Zo schenk je
een pinot grigio in
Zet de fles ongeveer drie uur in de koelkast, zodat de wijn op 8 tot 10 graden komt. Kouder dan acht graden en je proeft het fruit nauwelijks meer; warmer dan tien en de frisse zuren vallen weg. Haal de fles er pas vlak voor het schenken uit.
Snijd de capsule onder de verdikking van de hals rond door en veeg de rand van de fles schoon. Zet de spiraal midden op de kurk en draai hem recht naar beneden tot vlak voor het einde, dan trek je de kurk er in één rustige beweging uit.
Karafferen is hier niet nodig. Pinot grigio wordt jong en fris gedronken en wint weinig bij extra lucht. Zet de fles in plaats daarvan in een koeler met water en ijs naast de tafel, dan blijft de temperatuur staan zolang de fles openstaat.
Schenk tot ongeveer een derde van het glas en niet verder. Boven de wijn blijft dan ruimte voor de geur, en omdat er weinig in het glas staat is de laatste slok nog net zo koel als de eerste. Schenk liever vaker een klein beetje bij.
Wat vond je van deze uitleg?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar deze pagina
Stuur deze pagina naar je eigen mail, dan heb je de uitleg bij de hand op het moment dat je gaat schenken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Pinot grigio en pinot gris zijn dezelfde druif, een kleurmutatie binnen de pinotfamilie met een grijsblauwe tot roze schil. Grigio is het Italiaanse woord voor grijs en gris het Franse. Wat er verschilt is de manier van werken. In Italië wordt de druif koel en snel verwerkt, met zo min mogelijk contact tussen sap en schil, en dat levert een bleke, droge wijn op die het van zijn frisheid moet hebben. In de Elzas gaat men de andere kant op en is pinot gris veel voller, ronder en soms duidelijk zoet. De naam op het etiket zegt dus minder dan de streek erachter.
Het juiste glas
Pinot grigio vraagt een smaller glas dan een volle witte wijn. Een kelk van ongeveer 30 tot 40 centiliter houdt de wijn langer koel, omdat er minder oppervlak aan de lucht staat, en bundelt de citrus- en appeltonen in plaats van ze te laten uitwaaieren. Een brede bourgognebol doet hier het omgekeerde en maakt de wijn vlak. Vergelijk de maten bij de witte wijnglazen; blijft de fles op tafel staan, dan helpt een wijnkoeler minstens zoveel als het glas.
Schott Zwiesel Ivento Witte Wijnglas 35 cl (6 stuks)
Schott Zwiesel Banquet Witte Wijnglas 30 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 91,20.
Het juiste gereedschap
Voor een pinot grigio gebruik je naast het glas vooral een kurkentrekker en een wijnkoeler. De bar tools hieronder komen pas van pas zodra je de wijn in een spritz verwerkt: een barlepel om door te roeren en een zester voor de citrustwist. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 90,40.
Wat schenk je ernaast?
Pinot grigio staat zelden alleen op tafel. Dit zijn de wijnen die er in dezelfde maaltijd naast of na komen, van een glas prosecco vooraf tot een moscato bij het nagerecht. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
De Italiaanse stijl is niet de enige. Laat je de grijsblauwe schillen wel meeweken met het sap, dan trekt er kleur in de wijn en krijg je een ramato: koperkleurig tot zalmroze, met meer grip in de mond. In de Elzas heet dezelfde druif pinot gris en is hij voller, met geel steenfruit en soms restzoet. In Duitsland staat hij als Grauburgunder op het etiket, meestal droog, of als Ruländer, meestal wat zoeter. Meer lezen? Bekijk alle dranken en merken.
Serveertip
Schenk bij 8 tot 10 graden en houd de fles tussendoor in een koeler, want een smal glas helpt wel maar een warme fles niet. Pinot grigio staat goed bij wat licht en zout is: gebakken of gefrituurde vis, schelpdieren, een risotto met asperges, jonge kaas of een bord antipasti. Bij zwaar gekruid eten of een rijke saus verdwijnt hij, want er zit weinig gewicht in de wijn.
Goed om te weten
Pinot grigio of pinot gris, wat is het verschil
De druif is dezelfde. Het verschil zit in de streek en de werkwijze. Italiaanse pinot grigio wordt vroeg geoogst en koel verwerkt en is daardoor bleek, droog en licht. Elzasser pinot gris wordt rijper geoogst en is veel voller van body, met geel steenfruit, en kan halfzoet of zoet zijn. Staat er pinot gris op een fles uit de Elzas, reken dan dus niet op dezelfde frisse wijn.
Waarom een ramato koperkleurig is
De schil van de druif is grijsblauw tot roze, niet groen. Wordt het sap meteen van de schillen gescheiden, dan blijft de wijn bleek. Laat je sap en schil een tijd bij elkaar staan, dan trekt die kleur in de wijn en krijg je een koperkleurige tot zalmroze wijn. In Friuli heet die stijl ramato, naar het Italiaanse woord voor koper. Hij smaakt ook anders: iets meer grip en wat stroever in de afdronk.
Veneto, Friuli en Alto Adige
Dit zijn de drie streken in het noordoosten van Italië waar de meeste pinot grigio vandaan komt. Veneto levert het grootste volume en de meest neutrale, lichte stijl. Friuli staat bekend om wijnen met wat meer body en de ramato-traditie. Alto Adige ligt het hoogst en het koelst, en daar is de wijn vaak strakker en geuriger. De streek staat op het etiket.
Hoeveel alcohol erin zit
Pinot grigio zit ruwweg tussen 11,5 en 13 procent alcohol. Het exacte percentage staat op het etiket. Alcoholvrije varianten zitten onder 0,5 procent en vermelden dat op de fles.
Hoe lang je hem kunt bewaren
Pinot grigio is gemaakt om jong gedronken te worden. De meeste flessen zijn op hun best binnen een jaar of twee na de oogst; langer liggen levert zelden iets op, omdat juist de frisheid wegvalt. Een aangebroken fles houd je met een stopper in de koelkast nog twee tot drie dagen op smaak.
Veelgestelde vragen
Is pinot grigio hetzelfde als pinot gris?
Het is dezelfde druif, met een Italiaanse en een Franse naam. De wijn is wel anders. Italiaanse pinot grigio is bleek, droog en licht met citrus en groene appel. Elzasser pinot gris is veel voller, ronder en soms halfzoet tot zoet. De naam op het etiket verraadt dus vooral waar de fles vandaan komt.
Op welke temperatuur schenk je pinot grigio?
Tussen 8 en 10 graden. Dat haal je met ongeveer drie uur in de koelkast. Kouder dan acht graden dekt het fruit af en proef je weinig meer; boven de tien graden verliest de wijn zijn frisse zuren. Houd de fles tussendoor in een koeler, dan blijft het laatste glas net zo koel als het eerste.
Welk glas gebruik je voor pinot grigio?
Een smal witwijnglas van ongeveer 30 tot 40 centiliter. De kleinere kelk houdt de wijn koel en bundelt de citrus- en appeltonen. Een brede bourgognebol is hier te ruim: de wijn warmt sneller op en de geur waaiert uit. Pak het glas aan de steel vast, niet aan de kelk.
Wat eet je bij pinot grigio?
Lichte, zoute gerechten. Gebakken of gefrituurde vis, schelpdieren, carpaccio, een risotto met asperges, jonge kaas en antipasti. De wijn heeft weinig gewicht, dus bij zwaar gekruide schotels of een rijke roomsaus legt hij het af.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →