Het death in the afternoon recept
voor jouw tafel
Zet het champagneglas en de fles champagne ruim van tevoren koud. Hoe kouder het glas, hoe langer de drank op temperatuur blijft en hoe fijner de bubbels blijven.
Schenk 1,5 cl absint in het koude glas. De absint gaat er als eerste in, zodat de champagne er straks doorheen zakt en alles vanzelf mengt zonder dat je hoeft te roeren.
Vul heel langzaam aan met ongeveer 12 cl ijskoude champagne, langs de glaswand of over de bolle kant van een barlepel. Je ziet de drank onder je handen melkwit worden.
Serveer meteen, zonder ijs en zonder garnituur. Proef eerst; vind je de anijs te overheersend, houd dan de volgende keer 1 cl absint aan en vul iets ruimer aan met champagne.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de death in the afternoon naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Het drankje wordt toegeschreven aan Ernest Hemingway, en de naam verwijst naar een van zijn boeken over het stierenvechten. Dat is de gangbare lezing en harder dan dat is het verhaal niet te maken. In de oorspronkelijke beschrijving stond er ook een aantal glazen bij; dat nemen we hier niet over, want dit is een stevig drankje en op deze pagina staat de verhouding voor één glas. Wat wel overeind blijft is de constructie zelf. Twee flessen, een koud glas en een reactie die je ziet gebeuren, meer is er niet aan. Juist die eenvoud maakt dat de verhouding en de temperatuur alles bepalen.
Het juiste glas
Een death in the afternoon hoort in een champagneglas, en de vorm bepaalt vooral hoeveel je van de louche ziet. Een brede coupe laat het melkwit over een groot oppervlak uitwaaieren, waardoor je de omslag goed volgt; een slanke flute houdt het koolzuur langer vast en toont de kleur als een smalle kolom. Reken op een glas van ruwweg twintig tot dertig centiliter, want er moet 13,5 centiliter drank in zonder dat je tot de rand schenkt. Wil je de twee vormen vergelijken, kijk dan ook bij onze champagne flute glazen.
Royal Leerdam Doyenne Champagneglas / Coupe 30 cl (6 stuks)
Bormioli Rocco Nexo Champagneglas / Flute 24 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 66,90.
Het juiste gereedschap
Voor een death in the afternoon gebruik je naast het glas een jigger om de 1,5 cl absint precies af te meten en een barlepel om de champagne langs te schenken. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 58,85.
Waarmee maak je een death in the afternoon?
Voor een death in the afternoon heb je absint en champagne nodig. Bekende flessen zijn Moët & Chandon en, als voordeliger alternatief, een crémant. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Vind je de anijs te sterk, ga dan terug naar 1 cl absint op 12 cl champagne; dat is voor de meeste mensen de prettigste verhouding. Met een crémant of een cava blijft het drankje overeind en wordt het iets zachter van zuur. Wie het droger wil kiest een brut nature, wie juist wat meer rondheid zoekt neemt een gewone brut. Laat je de absint weg, dan houd je simpelweg een glas mousserende wijn over, want er zit verder niets in dat de drank draagt. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Zet zowel het glas als de fles vooraf koud en schenk pas als beide echt koud zijn, want lauwe champagne laat de louche grauw ogen en haalt de bubbels eruit. Schenk langzaam en in één doorgaande beweging, dan verdeelt het melkwit zich gelijkmatig in plaats van in slierten. Serveer direct, want dit drankje wacht niet.
Goed om te weten
Wat de louche precies is
In absint zitten geurstoffen uit anijs en venkel die wel in sterke alcohol oplossen, maar niet in water. Zolang de absint puur in het glas staat blijft hij helder. Zodra je er champagne bij schenkt daalt het alcoholpercentage van het mengsel, en dan laten die stoffen los en vormen ze piepkleine druppeltjes. Die druppeltjes verstrooien het licht, en dat zie je als melkwit. Dezelfde omslag krijg je bij ouzo, raki en sambuca zodra je er water of ijs bij doet. Het is dus geen truc en ook geen teken van kwaliteit, maar gewoon wat er gebeurt als de verhouding verschuift.
Waarom de absint eerst in het glas gaat
Doe je de champagne er eerst in en de absint erbovenop, dan zakt de zware, zoete absint in één keer naar de bodem en blijft hij daar hangen; je eerste slok is dan champagne en je laatste pure anijs. Andersom werkt het vanzelf: de champagne stroomt door de absint heen en neemt hem onderweg mee, zodat het glas van boven tot onder gelijk smaakt. Bijkomend voordeel is dat je niet hoeft te roeren, en elke roerbeweging kost je bubbels.
Brut en niet demi-sec
Absint is zelf al zoet en behoorlijk kruidig. Zet je daar een zoete champagne naast, dan versterken die twee elkaar en wordt het geheel stroperig. Een brut brengt juist zuur en droogte mee en houdt het drankje in balans. Een brut nature gaat nog een stap verder en maakt het strak; dat werkt goed als je de absint ruim doseert. Een crémant, een cava of een prosecco brut doen hetzelfde werk, dus een dure fles is hier niet nodig.
De verhouding naar beneden bijstellen
De 1,5 cl op deze pagina is al een stuk minder dan wat je in sommige recepten tegenkomt, en toch is dat voor veel mensen nog stevig. Anijs overheerst snel, en bij een paar slokken proef je weinig anders meer. Schenk daarom gerust 1 cl absint en vul aan tot ongeveer 13 cl; de louche ontstaat nog steeds en de champagne blijft herkenbaar. Weet je niet wat de gasten gewend zijn, begin dan laag.
Zonder ijs en zonder garnituur
IJs hoort hier niet in. Smeltwater verdunt de champagne, haalt het koolzuur eruit en maakt de louche troebelgrijs in plaats van melkwit. Koud krijg je het drankje door het glas en de fles van tevoren koud te zetten, niet door ijsblokjes. Een garnituur laat je om dezelfde reden weg: een schijfje citrus of een takje kruid legt zich over de anijs heen en de drank heeft het visueel niet nodig, want de omslag naar melkwit is het beeld.
Veelgestelde vragen
Wat is een death in the afternoon?
Een cocktail van twee ingrediënten: absint en ijskoude champagne. Je doet 1,5 cl absint in een koud champagneglas en vult heel langzaam aan met ongeveer 12 cl champagne. Er gaat geen ijs in en er komt geen garnituur op. Het drankje wordt toegeschreven aan Ernest Hemingway en de naam verwijst naar een van zijn boeken over het stierenvechten.
Waarom wordt een death in the afternoon melkwit?
Dat heet de louche. De geurstoffen uit anijs en venkel in de absint lossen wel op in sterke alcohol, maar niet in water. Zodra de champagne het alcoholpercentage verlaagt, laten die stoffen los en vormen ze kleine druppeltjes die het licht verstrooien. Je ziet die omslag in een paar seconden gebeuren terwijl je schenkt.
Hoeveel absint gaat er in een death in the afternoon?
Op deze pagina staat 1,5 cl absint op 12 cl champagne. Dat is bewust aan de voorzichtige kant, want anijs overheerst snel. Vind je het nog te sterk, houd dan 1 cl aan en vul iets ruimer aan met champagne; de louche ontstaat ook dan gewoon.
In welk glas serveer je een death in the afternoon?
In een champagneglas van ruwweg twintig tot dertig centiliter. Een coupe laat het melkwit over een breed oppervlak zien, een flute houdt het koolzuur langer vast. Beide werken; kijk voor passende modellen bij onze champagneglazen.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →