Het Gemberthee recept
voor jouw tafel
Was een stuk gember van ongeveer drie centimeter en schaaf het in dunne plakjes, dwars op de vezel. De schil mag eraan blijven zitten zolang je de knol goed schoonboent; schil je hem wel, dan gaat er een laagje smaak mee weg dat net onder de schil zit.
Doe de plakjes in het glas of in een kan en schenk er kokend water over. Gember is geen theeblad en wordt niet bitter, dus het water hoeft niet eerst af te koelen zoals bij groene of witte thee.
Laat vijf tot tien minuten trekken en leg er een schoteltje op, dan blijven de vluchtige aroma's in de kop. Vijf minuten geeft een milde kop, tien minuten een stevig scherpe; nog langer laten staan maakt hem alleen maar scherper.
Haal de plakjes eruit als je het bij deze sterkte wilt houden, knijp er een schijfje citroen boven uit en roer de honing erdoor zodra de thee niet meer kookt. Schenk je uit een kan, laat de plakjes dan zitten; elk volgend glas wordt dan iets scherper.
Wat vond jij van dit recept?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar dit recept
Stuur het recept voor de Gemberthee naar je eigen mail, dan heb je het bij de hand op het moment dat je hem gaat maken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Gember is de wortelstok van Zingiber officinale, een plant uit tropisch Azië die tegenwoordig vooral uit China, India, Nigeria en Peru komt. De scherpte zit in gingerol, de stof die verse gember die prikkelende, bijna warme smaak geeft. Door drogen en malen verandert die stof, en daarom smaakt gemalen gember aards en peperig in plaats van fris en scherp. In Nederland kennen we gember vooral als specerij, in koek en in stroop, en inmiddels net zo goed als kan met heet water op tafel. Hoe dunner je de knol snijdt, hoe meer oppervlak het water raakt, en dat bepaalt hoe scherp de kop wordt.
Het juiste glas
Gemberthee staat vaak twintig minuten of langer op tafel, en dan merk je wat een glas doet. Een glas met oor houdt je vingers van de hete wand en heeft genoeg inhoud om de plakjes gember ruimte te geven; door de brede opening haal je ze er met een vork zo weer uit. Blijft de kop je te snel koud, neem dan een dubbelwandige tumbler: die houdt de warmte binnen en de buitenkant koel. Meer isolerende modellen vind je bij de dubbelwandige glazen.
La Rochère Lyonnais Theemok 27,5 cl (6 stuks)
Luigi Bormioli Thermic Glass Tumbler 35 cl (2 stuks)
Beide sets samen € 63,90.
Het juiste gereedschap
Voor gemberthee gebruik je naast het glas een citruspers om de citroen uit te knijpen en een lange barlepel om de honing door te roeren. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 63,85.
Welke scheut past er in je gemberthee?
Gemberthee kan prima zonder, maar gember en sterke drank liggen dicht bij elkaar: rum en gember vormen het paar uit een dark 'n stormy, vodka en gember dat uit een moscow mule, en met whisky, citroen en honing zit je bij de hot toddy. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Vervang de citroen door een schijfje sinaasappel, dan wordt de kop zoeter en ronder. Een takje verse munt erbij maakt hem frisser, net als in een mojito, en een halve theelepel kurkuma geeft kleur en een aardse ondertoon waar de scherpte van gember goed tegenop kan. Koud gezet, een nacht in de koelkast met dubbel zoveel gember, komt hij dicht bij ijsthee. Meer inspiratie? Blader door meer dan 100 cocktailrecepten.
Serveertip
Zet een kan van een liter met tien tot twaalf plakjes gember op tafel en schenk de middag door bij; elk glas wordt dan langzaam iets scherper. Geef honing en citroen apart, want de een wil er twee schijfjes in en de ander niets. Een schoteltje over het glas houdt de kop warm en het aroma binnen.
Goed om te weten
Verse gember of gemalen gember
Verse en gemalen gember smaken niet hetzelfde. Vers is sappig, fris en prikkelend scherp; gemalen gember is door het drogen aards en peperig geworden en geeft een troebele, wat stoffige kop. Wil je toch gemalen gember gebruiken, reken dan ongeveer een kwart theelepel per kop en zeef de thee voordat je hem schenkt, want het poeder blijft niet netjes in oplossing. Voor een heldere kop met scherpte is vers altijd de betere keuze.
Schillen of niet
Dat hoeft niet. Net onder de schil zit veel smaak, dus boen een knol goed schoon onder de kraan met een borsteltje en snijd hem met schil en al. Is de schil droog, rimpelig en hard geworden, dan schil je hem met de rug van een theelepel: daarmee schraap je alleen het buitenste laagje weg en spaar je het vruchtvlees eronder. Een dunschiller haalt er veel meer af dan nodig is.
Dun snijden of raspen
Hier zit het grootste verschil in scherpte. Dunne plakjes, dwars op de vezel geschaafd, geven hun smaak langzaam af en leveren een heldere kop die je goed kunt doseren. Raspen maakt het oppervlak veel groter en perst sap uit de cellen, dus dan heb je binnen een minuut een troebele en veel scherpere thee, die bovendien blijft doorzetten omdat het gruis in het water achterblijft. Wil je dat scherpe effect zonder het gruis, rasp dan en zeef voordat je schenkt.
Trektijd en hoe lang je hem kunt laten staan
Vijf minuten geeft een milde kop, tien minuten een stevig scherpe. Gember is geen theeblad en wordt niet bitter, dus je kunt de plakjes er een uur in laten zitten en krijgt alleen maar scherper. Precies daarom werkt een kan zo goed. Wel wordt de thee na een paar uur troebeler en vlakker van aroma, dus zet liever twee keer een verse kan dan dat je er een halve dag op doorgaat.
Een kan voor de hele dag
Reken voor een liter tien tot twaalf dunne plakjes, dus ongeveer een stuk gember van acht centimeter. Schenk er kokend water op, laat tien minuten trekken en zet de kan daarna op een laag warmhoudplaatje of in een thermoskan. Laat de plakjes erin als je scherper wilt uitkomen, of zeef ze eruit zodra het op sterkte is. Citroen voeg je per glas toe en niet in de kan, want citroensap dat urenlang in warm water staat verliest zijn frisheid.
Citroen, munt, kurkuma en sinaasappel
Citroen is de klassieke aanvulling en zet de scherpte wat naar voren; knijp hem per glas uit en laat het schijfje erbij liggen voor het aroma uit de schil. Verse munt maakt de kop frisser en mag met de gember mee in het water. Kurkuma geeft kleur en een aardse ondertoon, een halve theelepel per kan is genoeg. Een schijfje sinaasappel is de zoetste variant en past goed bij honing.
Veelgestelde vragen
Hoeveel gember gebruik je voor een kop gemberthee?
Reken ongeveer drie centimeter verse gember, dun geschaafd, op vijfentwintig centiliter water. Voor een kan van een liter kom je op tien tot twaalf plakjes, dus een stuk van acht centimeter. Rasp je de gember in plaats van hem te schaven, neem dan de helft, want geraspte gember geeft veel sneller en veel meer scherpte af.
Moet je gember schillen voor thee?
Nee, dat hoeft niet. Boen de knol goed schoon onder de kraan en snijd hem met schil en al, want net onder de schil zit veel smaak. Is de schil droog en hard geworden, dan schraap je hem met de rug van een theelepel weg, zodat je alleen het buitenste laagje verwijdert en niet het vruchtvlees eronder.
Hoe lang moet gemberthee trekken?
Vijf minuten voor een milde kop, tien minuten voor een scherpe. Gember wordt niet bitter, dus langer laten staan maakt de thee alleen maar scherper. Leg tijdens het trekken een schoteltje op het glas, dan blijven de vluchtige aroma's in de kop in plaats van in de keuken.
Kun je gemberthee met gemalen gember maken?
Dat kan, maar het smaakt anders. Door het drogen verandert de scherpe stof in gember, waardoor gemalen gember aards en peperig uitkomt in plaats van fris en prikkelend. Gebruik ongeveer een kwart theelepel per kop en zeef de thee voordat je hem schenkt, want het poeder zakt niet netjes naar de bodem.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →