Zo schenk je
een alcoholvrije wijn in
Zet de fles minstens drie uur in de koelkast, of een half uur in een emmer met water en ijs. Alcoholvrije wijn schenk je kouder dan het origineel: op 6 tot 8 graden valt de dunnere body minder op en komt de frisheid naar voren. Lauw gaat de zoete kant juist overheersen.
Open de fles. Zit er een kurk met een draadkorfje op, draai dat dan los terwijl je je duim op de kurk houdt, draai daarna de fles en niet de kurk, en laat de kurk met een zucht ontsnappen in plaats van met een knal. Bij een schroefdop of een gewone kurk gaat het zoals je gewend bent.
Karafferen heeft hier weinig zin, en bij een mousserende versie werkt het tegen je: juist de bubbel maskeert wat de alcohol niet meer draagt. Laat de fles dus dicht en koud tot je schenkt. Alleen bij een stille rode kan een paar minuten lucht de geur iets opendoen.
Schenk tot ongeveer een derde van het glas, in dezelfde vorm als bij het origineel: een flute of tulp voor de mousserende, een wijnglas voor de stille. Zet de fles tussendoor terug in de koelkast en maak hem liefst dezelfde dag op, want geur en koolzuur verdwijnen er snel uit.
Wat vond je van deze uitleg?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar deze pagina
Stuur deze pagina naar je eigen mail, dan heb je de uitleg bij de hand op het moment dat je gaat schenken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Alcoholvrije wijn wordt niet zonder alcohol gemaakt, maar met. Eerst komt er een gewone wijn, met druiven en gisting en alles wat daarbij hoort. Daarna gaat de alcohol eruit. Dat kan met vacuümdestillatie, waarbij de wijn onder lage druk al bij een lage temperatuur kookt zodat de smaak minder te lijden heeft. Het kan ook met omgekeerde osmose, waarbij de wijn onder druk langs een membraan gaat dat alcohol en water doorlaat en de rest tegenhoudt. De derde manier is de spinning cone, een roterende kolom die eerst de vluchtige aroma's apart opvangt en ze er daarna weer bij doet.
Het juiste glas
Het uitgangspunt is simpel: gebruik het glas dat bij het origineel hoort. Een alcoholvrije mousserende gaat in een flute of een tulp, zodat het koolzuur er niet in een keer uit is, en een alcoholvrije witte in een gewoon wijnglas. Een apart glas voor alcoholvrije wijn bestaat niet, niet in dit aanbod en ook niet als model. Omdat deze wijnen koud het best uitpakken, helpt een lange steel: dan hoef je de kelk niet vast te pakken. Bekijk ook de witte wijnglazen en, voor de fles tussendoor, de wijnkoelers.
Chef & Sommelier Open Up Champagneglas / Flute 20 cl (6 stuks)
Bormioli Rocco Premium Wijnglas 33 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 83,90.
Het juiste gereedschap
Voor een fles alcoholvrije wijn gebruik je naast het glas vooral een kurkentrekker en een wijnkoeler, want koud blijven is hier het halve werk. De bar tools hieronder komen in beeld zodra de fles in een mocktail gaat: een jigger om af te meten en een citruspers voor vers sap. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 78,85.
Welke drank past hierbij?
Alcoholvrije wijn bevat zelf geen of bijna geen alcohol, maar hij begint wel als gewone wijn. Deze pagina's leggen uit waar die originelen vandaan komen, van prosecco tot champagne. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Niet elke stijl lukt even goed. Mousserend werkt het best, omdat de bubbel en het zuur opvangen wat de alcohol niet meer draagt. Aromatisch wit komt daarna: riesling, sauvignon blanc en muskaat brengen zoveel geur van zichzelf mee dat er genoeg overblijft. Volle rode wijn is het moeilijkst, want juist daar droeg de alcohol de body en de ronding. Let ook op het etiket: alcoholvrij is de aanduiding die tot en met 0,5 procent wordt gebruikt, 0,0 betekent nul. Meer lezen? Bekijk alle dranken en merken.
Serveertip
Schenk op 6 tot 8 graden en houd de fles tussendoor koud, want lauw komt de restsuiker naar voren. Maak de fles dezelfde dag op: geur en koolzuur verdwijnen er sneller uit dan bij wijn met alcohol. Ernaast werkt eten dat zelf veel smaak meebrengt, zoals gerookte vis, een salade met citroen, of iets pittigs, want de zoete kant van veel alcoholvrije wijnen past daar goed bij.
Goed om te weten
Hoe de alcohol eruit gaat
Er zijn drie gangbare manieren. Bij vacuümdestillatie verlaagt onderdruk het kookpunt, zodat de alcohol bij een lage temperatuur verdampt en de smaak minder te lijden heeft. Bij omgekeerde osmose gaat de wijn onder druk langs een membraan dat alleen alcohol en water doorlaat, waarna het water terug mag. De spinning cone laat de wijn als een dunne film door een roterende kolom lopen, vangt eerst de vluchtige aroma's op, haalt daarna de alcohol weg en voegt de aroma's weer toe.
Waarom het zo lastig is
Alcohol doet in wijn meer dan je zou denken. Hij draagt het mondgevoel, geeft een zoete indruk zonder dat er suiker aan te pas komt, en neemt de geurstoffen mee naar je neus. Haal je hem eruit, dan valt dat alle drie tegelijk weg en blijft er iets dunners en vlakkers over. Daarom voegen makers vaak druivensap, een zoetstof of koolzuur toe om dat gat te vullen.
Alcoholvrij tegenover 0,0
Alcoholvrij is de aanduiding die tot en met 0,5 procent wordt gebruikt. Er zit dan dus meestal nog een klein restje alcohol in. Staat er 0,0 op het etiket, dan is het nul. Op de smaak maakt dat verschil meestal weinig uit; wie precies wil weten wat erin zit, leest het etiket.
Welke stijlen het best lukken
Mousserend is de makkelijkste: de bubbel en het zuur vullen de ruimte die de alcohol achterlaat, en het verschil met het origineel valt het minst op. Daarna komt aromatisch wit, zoals riesling, sauvignon blanc en muskaat, omdat die druiven van zichzelf veel geur meebrengen. Volle rode wijn is het moeilijkst, want daar deed de alcohol het meeste werk en blijft er vaak iets dunners en zoetigs over.
Waarom er suiker of koolzuur bij gaat
Na het verwijderen van de alcohol blijft er weinig body over. Druivensap of een zoetstof brengt die ronding terug, koolzuur geeft de drank weer wat spanning. Hoeveel er bij gaat verschilt sterk per fles. Op het etiket staat het suikergehalte vaak vermeld, en bij mousserende versies zegt een aanduiding als brut of demi-sec er iets over.
Veelgestelde vragen
Hoe wordt alcoholvrije wijn gemaakt?
Eerst wordt gewoon wijn gemaakt, met druiven en gisting. Daarna gaat de alcohol eruit, met vacuümdestillatie, met omgekeerde osmose of met een spinning cone. Bij alle drie is het doel de alcohol te verwijderen zonder de geur en de smaak mee te nemen, en dat lukt nooit helemaal.
Wat is het verschil tussen alcoholvrij en 0,0?
Alcoholvrij is de aanduiding die tot en met 0,5 procent wordt gebruikt, dus er zit meestal nog een klein restje alcohol in. 0,0 betekent nul. Voor de smaak maakt dat verschil meestal weinig uit; wie precies wil weten wat erin zit, leest het etiket.
Waarom smaakt alcoholvrije wijn dunner?
Alcohol draagt in wijn de body, geeft een zoete indruk en brengt de geurstoffen naar je neus. Gaat die eruit, dan vallen die drie dingen tegelijk weg. Makers vullen dat gat vaak op met druivensap, zoetstof of koolzuur, maar het blijft een andere drank dan het origineel.
In welk glas en op welke temperatuur schenk je alcoholvrije wijn?
In hetzelfde glas als het origineel: een flute of tulp voor de mousserende, een wijnglas voor de stille. Schenk hem koud, rond 6 tot 8 graden, want koud valt de dunnere body minder op. Maak de fles dezelfde dag op, want geur en koolzuur verdwijnen er snel uit.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →