Zo schenk je
een sancerre in
Zet de fles drie uur in de koelkast, zodat hij op 8 tot 10 graden komt. Kouder dan 8 graden verdwijnen de grapefruit en de kruisbes achter het zuur, en boven de 12 graden gaat het alcoholgevoel vooropstaan. Heb je haast, dan brengt een emmer met half water en half ijs de fles in een kwartier op temperatuur.
Snijd de capsule onder de verdikking van de hals rond door en veeg de hals schoon. Zet de spiraal midden op de kurk en draai hem recht naar beneden. Sancerre wordt bijna altijd jong gedronken, dus de kurk is nog stevig en komt er in een beweging uit.
Karafferen is hier niet nodig en meestal zelfs ongewenst, want de wijn warmt in een karaf veel te snel op. Wat wel helpt bij een fles van silex: schenk een bodempje in en laat het glas twee of drie minuten staan. De vuursteentoon komt dan duidelijker naar voren dan vlak na het schenken.
Schenk tot ongeveer een derde van het glas en zet de fles terug in de koelkast of in de koeler. Een klein glas dat je vaker bijvult blijft koeler dan een groot glas dat een half uur staat, en bij deze wijn is die paar graden het verschil tussen fris en flets.
Wat vond je van deze uitleg?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar deze pagina
Stuur deze pagina naar je eigen mail, dan heb je de uitleg bij de hand op het moment dat je gaat schenken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
Sancerre is een appellatie in het oosten van de Loire, rond het gelijknamige heuvelstadje. De witte wijn is er van sauvignon blanc gemaakt, de rode en de rosé van pinot noir. Wat de streek bijzonder maakt is dat er drie duidelijk verschillende bodemsoorten door elkaar liggen. Terres blanches bestaat uit kalk en mergel en geeft brede, stevigere wijnen die wat rijping aankunnen. Caillottes is ondiepe grond vol kiezel en levert lichte, direct toegankelijke wijnen. Silex, de vuursteenbodem, geeft de strakste wijnen, met de rokerige toon waar Sancerre zijn naam aan verbonden heeft.
Het juiste glas
Sancerre wil koel blijven, en dat lukt het best in een glas waar niet te veel in gaat. Een kelk van rond de 25 centiliter die je voor een derde vult is op, lang voordat hij lauw wordt, en de iets ingesnoerde rand houdt de grapefruit en de kruisbes bij elkaar. Een glas met zestig centiliter inhoud werkt hier juist tegen je. Gaat het om een fles van silex of om een rode sancerre van pinot noir, dan is wat meer ruimte wel prettig; daarom staan hieronder twee maten. Alle maten vind je bij de witte wijnglazen, en voor op tafel kijk je bij de wijnkoelers.
Chef & Sommelier Sublym Wijnglas 25 cl (6 stuks)
Schott Zwiesel Fortissimo Witte Wijnglas 40,4 cl (4 stuks)
Beide sets samen € 55,90.
Het juiste gereedschap
Voor een sancerre gebruik je naast het glas vooral een kurkentrekker en, om de fles koel te houden, een wijnkoeler. De bar tools hieronder komen pas in beeld zodra er sauvignon blanc in een spritz of een wijncocktail gaat: een barlepel om door te roeren en een zester voor een reepje citrusschil. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 54,85.
Wat schenk je ernaast?
Sancerre staat meestal vooraan op tafel, bij de kaas of het voorgerecht, dus er komt vaak nog iets achteraan. Dit zijn de wijnen die er logisch omheen staan, van een glas crémant vooraf tot een rode wijn bij het hoofdgerecht. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Aan de overkant van de rivier ligt Pouilly-Fumé, een eigen appellatie met dezelfde druif en vrijwel dezelfde smaak; wie blind proeft haalt de twee er zelden uit. Daarnaast bestaat er rode en rosé sancerre van pinot noir, die veel mensen niet kennen omdat het grootste deel van de productie wit is. De rode is licht van kleur en schenk je koeler dan een gemiddelde rode wijn, rond 12 tot 14 graden; de rosé drink je net als de witte op 8 tot 10 graden. Meer lezen? Bekijk alle dranken en merken.
Serveertip
De klassieke combinatie staat op een half uur rijden van de wijngaarden: de geitenkaas van Chavignol, een dorp binnen de appellatie. Het zuur van de wijn en het zuur van de verse kaas lopen gelijk op, en de groene, kruidige toon in het glas sluit aan bij de kaas. Verder past sancerre bij asperges, bij gerookte vis en bij salades met kruiden.
Goed om te weten
Terres blanches, caillottes en silex
De drie bodems liggen door elkaar in de heuvels rond Sancerre en geven elk een andere wijn. Terres blanches is kalk met mergel: dat geeft bredere, steviger wijnen die wat jaren aankunnen. Caillottes is ondiepe grond vol kiezel en levert lichtere wijnen die jong al open staan. Silex is vuursteen en geeft de strakste, meest gespannen wijnen van de drie. Veel flessen zijn een mengsel van percelen, maar wijnmakers bottelen de bodems ook los en zetten de naam dan op het etiket.
Waar de vuursteentoon vandaan komt
Wijn van silex krijgt vaak een geur die mensen omschrijven als vuursteen of als de lucht van twee stenen die je tegen elkaar slaat, soms ook als rookachtig. Dat de wijn letterlijk naar de bodem zou smaken is niet aangetoond; wat wel vaststaat is dat flessen van die percelen die toon opvallend vaak vertonen. Hij komt het duidelijkst naar voren als de wijn een paar minuten in het glas heeft gestaan.
Pouilly-Fumé aan de andere oever
Pouilly-Fumé ligt tegenover Sancerre aan de andere kant van de Loire en is een aparte appellatie met dezelfde druif. De wijnen lijken sterk op elkaar: dezelfde citrus en kruisbes, dezelfde rokerige kant op de vuursteenpercelen. Het woord fumé in de naam verwijst naar die rokerige toon. Zoek je sancerre en is de schappen leeg, dan is dit de meest verwante vervanger.
De rode en rosé sancerre die weinig mensen kennen
Binnen dezelfde appellatie mag ook pinot noir worden geplant, en daar wordt rode en rosé sancerre van gemaakt. Het grootste deel van de productie is wit, dus buiten de streek kom je de rode zelden tegen. Hij is licht van kleur en van tannine, met rood fruit, en je schenkt hem koeler dan een gemiddelde rode wijn, rond 12 tot 14 graden.
Hoeveel alcohol erin zit
Witte sancerre zit meestal ruwweg tussen 12,5 en 13,5 procent. De streek ligt vrij noordelijk, dus de druiven rijpen er zelden tot heel hoge suikergehaltes door. Het percentage staat altijd op het etiket.
Veelgestelde vragen
Van welke druif wordt sancerre gemaakt?
Witte sancerre is sauvignon blanc. Binnen dezelfde appellatie staat ook pinot noir, en daar worden de rode en de rosé sancerre van gemaakt. Sancerre is dus een streeknaam en geen druivennaam, al is het overgrote deel van wat je in de winkel ziet witte wijn van sauvignon blanc.
Hoe smaakt sancerre?
Grapefruit en citrus vooraan, met kruisbes en een groene, kruidige toon die vaak buxus wordt genoemd. Het zuur is hoog en de afdronk is droog. Komt de wijn van silexpercelen, dan zit er een vuursteenachtige, licht rokerige toon overheen.
Wat is het verschil tussen sancerre en Pouilly-Fumé?
Ze liggen tegenover elkaar aan weerszijden van de Loire en gebruiken dezelfde druif, sauvignon blanc. In het glas lijken ze sterk op elkaar: dezelfde citrus, kruisbes en rokerige kant. Het zijn twee aparte appellaties, maar als vervanger van elkaar werken ze vrijwel naadloos.
Op welke temperatuur en in welk glas schenk je sancerre?
Tussen 8 en 10 graden, in een kelk van rond de 25 centiliter die je voor een derde vult. Een klein glas dat je vaker bijschenkt houdt de wijn koeler dan een grote ballon. Zet de fles tussendoor terug in de koelkast of in een koeler.
Ook lekker
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →