Het Earl Grey recept
voor jouw tafel
Vul de mok met heet water, laat hem een halve minuut staan en giet het water weg. Zwarte thee wil heet water, en een koude mok haalt daar meteen een paar graden af. Droog de buitenkant af, dan pak je hem straks schoon vast.
Breng water aan de kook en schenk het een paar tellen later over het blad; net van de kook is goed voor zwarte thee. Reken drie gram los blad op dertig centiliter, dus ongeveer een afgestreken theelepel per mok. Met een theezakje werkt het net zo, maar los blad geeft de bergamot meer ruimte.
Laat de thee drie tot vier minuten staan en haal het blad er daarna uit. Blijft het blad langer in het water, dan komt de droge, stevige kant van de zwarte thee naar voren en loopt die over de citrusgeur heen. Dek de mok af tijdens het trekken, dan blijft de bergamot in het glas en niet in de keuken.
Kies nu: een dun schijfje citroen maakt hem fris en zet de bergamot extra aan, een wolk koude melk maakt hem rond en zacht. Doe niet beide, want het zuur van citroen laat melk schiften. Honing of suiker kan er los bij, en voor een London Fog schuim je de melk op en schenk je die over de thee.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de Earl Grey naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Earl Grey is genoemd naar Charles Grey, de tweede graaf Grey, die in de jaren dertig van de negentiende eeuw premier van het Verenigd Koninkrijk was. Hoe zijn naam aan deze thee is komen te hangen, is nooit vastgesteld. Het verhaal gaat in meerdere versies rond, onder andere over een thee met bergamot die hem geschonken zou zijn en over een mengsel dat voor zijn eigen huishouden werd gemaakt, en geen van die versies is te bewijzen. Wat wel vaststaat, is dat de naam zich in de negentiende eeuw heeft vastgezet als aanduiding voor zwarte thee met bergamot, en dat die combinatie sindsdien niet meer is weggegaan.
Het juiste glas
Earl Grey schenk je in een mok of glas met een oor, want hij gaat er heet in en je drinkt er lang uit. Glas heeft hier een voordeel boven aardewerk: je ziet de kleur van de trek, en daarmee of hij lang genoeg heeft gestaan of juist te lang. Neem 27 tot 32 centiliter, dan is er ruimte voor een schijfje citroen of een wolk melk zonder dat het over de rand gaat. Werk je vaker met lagen melk, kijk dan ook bij de latte macchiato glazen.
Bormioli Rocco Icon Mug Theeglas 32 cl (6 stuks)
La Rochère Abeille Theemok 27,5 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 61,90.
Het juiste gereedschap
Voor een earl grey gebruik je naast het glas een zester om een reepje schil van de citroen te halen en een jigger om een scheut precies af te meten. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 51,85.
Variaties & twists
Lady Grey is dezelfde zwarte thee met bergamot, maar met stukjes citrusschil en vaak blauwe korenbloem erbij, waardoor hij lichter uitvalt. Je ziet Earl Grey ook los met blauwe korenbloemblaadjes door het blad; die staan er vooral voor het oog en voegen nauwelijks smaak toe. Met gestoomde melk en een beetje vanille heet hij een London Fog, en koud met ijs en een schijfje citroen komt hij dicht bij ijsthee. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Zet de citroen en de melk los op tafel en laat iedereen zelf kiezen, want die twee gaan niet samen in één mok. Geef er iets eenvoudigs bij, zoals een koekje of een stuk cake; de bergamot heeft weinig tegenwicht nodig. Schenk hem meteen na het trekken, dan is de citrusgeur op zijn sterkst.
Goed om te weten
Wat bergamot is
Bergamot is een citrusvrucht die eruitziet als een kruising tussen een citroen en een bittere sinaasappel. Hij wordt vooral geteeld in Calabrië, in het zuiden van Italië. Het vruchtvlees is te zuur en te bitter om zo te eten; het gaat om de olie in de schil, die bloemig en fris ruikt. Die olie wordt op het theeblad gebracht.
Waar de naam Earl Grey vandaan komt
De thee is genoemd naar Charles Grey, de tweede graaf Grey en premier van het Verenigd Koninkrijk in de jaren dertig van de negentiende eeuw. Hoe zijn naam eraan is komen te hangen, is niet te bewijzen: er gaan verschillende verhalen rond en geen enkele daarvan is hard te maken. Dat de naam sinds de negentiende eeuw vastligt, staat wel vast.
Met melk of met een schijfje citroen
Allebei kan, maar niet samen: het zuur van citroen laat melk schiften. Citroen trekt Earl Grey naar de frisse kant en zet de bergamot extra aan; melk maakt hem rond en zacht en dempt de citrus. Wie melk neemt, zet de thee iets sterker, zodat hij er niet onder verdwijnt.
Lady Grey en Earl Grey met korenbloem
Lady Grey is zwarte thee met bergamot plus stukjes citrusschil, vaak met blauwe korenbloem erbij, en valt daardoor lichter uit. Earl Grey met blauwe korenbloem is gewone Earl Grey met die blaadjes door het blad gemengd; ze zijn er vooral voor het oog en voegen nauwelijks smaak toe.
Een London Fog maken
Zet een sterke Earl Grey op de helft van het gewone water, schuim melk op tot hij warm en romig is en schenk die over de thee. Een halve theelepel vanille kan erbij. Je houdt een drank over die tussen thee en een melkdrank in zit, en die vraagt om een glas met oor van minstens dertig centiliter.
Cafeïne in Earl Grey
Earl Grey is zwarte thee, dus er zit cafeïne in; de bergamotolie verandert daar niets aan. Hoeveel er in je mok komt, hangt af van de hoeveelheid blad en de trektijd. Er bestaan ook versies op groene of witte thee, en die geven een lichtere trek.
Veelgestelde vragen
Wat is Earl Grey?
Earl Grey is zwarte thee waaraan bergamotolie is toegevoegd. Bergamot is een citrusvrucht die vooral in Calabrië wordt geteeld; de olie uit de schil geeft de thee zijn bloemige citrusgeur. Je zet hem als gewone zwarte thee en drinkt hem puur, met citroen of met melk.
Waar komt de naam Earl Grey vandaan?
Van Charles Grey, de tweede graaf Grey, die in de jaren dertig van de negentiende eeuw premier van het Verenigd Koninkrijk was. Hoe de thee aan zijn naam komt, is nooit vastgesteld: er gaan meerdere verhalen rond en geen daarvan is te bewijzen.
Hoe zet je Earl Grey?
Drie gram los blad op dertig centiliter water dat net van de kook is, drie tot vier minuten laten trekken en het blad er daarna uithalen. Warm de mok voor en dek hem af tijdens het trekken, dan blijft de bergamotgeur in het glas.
Wat is het verschil tussen Earl Grey en Lady Grey?
Lady Grey heeft naast bergamot ook stukjes citrusschil en vaak blauwe korenbloem, waardoor hij lichter en frisser uitvalt. Earl Grey is alleen zwarte thee met bergamotolie. Earl Grey met korenbloemblaadjes is gewone Earl Grey; die blaadjes zijn er vooral voor het oog.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →