Zo schenk je
een geuze in
Spoel het glas om met koud water en schud het uit zonder af te drogen. Vet uit een theedoek of een restje spoelmiddel breekt schuim af, en bij een geuze is die kraag juist het bewijs dat de tweede gisting op de fles gelukt is.
Wip eerst het kroonkapsel van de hals en draai daarna de kurk eruit. Houd de fles daarbij schuin van je af: er staat druk op, en een kurk die jaren heeft gelegen kan er in een keer uit schieten.
Houd het glas onder een hoek van ongeveer vijfenveertig graden en laat de geuze langs de wand lopen tot het glas voor twee derde vol is. Door die hoek houd je het koolzuur in het bier in plaats van in de kraag.
Zet het glas rechtop en schenk bij tot net onder de rand, zodat er een kraag van een paar centimeter op staat. Laat het laatste bodempje met het gistdepot in de fles, tenzij je de troebeling er juist bij wilt.
Wat vond je van deze uitleg?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar deze pagina
Stuur deze pagina naar je eigen mail, dan heb je de uitleg bij de hand op het moment dat je gaat schenken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Geuze is het werk van de blender. Die proeft de vaten lambiek uit zijn kelder en zoekt een mengsel dat op de fles de goede kant op gaat: jonge lambiek van ongeveer een jaar levert de suikers die de tweede gisting voeden, oude lambiek van twee tot drie jaar levert het zuur, het hout en de diepte. Een deel van de geuzestekerijen brouwt niet zelf maar koopt lambiek aan en blendt alleen. Omdat elk vat anders is, is er geen vast recept en lijkt geen twee keer op elkaar.
Het juiste glas
Voor geuze zie je in België twee glazen: een kleine tuimelaar zonder voet, en een kelk op voet die het schuim de ruimte geeft. Een echt geuzeglas met de typische Brusselse vorm zit niet in ons aanbod; de kelk op voet hieronder komt er het dichtst bij en houdt de geur van hout en zuur in het glas. De tuimelaar ernaast is de nuchtere variant, zoals in de cafés in de streek. Meer modellen staan bij de Belgische bierglazen.
Onis Munique Bierglas 40 cl Op Voet (6 stuks)
Schott Zwiesel Convention Bier Tumbler 34,5 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 68,95.
Het juiste gereedschap
Voor een geuze gebruik je naast het glas weinig: een flesopener voor het kroonkapsel en een kurkentrekker voor de kurk. Wil je er een scheut sterks naast, dan meet je die af met een jigger en roer je hem door met een barlepel. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 55,85.
Wat schenk je ernaast?
De geuze heeft zelf de hoofdrol; dit zijn de flessen die ernaast op tafel kunnen. Omdat de vergelijking met champagne zo vaak gemaakt wordt, zetten we die er hier naast. Bekende flessen zijn Moët & Chandon en Crémant. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Niet elke fles met geuze op het etiket is hetzelfde. Een oude geuze is de droge, zure versie zonder toegevoegde zoetstof; daarnaast bestaan er gezoete en gefilterde geuzes die een stuk ronder weglopen. Dezelfde blender maakt bovendien van jaar tot jaar een ander mengsel, want elk vat lambiek is anders. Leg je lambiek op zure krieken, dan krijg je kriek, en met kandijsuiker heet het faro. Meer lezen? Bekijk alle dranken en merken.
Serveertip
Schenk tussen vijf en tien graden. Zet de fles een halfuur voor het openen rechtop, dan zakt het gistdepot naar de bodem en houd je het bier helder. Veel liefhebbers bewaren hun flessen ook rechtop, en een geuze kan jaren liggen voordat je hem opent.
Goed om te weten
Waarom gaat geuze op de fles opnieuw gisten?
Omdat er jonge lambiek in de blend zit. Die is nog niet uitgegist en brengt suikers mee waar de gist in de fles verder op kan. Dat levert koolzuur op, en dat koolzuur kan nergens heen omdat de fles dicht is. Zo komt een vlak basisbier toch met prik en een kraag in je glas.
Wat doet een geuzesteker precies?
Blenden. Hij proeft de vaten lambiek in zijn kelder, let op zuur, hout en restsuiker, en stelt daar een mengsel van jonge en oude lambiek uit samen dat op de fles de goede kant op gaat. Een deel van de stekerijen brouwt zelf niet en koopt de lambiek aan; het vak zit in de blend, niet in het brouwen.
Waarom zit er een kurk én een kroonkapsel op?
De kurk houdt de druk van de tweede gisting tegen, het kroonkapsel houdt de kurk op zijn plaats. Bij een fles die jaren kan liggen is dat geen overbodige luxe. Je wipt dus eerst het kapsel eraf en draait daarna de kurk eruit.
Is geuze hetzelfde als champagne?
Nee, maar de vergelijking wordt vaak gemaakt. Beide krijgen hun bubbels van een tweede gisting op de fles en beide zijn droog en zuur, en daar houdt het op: geuze is bier van granen, champagne is wijn van druiven. Het is een vergelijking die mensen maken, geen familieband.
Hoeveel alcohol zit er in een geuze?
Meestal tussen de vijf en acht procent, afhankelijk van de blend. Door de tweede gisting op de fles ligt dat iets hoger dan bij de lambiek waar hij van gemaakt is.
Veelgestelde vragen
Welk glas gebruik je voor geuze?
Een kelk op voet of een kleine tuimelaar. Het echte Brusselse geuzeglas zit niet in ons aanbod; een kelk op voet van ongeveer veertig centiliter komt er het dichtst bij en geeft de kraag ruimte. Wil je het nuchter houden zoals in de cafés in de streek, dan pak je een rechte tumbler.
Hoe open je een fles geuze?
Eerst het kroonkapsel van de hals wippen, daarna de kurk eruit draaien. Houd de fles schuin van je af en van anderen af, want er staat druk op en een oude kurk kan er in een keer uit schieten.
Hoe koud schenk je een geuze?
Tussen vijf en tien graden. Kouder dan vijf graden blijft er van het hout en het zuur weinig over, warmer dan tien graden gaat de alcohol overheersen.
Kun je een fles geuze jaren bewaren?
Ja, een geuze is daarop gemaakt: de gist zit nog in de fles en blijft langzaam doorwerken, waardoor het bier in de jaren erna droger en complexer wordt. Veel liefhebbers bewaren de flessen rechtop op een koele, donkere plek, zodat het depot op de bodem blijft.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →