Het Thee recept
voor jouw tafel
Weeg twee gram losse thee af, ongeveer een afgestreken theelepel, en doe die los in de kop of in een ruim zeefje. Hoe meer ruimte het blad heeft om open te gaan, hoe meer smaak je eruit haalt; een strak gevuld zeefje houdt de helft tegen.
Breng water aan de kook en laat het daarna afkoelen tot de temperatuur van jouw soort: ongeveer 80 graden voor groene en witte thee, 90 graden voor oolong en 95 tot 100 graden voor zwarte thee en pu erh. Zonder thermometer haal je de ketel van het vuur en wacht je twee tot drie minuten.
Schenk het water over het blad en zet een timer. Groene thee trekt twee tot drie minuten, witte drie tot vier, oolong drie tot vier, zwarte thee drie tot vijf en kruidenthee mag zeven tot tien minuten staan. Laat zwarte of groene thee langer staan, dan komt er vooral bitterheid bij en geen smaak.
Haal het blad of het zeefje eruit zodra de tijd om is, anders blijft de thee doortrekken in de kop. Roer er eventueel honing door, en doe melk alleen bij zwarte thee en pas nadat het blad eruit is. Een schijfje citroen past bij zwarte thee, niet bij thee met melk.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de Thee naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Alle echte thee komt van dezelfde plant, Camellia sinensis, een struik die vooral in China, India, Sri Lanka, Japan en Kenia geoogst wordt. Het verschil tussen wit, groen, oolong, zwart en pu erh zit in wat er na het plukken met het blad gebeurt: hoe lang het ligt te verwelken, of het mag oxideren en of het daarna nog rijpt. Groene thee wordt vroeg verhit zodat de oxidatie stopt, zwarte thee mag helemaal doorkleuren en oolong zit ertussenin. Kruidenthee valt buiten dat rijtje, want munt, kamille en rooibos komen van heel andere planten en bevatten geen cafeïne.
Het juiste glas
Thee vraagt twee dingen van een glas: het moet tegen heet water kunnen en je moet het kunnen vasthouden. Een dubbelwandig theeglas lost allebei op, want de binnenwand houdt de warmte vast terwijl de buitenkant koel genoeg blijft om op te pakken, en door het heldere glas zie je de kleur van groene of kruidenthee staan. Wil je meer inhoud, voor zwarte thee of thee met melk, neem dan een ruimere mok met oor van rond de 32 centiliter. Meer isolerende modellen staan bij de dubbelwandige glazen.
Luigi Bormioli Thermic Glass Theeglas 22 cl (2 stuks)
Bormioli Rocco Icon Mug Theeglas 32 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 45,90.
Het juiste gereedschap
Voor een kop losse thee gebruik je naast het glas een fijne zeef om het blad tegen te houden en een lange barlepel om honing door te roeren. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 47,85.
Welke scheut past er in je thee?
Thee kan prima zonder, maar in de winter gaat er vaak een scheut bij: rum in zwarte thee, whisky met honing en citroen in een hot toddy, of een likeur na het eten. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Zet dezelfde thee dubbel zo sterk, laat hem afkoelen en schenk hem over ijs, dan heb je ijsthee. Met melk, kaneel, gember en kardemom wordt zwarte thee een chai latte, en met tapiocaparels op de bodem een bubble tea. Groene thee hoeft niet uit blad te komen: van gemalen groene thee maak je een matcha latte. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Zet de kan op tafel met het blad er al uit, dan is de laatste kop net zo goed als de eerste. Geef melk en honing er apart bij, want niet iedereen wil hetzelfde in zijn thee. Spoel de glazen eerst om met heet water, dan koelt je thee niet in de eerste minuut al af.
Goed om te weten
De zes soorten thee
Wit, groen, oolong, zwart en pu erh komen alle vijf van Camellia sinensis; het verschil zit in wat er na het plukken met het blad gebeurt. Witte thee wordt alleen verwelkt en gedroogd, groene thee wordt snel verhit zodat hij niet oxideert, oolong oxideert gedeeltelijk, zwarte thee helemaal, en pu erh rijpt daarna nog door. Kruidenthee wordt altijd meegeteld maar is strikt genomen geen thee: munt, kamille, rooibos en vruchtenmengsels komen van andere planten en bevatten geen cafeïne. Daarom heet dat eigenlijk een infusie of een aftreksel.
Temperatuur en trektijd per soort
Witte thee: water van 75 tot 85 graden, drie tot vier minuten. Groene thee: 70 tot 80 graden, twee tot drie minuten. Oolong: 85 tot 95 graden, drie tot vier minuten. Zwarte thee: 95 tot 100 graden, drie tot vijf minuten. Pu erh: 95 tot 100 graden, drie tot vijf minuten. Kruiden- en vruchtenthee: kokend water, zeven tot tien minuten. Reken overal ongeveer twee gram blad op twintig centiliter water. Te heet water maakt groene en witte thee bitter, te lauw water laat zwarte thee flets smaken.
Los blad of een theezakje
In een zakje zit meestal gebroken blad en gruis, dat snel veel smaak afgeeft en daarna snel bitter wordt. Los blad is groter, gaat in het water helemaal open en geeft zijn smaak langzamer af, waardoor je het verschil tussen de tweede en de vierde minuut echt proeft. Een zakje is handig en per kop goedkoper; los blad geeft meer te sturen en laat zich bij groene thee en oolong vaak twee of drie keer opschenken. Gebruik je los blad, neem dan een ruim zeefje of laat het blad los in de kan en zeef bij het uitschenken.
Water en hardheid
Thee bestaat voor meer dan negenennegentig procent uit water, dus de kraan bepaalt veel. In hard water met veel kalk krijgt zwarte thee een vlak, stoffig randje en zie je na een paar minuten een dun laagje op het oppervlak; in zacht water komt hij helderder over. Gebruik vers water uit de kraan en kook het één keer, want water dat lang stond of twee keer kookte bevat minder zuurstof en smaakt dof. Een filterkan helpt als je in een kalkrijk gebied woont.
Thee bewaren
Blad gaat achteruit door lucht, licht, warmte en vocht, en het neemt vreemde geuren over. Bewaar het daarom in een dichte, ondoorzichtige bus op een droge plek, en niet naast de koffie of de kruiden. Groene en witte thee zijn het gevoeligst en zijn op hun best binnen een half jaar tot een jaar; zwarte thee houdt langer, en pu erh is er juist op gemaakt om jaren te blijven liggen. In de koelkast hoeft het niet, want daar slaat vocht neer zodra je de bus eruit haalt.
Welk glas of welke kop past bij welke thee
Groene, witte en kruidenthee laten hun kleur zien, dus die komen het best uit in helder glas; een dubbelwandig theeglas houdt ze daarbij warm zonder dat de buitenkant heet wordt. Zwarte thee en thee met melk drink je meestal in een grotere maat, en dan is een mok met oor prettiger: meer inhoud, stevige greep en je kunt het labeltje van een zakje over het oor hangen. Voor oolong en pu erh werkt juist een kleine maat van veertien tot tweeëntwintig centiliter, want die schenk je meerdere keren op.
Veelgestelde vragen
Hoeveel thee gebruik je per kop?
Reken ongeveer twee gram los blad op twintig centiliter water, wat neerkomt op een afgestreken theelepel voor fijn blad en een ruime theelepel voor grof blad. Voor een kan van een liter kom je dus op ongeveer tien gram. Bij grote, luchtige bladeren zoals witte thee mag het iets meer zijn, omdat dezelfde hoeveelheid veel meer volume inneemt.
Hoe heet moet het water zijn voor thee?
Dat hangt van de soort af: zwarte thee en pu erh willen water van 95 tot 100 graden, oolong 85 tot 95, witte thee 75 tot 85 en groene thee 70 tot 80 graden. Zonder thermometer haal je de ketel van het vuur en wacht je twee tot drie minuten; dan is kokend water afgekoeld tot rond de tachtig graden.
Hoe lang moet thee trekken?
Groene thee twee tot drie minuten, witte thee drie tot vier, oolong drie tot vier, en zwarte thee en pu erh drie tot vijf minuten. Kruiden- en vruchtenthee mogen zeven tot tien minuten staan, want daar zit niets in dat bitter wordt. Haal het blad er daarna uit, anders blijft de thee in de kop doortrekken.
Is kruidenthee ook thee?
Strikt genomen niet. Echte thee komt van Camellia sinensis; munt, kamille, rooibos, verse gember en vruchtenmengsels komen van andere planten en heten daarom eigenlijk een infusie of een aftreksel. Praktisch zet je ze bijna hetzelfde, met twee verschillen: kruidenthee mag kokend water hebben en veel langer trekken, en er zit geen cafeïne in.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →