Zo schenk je
een grüner veltliner in
Zet de fles ongeveer drie uur in de koelkast, zodat de wijn op 8 tot 10 graden komt. Een lichte veltliner mag aan de koude kant van dat bereik, een rijpe en volle aan de bovenkant. IJskoud schenken drukt de kruidigheid en de peper weg.
Veel grüner veltliner zit achter een schroefdop, en de literflessen die in Oostenrijk bij de heuriger op tafel komen hebben een kroonkurk. Zit er een kurk in, snijd dan de capsule onder de verdikking van de hals rond door, zet de spiraal midden op de kurk en draai hem recht naar beneden.
Karafferen hoeft niet. Een jonge veltliner moet het van zijn frisheid hebben en wint weinig bij extra lucht. Bij een rijpe fles van een paar jaar oud kun je een halfuur van tevoren openen, maar zet de fles vooral in een koeler met water en ijs naast de tafel.
Schenk tot ongeveer een derde van het glas. Daarboven blijft ruimte voor de geur, en doordat er weinig in het glas staat blijft de wijn koel. Schenk liever vaker een klein beetje bij dan het glas tot de rand vol.
Wat vond je van deze uitleg?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar deze pagina
Stuur deze pagina naar je eigen mail, dan heb je de uitleg bij de hand op het moment dat je gaat schenken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Grüner veltliner hoort bij Oostenrijk zoals riesling bij Duitsland hoort. Het grootste deel staat in Neder-Oostenrijk, op terrassen en hellingen langs de Donau en zijn zijrivieren. In de Wachau, het Kamptal en het Kremstal levert de druif de serieuze wijnen; op de vlakkere grond daarbuiten de eenvoudige, die in en rond Wenen bij de heuriger uit een literfles met kroonkurk wordt geschonken. Dat dubbele leven is typisch voor deze druif: dezelfde naam staat op een fles die je zonder nadenken leegdrinkt en op een wijn die jaren op fles kan blijven liggen.
Het juiste glas
Grüner veltliner drink je uit een glas met een compacte kelk. De wijn heeft weinig lucht nodig en veel koelte: hoe minder oppervlak er aan de lucht staat, hoe langer de temperatuur en de frisse zuren overeind blijven. Een smallere opening leidt de citrus- en peperkant ook rechter naar je neus, terwijl een brede bol ze laat uitwaaieren. Kijk voor de maten bij de witte wijnglazen; blijft de fles op tafel staan, dan doet een wijnkoeler minstens zoveel werk als het glas.
Stölzle Lausitz Classic Wijnglas 37 cl (6 stuks)
Nude Glass Climats Wijnglas 39 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 88,90.
Het juiste gereedschap
Voor een grüner veltliner gebruik je naast het glas vooral een kurkentrekker, al zit veel grüner veltliner achter een schroefdop, en een wijnkoeler om de fles op temperatuur te houden. De bar tools hieronder komen van pas zodra de wijn in een gespritzter of een spritz gaat: een barlepel om door te roeren en een zester voor een reep citroenschil. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 67,85.
Wat schenk je ernaast?
Grüner veltliner is een wijn voor aan tafel, maar meestal staat er meer op. Dit zijn de wijnen die ervoor, ernaast of erna komen, van een glas crémant vooraf tot een moscato bij het nagerecht. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
De spanwijdte zit in de streek. In de Wachau gebruiken de wijnmakers drie eigen aanduidingen: steinfeder voor de lichtste wijnen, federspiel voor de middenmaat en smaragd voor de rijpste en volste. Daarbuiten staat er meestal alleen een streeknaam op het etiket. Aan de andere kant van het spectrum staat de gespritzter, waarbij Oostenrijkers eenvoudige witte wijn met bruiswater aanlengen tot een lange, lichte drank. Meer lezen? Bekijk alle dranken en merken.
Serveertip
Schenk bij 8 tot 10 graden en houd de fles in een koeler. Grüner veltliner is een van de weinige wijnen die het naast asperges volhouden: de kruidige toon loopt mee met het groene van de stengel, waar veel andere wijnen bitter bij worden. En in Oostenrijk staat hij niet voor niets naast de schnitzel, want de frisse zuren snijden door het gefrituurde beslag heen.
Goed om te weten
Wat steinfeder, federspiel en smaragd betekenen
Dat zijn drie aanduidingen die de wijnmakers in de Wachau onderling gebruiken en die je buiten die streek niet tegenkomt. Steinfeder staat voor de lichtste wijnen, federspiel voor de middenmaat en smaragd voor de rijpste en volste. Ze zeggen iets over de rijpheid van de druiven bij de oogst en daarmee over het gewicht van de wijn in het glas, niet over de kwaliteit van de maker. Bijna niemand kent ze, en toch staat er op een fles uit de Wachau meteen mee wat je kunt verwachten.
De witte peper waar hij om bekendstaat
Veel proevers herkennen in grüner veltliner een toon die aan versgemalen witte peper doet denken, naast groene appel en citrus. Hoe sterk die toon is verschilt per fles en per streek. Op lichte, vroeg geoogste wijnen valt hij het meest op; in de rijpe en volle flessen schuift hij naar de achtergrond en komt er geel fruit voor in de plaats.
De literfles met kroonkurk
In Oostenrijk wordt eenvoudige grüner veltliner bij de heuriger geschonken uit een fles van een liter met een kroonkurk erop. Dat is geen mindere wijn, maar een andere bedoeling: jong drinken, koud, zonder omhaal. Dezelfde druif levert in de Wachau en het Kamptal flessen die juist jaren kunnen liggen. Grüner veltliner is daarmee allebei, en het etiket vertelt welke van de twee je in handen hebt.
Hoeveel alcohol erin zit
Dat loopt uiteen met de stijl. Lichte, vroeg geoogste wijnen zitten laag, rijpe en volle flessen uit de Wachau duidelijk hoger; over de hele breedte is ruwweg 11 tot 14 procent gebruikelijk. Het percentage staat op het etiket, en bij deze druif zegt het ook iets over het gewicht van de wijn in het glas.
Hoe lang je hem kunt bewaren
De eenvoudige flessen zijn gemaakt om jong te drinken en doen dat het best binnen een jaar of twee. De rijpe wijnen uit de Wachau, het Kamptal en het Kremstal kunnen daarentegen jaren liggen; het frisse fruit maakt dan langzaam plaats voor een rondere, meer honingachtige toon. Bewaar de flessen liggend, koel en donker.
Veelgestelde vragen
Hoe smaakt grüner veltliner?
Droog en fris, met groene appel, citrus en een kruidige toon. Het kenmerk waar hij om bekendstaat is een zweem van versgemalen witte peper. Lichte flessen zijn slank en hoog in frisheid; de rijpe wijnen uit de Wachau zijn voller en hebben meer geel fruit, waarbij de peper naar de achtergrond schuift.
Wat betekenen steinfeder, federspiel en smaragd?
Het zijn drie aanduidingen van de wijnmakers in de Wachau, in oplopende volgorde van rijpheid: steinfeder is de lichtste, federspiel de middenmaat en smaragd de rijpste en volste. Ze staan alleen op flessen uit die streek. Buiten de Wachau zegt de streeknaam op het etiket meer over wat je in het glas krijgt.
Op welke temperatuur en in welk glas schenk je grüner veltliner?
Tussen 8 en 10 graden, in een glas met een compacte kelk. De wijn heeft weinig lucht nodig en moet vooral koel blijven; een smallere opening houdt de temperatuur langer vast en stuurt de citrus- en peperkant naar je neus. Schenk tot een derde en zet de fles in een koeler.
Wat eet je bij grüner veltliner?
Asperges en wiener schnitzel zijn de twee klassiekers. Bij asperges helpt de kruidige toon, die meeloopt met het groene van de stengel; bij schnitzel snijden de frisse zuren door het gefrituurde beslag heen. Verder past hij goed bij vis, kip, groene salades en gerechten met veel kruiden.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →