Zo schenk je
een viognier in
Zet de fles ongeveer twee uur in de koelkast en haal hem er op tijd weer uit. Viognier wil 10 tot 12 graden en geen graad minder: ijskoud verdwijnen de abrikoos, de perzik en het viooltje en blijft alleen de volle textuur over. Staat de fles al koud, laat hem dan een kwartier op het aanrecht staan.
Snijd de capsule onder de verdikking van de hals rond door en veeg de rand schoon. Zet de spiraal midden op de kurk, draai hem recht naar beneden en trek de kurk er rustig uit. Een schroefdop komt bij deze druif ook voor, vooral bij flessen uit de Languedoc, Californië en Australië.
Karafferen hoeft niet. Viognier heeft weinig zuur en weinig tannine, dus er is niets dat moet verzachten, en in een karaf warmt de wijn sneller op dan je wilt. Een jonge, gesloten fles mag wel een kwartier in het glas staan; dat doet hetzelfde werk zonder dat de temperatuur oploopt.
Schenk tot ongeveer een derde van het glas. In een ruime kelk houd je daarboven genoeg lucht over om de wijn te walsen, en juist die lucht haalt de bloemige kant naar voren. Schenk liever vaker een klein beetje bij dan het glas in een keer vol, dan blijft de rest in de fles op temperatuur.
Wat vond je van deze uitleg?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar deze pagina
Stuur deze pagina naar je eigen mail, dan heb je de uitleg bij de hand op het moment dat je gaat schenken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Viognier hoort thuis in de noordelijke Rhône. Condrieu is de appellatie die alleen uit deze druif wordt gemaakt, en Château-Grillet is de veel kleinere buur die hetzelfde doet op een enkel domein. Het blijft een lastige druif: hij geeft weinig op, en het moment van oogsten luistert nauw. Te vroeg geplukt smaakt hij nergens naar, te laat geplukt verliest hij zijn zuur helemaal en wordt de wijn log. Dat kleine aanbod en die smalle marge verklaren waarom een fles uit Condrieu zelden goedkoop is. Buiten de Rhône staat viognier inmiddels ook in de Languedoc, in Californië en in Australië.
Het juiste glas
Viognier vraagt om een glas met een ruimere kelk dan het smalle witte wijnglas waar een riesling of een pinot grigio in gaat. De bloemige geuren hebben lucht nodig, en de volle textuur komt in een krap glas niet uit de verf. Een echt viognier- of condrieuglas bestaat niet in het aanbod, en ook niet als los model; dit zijn de twee kelken die er het dichtst bij komen. Wil je nog meer ruimte, kijk dan bij de grote wijnglazen. Gaat de fles pas de volgende dag leeg, dan helpen de wijnstoppers.
Luigi Bormioli Supremo Wijnglas 35 cl Chardonnay (6 stuks)
Chef & Sommelier Open Up Pro Tasting Wijnglas 32 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 84,90.
Het juiste gereedschap
Voor een fles viognier gebruik je naast het glas vooral een kurkentrekker en, als de fles niet in een keer leeggaat, een wijnstopper. De bar tools hieronder komen pas in beeld zodra je er een spritz van maakt: een jigger om af te meten en een zester voor een reep schil. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 66,85.
Welke wijn past hierbij?
Een fles viognier staat zelden alleen op tafel. Dit zijn de wijnen die ervoor, ernaast of erna komen, van een glas crémant vooraf tot een moscato bij het nagerecht. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Buiten Condrieu en Château-Grillet staat viognier tegenwoordig ook in de Languedoc, in Californië en in Australië, en daar valt hij vaak voller en wat zoeter uit dan in de Rhône. In Côte-Rôtie speelt de druif een heel andere rol: daar mag een klein, vastgelegd aandeel viognier samen met de syrah de gisting in. Dat maakt de rode wijn niet wit, maar geeft hem wel een bloemiger geur en een zachtere aanzet. Kom je een fles tegen waarop alleen de streeknaam staat, lees dan het achteretiket: daar staat meestal welke druif erin zit. Meer lezen? Bekijk alle dranken en merken.
Serveertip
Schenk bij 10 tot 12 graden en zet de fles niet in een ijsemmer vol ijs, want kouder dan tien graden verdwijnt precies het fruit waar je hem voor koopt. Naast viognier werkt alles wat zelf ook wat zoetigheid of specerij heeft: geroosterde kip met abrikoos, varkensvlees met vruchtensaus, een milde curry of een Thais gerecht met kokos. Zachte kazen doen het ook goed; een scherpe oude kaas duwt de wijn juist weg.
Goed om te weten
Waarom viognier zelden goedkoop is
De druif geeft weinig op en het oogstmoment luistert nauw. Te vroeg geplukt is de wijn geurloos, te laat geplukt is het zuur weg en blijft er een zware, platte wijn over. Dat smalle raam, in combinatie met kleine appellaties als Condrieu en Château-Grillet, houdt het aanbod beperkt en de prijs hoog. Flessen uit de Languedoc, Californië en Australië liggen doorgaans een stuk lager.
Condrieu en Château-Grillet
Condrieu is de appellatie in de noordelijke Rhône waar de witte wijn volledig van viognier wordt gemaakt. Château-Grillet is een veel kleinere appellatie ernaast die uit een enkel domein bestaat en eveneens viognier is. Op het etiket staat dan de streeknaam en niet de druif, dus wie Condrieu leest, leest in de praktijk viognier.
Een beetje viognier bij syrah in Côte-Rôtie
In Côte-Rôtie, de rode appellatie van de noordelijke Rhône, mag een klein en vastgelegd aandeel viognier samen met de syrah vergist worden. Dat heet meevergisten en het gebeurt niet door achteraf wit bij rood te mengen. Het resultaat blijft een rode wijn, maar met een duidelijk bloemiger geur en een zachtere aanzet. Veel makers gebruiken minder dan het maximum of helemaal niets.
Waar viognier nog meer staat
Naast de noordelijke Rhône staat de druif in de Languedoc, waar hij vaak als losse druifnaam op het etiket komt, en verder in Californië en in Australië. In die warmere streken wordt de wijn rijper en voller, met meer rijp steenfruit en minder van de strakke kant die een Condrieu nog heeft.
Hoeveel alcohol erin zit
Een viognier zit meestal ruwweg tussen 13 en 14,5 procent. Doordat de druif zijn zuur snel verliest en pas laat geurig wordt, wordt er vrij rijp geoogst, en dat zie je terug in dat percentage. Het exacte getal staat altijd op het etiket.
Veelgestelde vragen
Hoe smaakt viognier?
Abrikoos en perzik vooraan, daarachter viooltje en honingsuikel. De wijn voelt vol en bijna olieachtig aan en heeft weinig zuur, waardoor hij zachter en breder overkomt dan de meeste andere witte wijnen. Droog is hij wel: die indruk van zoetheid komt van het rijpe fruit en niet van suiker.
Is Condrieu hetzelfde als viognier?
Condrieu is de appellatie, viognier de druif. De witte wijn uit Condrieu wordt volledig van viognier gemaakt, dus in de praktijk krijg je dezelfde druif. Hetzelfde geldt voor Château-Grillet, de veel kleinere appellatie ernaast die uit een enkel domein bestaat.
Op welke temperatuur en in welk glas schenk je viognier?
Tussen 10 en 12 graden, dus niet te koud, en in een glas met een ruimere kelk van ongeveer 35 cl of meer. Kouder dan tien graden sluit het fruit zich en blijft alleen de volle textuur over. Een smal wit wijnglas laat de bloemige geuren nauwelijks los.
Wat eet je bij viognier?
Geroosterde kip met abrikoos, varkensvlees met een vruchtensaus, een milde curry of een Thais gerecht met kokos. De wijn heeft zelf weinig zuur, dus een gerecht dat te scherp of te zuur is duwt hem weg. Zachte kazen passen er goed naast.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →