Het zwarte thee recept
voor jouw tafel
Breng water aan de kook en laat het daarna een halve minuut staan, dan zit je rond de vijfennegentig graden. Spoel ondertussen de mok om met een scheut van dat water, zodat het glas warm is voordat de thee erin gaat.
Doe twee gram losse thee in de mok of hang het zakje erin. Twee gram is ongeveer een afgestreken theelepel bij fijn blad en een royale theelepel bij grof blad zoals Darjeeling.
Schenk het water erop en laat drie tot vijf minuten trekken. Drie minuten geeft een lichte kop, vijf minuten een stevige. Houd de tijd in de gaten, want na vijf minuten komen de tannines los en wordt de thee wrang en droog in de mond.
Haal het zakje eruit of zeef de blaadjes weg, anders trekt hij door. Wil je er melk bij, schenk die dan als laatste erdoor en roer één keer rond; de melk maakt de scherpe kant van de tannines meteen zachter. Suiker of honing gaat er als laatste in.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de zwarte thee naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Alle echte thee komt van dezelfde struik, Camellia sinensis. Wat de soorten uit elkaar houdt is wat er na het plukken met het blad gebeurt. Bij zwarte thee laat men het blad kneuzen en daarna volledig oxideren: het verkleurt van groen naar koperbruin en de smaak wordt vol en moutig. Chinezen noemen diezelfde thee rode thee, naar de kleur van de kop; wij noemen hem zwart, naar de kleur van het droge blad. Zwarte thee laat zich goed bewaren en verdraagt een lange reis, en dat is de reden dat juist deze soort eeuwenlang de wereld over ging.
Het juiste glas
Zwarte thee wil kokendheet water, dus het glas moet daartegen kunnen. Een glas van rond de dertig centiliter met een oor is de praktische keuze: ruimte voor een flinke kop en je vingers blijven uit de buurt van de warmte. Helder glas laat zien hoe donker je kop wordt, en dat is handig als je op kleur wilt beoordelen of hij lang genoeg heeft getrokken. Wil je per pot zetten in plaats van per kop, kijk dan bij de theepotten.
Pasabahce Basic Some Like It Hot Theeglas 34 cl (6 stuks)
Bormioli Rocco Icon Mug Theeglas 32 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 47,90.
Het juiste gereedschap
Voor zwarte thee gebruik je naast het glas een fijne zeef om het losse blad uit de kop te houden en een lange barlepel om de melk en de honing door te roeren. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 49,85.
Welke scheut past er in zwarte thee?
Zwarte thee is stevig genoeg om een scheut te dragen, zeker met honing erbij. In het glas werkt whisky het best, met Jameson en bourbon als meest gebruikte flessen. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Earl Grey is zwarte thee met bergamot en vraagt dezelfde trektijd. English breakfast is een melange van stevige bladsoorten die juist voor melk gemaakt is. Met kardemom, gember en kaneel erbij kom je uit bij chai latte, en laat je een sterke kop afkoelen en schenk je hem op ijs, dan heb je ijsthee. Een scheut whisky met honing en citroen maakt er een Hot Toddy van. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Zet de melk apart op tafel in plaats van hem erdoor te roeren, zodat iedereen zelf bepaalt hoeveel erin gaat. Haal het zakje of het zeefje weg voordat je serveert, anders staat de kop binnen een paar minuten te ver door. Een schoteltje onder het glas vangt het natte zakje op.
Goed om te weten
Waarom zwarte thee zwart is
Na het plukken wordt het blad gekneusd, waardoor het sap in aanraking komt met de lucht. Het blad oxideert dan volledig en verkleurt van groen naar koperbruin tot bijna zwart. Groene thee ondergaat die stap niet; daar wordt het blad kort verhit zodat de verkleuring stopt. Het is dus hetzelfde blad met een andere behandeling.
Wat tannines met je kop doen
Tannines zijn de looistoffen in theeblad. Ze geven zwarte thee zijn body en het droge gevoel in de mond, maar ze komen er niet in één keer uit. De eerste minuten lossen vooral de smaakstoffen op, daarna de looistoffen. Na vijf minuten gaat die balans de verkeerde kant op en wordt de kop wrang.
Melk maakt de thee zachter
De eiwitten in melk binden zich aan de looistoffen uit de thee. Daardoor komen die minder op je tong terecht en voelt de kop ronder en minder droog aan. Dat is precies waarom stevige melanges zoals English breakfast standaard met melk gedronken worden en een fijne Darjeeling meestal niet.
De bekende soorten op een rij
Assam komt uit Noordoost-India en is moutig en stevig, de klassieke melkthee. Ceylon komt uit Sri Lanka en is frisser en citrusachtiger. Darjeeling groeit hoog in de Himalaya en is licht en bloemig, meer als een witte wijn onder de zwarte thee. Keemun komt uit China en is zacht en licht rokerig. Earl Grey is geen herkomst maar een gearomatiseerde thee: zwarte thee met olie van de bergamotsinaasappel.
Hoeveel cafeïne zit erin
Een kop zwarte thee van twintig centiliter bevat ruwweg veertig tot zeventig milligram cafeïne, afhankelijk van de soort, de hoeveelheid blad en de trektijd. Dat is grofweg de helft van een kop filterkoffie. Langer trekken haalt er meer uit.
Veelgestelde vragen
Hoe heet moet het water voor zwarte thee zijn?
Ongeveer 95 graden, dus net van de kook. Breng het water aan de kook en laat het een halve minuut staan voordat je schenkt. Zwarte thee verdraagt die hitte goed; bij groene thee zou water van die temperatuur de kop bitter maken.
Hoe lang moet zwarte thee trekken?
Drie tot vijf minuten. Drie minuten geeft een lichte kop, vijf een stevige. Laat je hem langer staan, dan komen de tannines los en wordt de thee wrang en droog in de mond. Haal daarom het zakje of het zeefje weg zodra de tijd om is.
Wat is het verschil tussen zwarte en groene thee?
Het blad komt van dezelfde struik; het verschil zit in de bewerking. Zwarte thee is volledig geoxideerd en daardoor donker, vol en moutig, en wordt gezet met water van 95 graden gedurende drie tot vijf minuten. Groene thee is niet geoxideerd, blijft licht en grasachtig, en wil water van 70 tot 80 graden en één tot drie minuten.
Waarom doen mensen melk in zwarte thee?
De eiwitten in melk binden de looistoffen uit de thee, waardoor de kop zachter en ronder smaakt en het droge gevoel in de mond verdwijnt. Dat werkt het best bij stevige melanges zoals Assam en English breakfast. Bij een lichte Darjeeling of een Earl Grey laten de meeste mensen de melk weg.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →