Zo schenk je
een lambiek in
Spoel het glas om met koud water en schud het uit zonder af te drogen. Een vetvrije wand is bij lambiek vooral prettig omdat je geen kraag hebt die troebel gedoe moet verbergen: je ziet het bier precies zoals het is.
Houd het glas schuin en laat de lambiek rustig langs de wand lopen. Er zit nauwelijks koolzuur in, dus je hoeft niets te sparen; de schuine hoek houdt het alleen rustig en voorkomt dat je het depot opwervelt.
Zet het glas rechtop en schenk door tot ongeveer twee derde. Er komt hooguit een dun randje schuim op, en dat zakt binnen een paar tellen weg. Dat hoort zo bij lambiek en is geen teken dat er iets mis is met het bier of het glas.
Laat de laatste centimeter met het gistdepot in de fles staan, tenzij je de troebeling juist wilt. Draai het glas een keer rond en ruik eerst: de zure, houtige geur komt eerder los dan de smaak.
Wat vond je van deze uitleg?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar deze pagina
Stuur deze pagina naar je eigen mail, dan heb je de uitleg bij de hand op het moment dat je gaat schenken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Lambiek hoort bij een klein gebied: het Pajottenland en de vallei van de Zenne, ten zuidwesten van Brussel. De brouwer kookt zijn beslag van gerstemout met een flink deel ongemoute tarwe, gebruikt oude hop die zijn bitterheid al kwijt is en alleen nog als conserveermiddel dient, en pompt het daarna naar een koelschip onder de dakpannen. Daar koelt het een nacht open, en de wilde gisten en melkzuurbacteriën uit de lucht komen vanzelf binnen. Daarna gaat alles op eiken vaten, waar het een tot drie jaar blijft. Pas dan is het lambiek.
Het juiste glas
Lambiek wordt in zijn eigen streek uit een eenvoudige tuimelaar gedronken: een recht glas zonder voet, niet te groot, waar je gewoon een glas bier uit drinkt. Dat specifieke Brusselse model zit niet in ons aanbod, maar een rechte bier tumbler komt er dicht bij en doet precies hetzelfde werk. Omdat er geen kraag is, hoeft het glas niet ruim te zijn; dertig tot vijfendertig centiliter is genoeg voor een flesje van 37,5 cl in twee keer. Wil je liever een glas met een voet, kijk dan bij de Belgische bierglazen.
Schott Zwiesel For You Bier Tumbler 30 cl (4 stuks)
Arcoroc Martigues Bierglas 33 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 46,90.
Het juiste gereedschap
Voor een lambiek gebruik je naast het glas eigenlijk alleen een flesopener. Wil je er faro van maken, dan meet je de kandijsiroop af met een jigger en roer je hem door met een barlepel. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 48,85.
Welke sterke drank past hierbij?
De lambiek heeft zelf de hoofdrol; dit zijn de flessen die ernaast op tafel kunnen. Bij een droog, zuur bier ligt jenever uit dezelfde hoek van Europa het meest voor de hand. Bekende flessen zijn Bokma en Vieux. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Lambiek is zelden het eindpunt. Blend je jonge en oude lambiek en laat je dat mengsel op de fles opnieuw gisten, dan krijg je geuze, met koolzuur dat de vlakke lambiek juist niet heeft. Leg je de lambiek maanden op zure krieken, dan wordt het kriek; met frambozen heet het framboise. En voeg je er kandijsuiker aan toe, dan heb je faro, de zoete variant die vroeger de goedkope dagelijkse versie was. Meer lezen? Bekijk alle dranken en merken.
Serveertip
Schenk niet ijskoud: tussen acht en twaalf graden komen de houtige en zure tonen los, daaronder blijft er weinig van over. Zet de fles een halfuur voor het schenken uit de koelkast. Oude kaas of zuurdesembrood staat er goed bij, omdat het zuur daar tegenop kan.
Goed om te weten
Wat betekent spontane gisting precies?
Dat de brouwer geen gist toevoegt. Het gekookte beslag gaat warm naar een koelschip, een brede ondiepe bak onder het dak, en koelt daar een nacht open. In die uren komen wilde gisten en melkzuurbacteriën uit de buitenlucht in het bier terecht, en die zetten de gisting in gang. Daarom is de streek rond de brouwerij onderdeel van het recept.
Waarom gebruikt een lambiekbrouwer oude hop?
Omdat hij de hop niet voor de bitterheid gebruikt. Hop die een paar jaar heeft gelegen is zijn aroma en het grootste deel van zijn bitterheid kwijt, maar houdt zijn conserverende werking. Dat is precies wat je wilt bij een bier dat jaren op vat ligt en waarin het zuur de smaak moet bepalen.
Waarom zit er geen schuimkraag op?
Omdat lambiek uit het vat vrijwel geen koolzuur bevat. De gisting is al jaren geleden begonnen en het bier is daarna niet opnieuw op fles gegist, zoals bij geuze wel gebeurt. Je houdt dus een vlak bier over, hooguit met een dun randje schuim dat meteen wegzakt.
Waar komt lambiek vandaan?
Uit het Pajottenland en de vallei van de Zenne, het gebied ten zuidwesten van Brussel. Buiten die streek wordt ook spontaan gegist bier gemaakt, maar de naam lambiek hoort bij deze hoek van België.
Hoeveel alcohol zit er in lambiek?
Meestal ergens tussen de vijf en zes procent. Dat verschilt per vat en per jaar, want bij spontane gisting ligt niet alles vast zoals bij een gewone brouwgist.
Veelgestelde vragen
Welk glas gebruik je voor lambiek?
In de streek zelf een eenvoudige tuimelaar: een recht glas zonder voet van ongeveer dertig centiliter. Dat precieze model zit niet in ons aanbod, maar een rechte bier tumbler of een recht bierglas van dezelfde maat komt er dicht bij. Omdat er geen schuimkraag is, hoef je geen ruimte voor schuim over te houden.
Wat is het verschil tussen lambiek en geuze?
Lambiek is het basisbier: spontaan gegist, jaren op eiken vaten en vrijwel zonder koolzuur. Geuze is een blend van jonge en oude lambiek die op de fles opnieuw gaat gisten en daar wel koolzuur van krijgt. Lambiek is dus het vertrekpunt, geuze het eindproduct.
Hoe koud schenk je lambiek?
Tussen acht en twaalf graden. Kouder dan dat drukt de houtige en zure tonen weg en houd je vooral zuur over; warmer dan twaalf graden wordt het al snel plakkerig.
Hoeveel alcohol zit er in lambiek?
Meestal tussen de vijf en zes procent, afhankelijk van het vat en het jaar. Lambiek is geen licht bier, ook al drinkt hij droog weg.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →