Het Oolong thee recept
voor jouw tafel
Vul het glas en het kannetje met heet water, laat ze een halve minuut staan en giet het water weg. Op koud glas zakt de temperatuur van het water meteen, en dan gaat het gerolde blad niet goed open. Droog de buitenkant af, dan pak je het glas straks schoon vast.
Doe zes gram gerold blad in het kannetje, ongeveer twee afgestreken theelepels, en schenk er water van 85 tot 95 graden op. Voor een lichte Taiwanese oolong houd je 85 graden aan, voor een donkere Chinese Wuyi mag je naar 95 graden. Kook het water en laat het daarna een paar minuten staan.
Laat de eerste trek een minuut staan en schenk het kannetje daarna helemaal leeg in het glas. Laat het blad niet in het water achter, want dan trekt de volgende schenk door. In die minuut zie je de kogeltjes opengaan en uitzakken tot hele bladeren.
Schenk op hetzelfde blad nog vier of vijf keer. Houd de tweede trek net zo lang aan als de eerste en verleng daarna elke keer met twintig tot dertig seconden. De eerste trekken zijn bloemig en licht, de latere ronder en voller; stop zodra er niets meer bij komt.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de Oolong thee naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Oolong komt vooral uit China en Taiwan en wordt gemaakt door het blad na het plukken te laten verwelken, te kneuzen en de oxidatie halverwege stil te zetten. Hoe ver dat gaat, bepaalt alles. Een lichte Taiwanese oolong wordt nauwelijks geoxideerd en blijft groen en bloemig; een donkere Wuyi uit de bergen van Fujian wordt verder geoxideerd en daarna geroosterd, waardoor hij naar gebrande noten en karamel trekt. Tussen die twee uitersten zit de hele familie. Het rollen van het blad hoort bij die bewerking: het beschadigt de cellen en maakt dat het blad pas in heet water helemaal opengaat.
Het juiste glas
Oolong schenk je in een helder glas, zodat je het opengaan van het blad en de kleur van de trek kunt zien. Een dubbelwandig glas van ongeveer 22 centiliter is hier prettig: de dubbele wand houdt de thee langer warm en de buitenkant blijft koel genoeg om vast te pakken. Werk je met korte trekken op de gongfu-manier, dan zijn kleine glazen van veertien centiliter handiger, want die schenk je in één keer leeg. Meer modellen met een dubbele wand staan bij de dubbelwandige glazen.
Luigi Bormioli Thermic Glass Theeglas 22 cl (2 stuks)
RCR Etna Theeglas 14 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 52,90.
Het juiste gereedschap
Voor een oolong thee gebruik je naast het glas een lange barlepel om het blad om te zetten en de honing door te roeren, en een fijne cocktailzeef waarmee je losse bladdeeltjes uit de schenkstraal houdt. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 47,85.
Variaties & twists
Koud zetten kan ook: zes gram blad op een halve liter koud water, een nacht in de koelkast, en je houdt een heldere thee over die dicht bij ijsthee komt. Een donkere, geroosterde Wuyi verdraagt een klein beetje room, maar bij een lichte Taiwanese oolong dekt melk de bloemige kant af. Een reepje sinaasappelschil in het glas werkt wel, en honing past bij de geroosterde soorten beter dan bij de groene. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Zet het kannetje op tafel en schenk per trek bij, zodat iedereen het verschil tussen de eerste en de vierde schenk meemaakt. Geef er iets hartigs of licht zoets bij, zoals noten of gedroogd fruit. Laat het blad tussen twee trekken nooit in het water staan.
Goed om te weten
Waarom oolong tussen groen en zwart in zit
Na het plukken wordt het blad eerst slap gelaten en gekneusd, en daarna wordt de oxidatie stilgezet. Bij groene thee gebeurt dat vrijwel direct, bij zwarte thee pas als het blad helemaal is doorgekleurd. Oolong zit daartussen, ergens tussen de tien en tachtig procent, en daarom loopt het smaakbeeld van bloemig en groen tot gebrand en donker.
Hoe vaak je hetzelfde blad kunt schenken
Vijf tot zes keer is normaal, en met goed gerold blad haal je er soms meer. Houd de tweede trek net zo lang aan als de eerste en verleng daarna elke keer met twintig tot dertig seconden. Schenk het kannetje iedere keer helemaal leeg; blad dat in water blijft staan, trekt door en wordt bitter.
Welke temperatuur je aanhoudt
85 tot 95 graden. Een lichte, groene Taiwanese oolong houd je laag, rond de 85 graden, anders verdwijnt de bloemige kant. Een donkere, geroosterde Wuyi mag naar 95 graden, want die heeft hitte nodig om los te komen. Kook het water en laat het daarna twee tot vier minuten staan, dan zit je in dat gebied.
Taiwanese stijl tegenover Chinese Wuyi
Taiwanese oolongs zijn licht geoxideerd, tot kogeltjes gerold en groen van kleur, met een bloemige en romige trek. Wuyi-oolongs uit Fujian zijn verder geoxideerd en daarna geroosterd, bestaan uit lange donkere slierten en smaken naar gebrande noten en karamel. Dezelfde plant, een andere bewerking.
Gongfu: veel blad en korte trekken
Bij de gongfu-manier gebruik je veel meer blad op weinig water, ongeveer vijf gram op een deciliter, en schenk je na twintig tot veertig seconden al af. Je krijgt dan tien of meer korte, sterke trekken in plaats van vijf lange. Dat vraagt kleine glazen die je in één keer leeg schenkt.
Cafeïne in oolong
Oolong bevat cafeïne, net als groene en zwarte thee. Hoeveel er in je glas terechtkomt, hangt af van de hoeveelheid blad, de watertemperatuur en de trektijd. De eerste trekken halen er het meeste uit, de latere steeds minder.
Veelgestelde vragen
Wat is oolong thee?
Oolong is thee van dezelfde plant als groene en zwarte thee, waarbij de oxidatie halverwege wordt stilgezet. Daardoor zit hij qua smaak tussen die twee in. Het blad is gerold, gaat in heet water weer open en kan vijf tot zes keer worden geschonken.
Hoe heet moet het water voor oolong?
Tussen 85 en 95 graden. Een lichte, groene Taiwanese oolong houd je rond de 85 graden; een donkere, geroosterde Wuyi mag naar 95 graden. Kook het water en laat het twee tot vier minuten staan voordat je schenkt.
Hoe vaak kun je oolong opnieuw zetten?
Vijf tot zes keer met dezelfde portie blad. Houd de tweede trek net zo lang aan als de eerste en verleng daarna per keer met twintig tot dertig seconden. Schenk het kannetje steeds helemaal leeg, anders trekt het blad door.
Welk glas gebruik je voor oolong?
Een helder glas, zodat je het blad ziet opengaan. Een dubbelwandig glas van rond de 22 centiliter houdt de thee langer warm en blijft aan de buitenkant koel genoeg om vast te pakken. Zet je met korte trekken, neem dan kleine glazen van veertien centiliter.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →