Oud en nieuw drankjes

Uit een fles van 75 cl haal je zes glazen van 12,5 cl. Voor alleen de toost om twaalf uur is een derde fles per persoon genoeg, dus drie flessen voor negen mensen. Drinken je gasten de hele avond bubbels, reken dan op een halve tot een hele fles per persoon en koop er een extra. Zet niet alles tegelijk koud: een fles die een dag in de koelkast ligt is prima, maar open flessen verliezen hun mousse, dus open ze pas als het nodig is. Een bowl ernaast scheelt flessen en schenkwerk.

Een emmer met half ijs en half water koelt een fles in ongeveer twintig minuten, veel sneller dan alleen ijs, omdat water de hele fles raakt in plaats van alleen de punten van de blokjes. Een flinke hand grof zout in dat ijswater zorgt dat het ijs sneller smelt en het bad kouder wordt dan nul graden, waardoor je het nog een paar minuten eerder haalt. Draai de fles halverwege een keer rond. De vriezer werkt ook, maar zet een wekker: bubbels die bevriezen drukken de kurk eruit of doen de fles barsten.

Haal het folie weg en houd vanaf dat moment je duim op de kurk. Draai het ijzeren kooitje in zes halve slagen los, pak de fles schuin in een hoek van ongeveer dertig graden, en draai dan de fles en niet de kurk. Houd de kurk tegen terwijl hij opkomt, zodat hij er met een zucht uit komt in plaats van met een knal: zo blijft de mousse in de fles in plaats van op de vloer. Richt de fles nooit op iemand. Schenk daarna in twee keer langs de wand van het glas, dan loopt het schuim niet over de rand.

Tel een uur voor twaalven de glazen en zet ze op een dienblad of op een vrij stuk aanrecht, met de flessen ernaast in de koeler. Spoel ze niet vlak van tevoren af met heet water en droog ze niet met een pluizende doek: zeepresten en pluis breken de mousse. Reken op één glas per persoon plus twee reserve, want er sneuvelt er altijd een. Voor buiten bij het vuurwerk is glas geen handig idee; de theeglazen met oor houden warme kruidenwijn vast, en voor een grotere groep werkt een kan of een dispenser uit de waterkannen en drankdispensers prettiger dan losse flessen.

Een bowl is de rustigste manier om een avond door te komen: één keer maken, de hele avond schenken. Reken per liter op acht glazen van 12,5 cl, en houd een eenvoudige verhouding aan van één deel sterke drank op ruim drie delen sap. Maak de basis in de middag, zet hem koud en voeg het ijs en de bubbels pas toe als de eerste gasten er zijn. Grote ijsblokken van 4 cm smelten merkbaar langzamer dan blokjes uit een standaardvorm, dus je bowl verwatert minder. Zet er een kan zonder alcohol naast met hetzelfde sap, dan hoeft niemand te vragen wat erin zit.

Bubbels zijn in de kou binnen een paar minuten laf, dus wat je mee naar buiten neemt kun je beter warm maken: glühwein of bisschopswijn uit een pan of een thermoskan. Zet die pan op de laagste stand en laat hem niet koken, want zodra het kookt verdampt de alcohol en worden de kruiden bitter. Haal de kruidnagels en kaneelstokjes er na een half uur uit; hoe langer ze meetrekken, hoe scherper het geheel wordt. Vul daarna tot ongeveer twee derde, zodat je met handschoenen aan nog kunt vasthouden zonder te morsen, en zet er een kan water naast, want in de kou merk je minder snel dat je dorst hebt.