Zo schenk je
een stout in
Spoel het glas om met koud water en schud het uit, maar droog het niet af. Een natte, vetvrije wand laat de kraag gelijkmatig opbouwen, terwijl vet uit een theedoek of een restje spoelmiddel het schuim juist afbreekt.
Houd het glas onder een hoek van ongeveer vijfenveertig graden en laat de stout langs de wand naar beneden lopen tot het voor driekwart vol is. Door die hoek komt er minder koolzuur vrij dan wanneer je recht op de bodem schenkt.
Zet het glas neer en laat het twee minuten staan, zeker als de stout op stikstof getapt is. Stikstof lost veel slechter op in bier dan koolzuur, dus de bellen zijn kleiner en die zakken eerst uit tot een egale, romige laag.
Schenk daarna rechtop bij tot net onder de rand, zodat de kraag een kleine centimeter boven het glas uitkomt. Strijk hem vlak met een schone spatel of laat hem staan; bij een stout blijft die kraag tot onderin het glas liggen.
Wat vond je van deze uitleg?
Één klik op een ster is genoeg. Wil je er iets bij kwijt, dan lezen we dat eerst mee voordat het hier komt te staan.
Bewaar deze pagina
Stuur deze pagina naar je eigen mail, dan heb je de uitleg bij de hand op het moment dat je gaat schenken. Je krijgt er een kortingscode van € 5 vanaf € 50 bij, voor de glazen die erbij horen.
Het verhaal
De naam stout betekende oorspronkelijk niets anders dan stevig: een stout porter was de zwaardere versie van een porter, en in de loop van de negentiende eeuw werd stout een eigen soort. De Ierse variant, de dry stout, werd het bekendst. Die is droog en bitter, ligt meestal rond de vier tot vijf procent en gebruikt ongemoute geroosterde gerst, wat de scherpe koffietoon geeft. De sweet of milk stout kreeg lactose mee en schenkt ronder, en de imperial stout is de zwaarste van de familie, ruwweg acht tot twaalf procent. Guinness is een dry stout.
Het juiste glas
Een stout wil een recht, ruim glas waarin die dikke kraag ruimte heeft. In Britse en Ierse cafés is dat meestal een nonic, een recht glas met een verdikking net onder de rand, en zo een model staat niet in ons aanbod. Het dichtst erbij komt een recht glas zonder steel met een stevige bodem en genoeg inhoud voor een fles van 33 cl plus kraag. Een tulp op voet is het alternatief: die bundelt de geur van koffie en cacao wat sterker. Wil je liever een glas met een oor, kijk dan bij de bierpullen.
Schott Zwiesel Banquet Bierglas 42 cl (6 stuks)
Pasabahce Tulipe Bierglas Op Voet 38,5 cl (6 stuks)
Beide sets samen € 53,75.
Het juiste gereedschap
Voor een stout gebruik je naast het glas strikt genomen alleen een flesopener, maar wil je een donker bier voorzichtig op een lichter laten zakken, dan schenk je over de bolle kant van een barlepel, en met een jigger meet je een scheut ernaast af. Dit zijn de bar tools die wij zelf gebruiken; alles vind je in onze bar tools & cocktailsets.
Glazenset (onze keuze 01) + 2 bar tools samen € 60,70.
Wat schenk je ernaast?
De stout heeft zelf de hoofdrol; dit zijn de flessen die ernaast op tafel kunnen. Bij de koffie- en cacaotonen sluit whisky het best aan. Bekende flessen zijn Jameson en Johnnie Walker. Op elke drankpagina lees je het percentage, hoe het smaakt, welke cocktails erbij passen en welk glas je nodig hebt.
Variaties & twists
Binnen de familie zit flink verschil. Een dry stout is droog en bitter, een sweet of milk stout kreeg lactose mee en schenkt ronder, een oatmeal stout voelt door de havermout zachter aan en een imperial stout is de zwaarste, ruwweg acht tot twaalf procent. Dezelfde stout op stikstof getapt wordt zachter en dikker dan uit de fles. Meer lezen? Bekijk alle dranken en merken.
Serveertip
Haal de fles een kwartier voor het schenken uit de koelkast; tussen acht en dertien graden komen de koffie en cacao los, ijskoud blijft daar weinig van over. Schenk in twee keer met een korte pauze, dan houd je de kraag strak. Oude kaas of donker brood staat er goed bij.
Goed om te weten
Waarom is een stout zo donker?
Door de mout, niet door een kleurstof. Een deel van de gerst wordt zo ver geroosterd dat de korrel bijna zwart is, en die korrels geven zowel de kleur als de tonen van koffie en cacao. Hoe verder de roostering, hoe scherper die toon wordt.
Wat is het verschil tussen dry, sweet en imperial stout?
Een dry stout is droog en bitter en ligt meestal rond de vier tot vijf procent. Een sweet of milk stout kreeg lactose mee, en die vergist niet, waardoor het bier zoeter en voller blijft. Een imperial stout is de zwaarste van de drie, ruwweg acht tot twaalf procent.
Waarom schenkt stout op stikstof zo zacht?
Omdat stikstof veel slechter oplost in bier dan koolzuur. Het bier krijgt daardoor minder prik en de bellen die vrijkomen zijn kleiner, wat een dichte, romige kraag geeft die lang blijft staan. Daarom laat je zo een glas eerst twee minuten zakken en schenk je daarna bij.
Hoe koud serveer je een stout?
Tussen acht en dertien graden. Kouder dan dat sluit de geur af en blijft er van de koffie- en cacaotonen weinig over; boven dertien graden komt de alcohol te veel naar voren.
Is Guinness een stout?
Ja, Guinness is een dry stout: de Ierse, droge variant met ongemoute geroosterde gerst. Het is niet de enige, want vrijwel elke brouwerij met een donker bier in het assortiment heeft een eigen stout.
Veelgestelde vragen
Welk glas gebruik je voor een stout?
Een recht, ruim glas zonder steel, met genoeg inhoud voor een fles van 33 cl plus een dikke kraag. In Britse en Ierse cafés is dat meestal een nonic; een recht glas met een naar binnen lopende rand komt daar het dichtst bij. Een tulp op voet werkt ook en bundelt de geur iets sterker.
Hoeveel alcohol zit er in een stout?
Dat hangt van de stijl af. Een dry stout ligt meestal rond de vier tot vijf procent, een sweet stout tussen de vier en zes procent, en een imperial stout ruwweg tussen de acht en twaalf procent.
Waarom schenk je een stout in twee keer?
Omdat de kraag tijd nodig heeft. Je vult het glas schuin tot driekwart, laat het twee minuten staan tot de bellen uitgezakt zijn en schenkt daarna rechtop bij. Bij bier op stikstof is dat verschil het duidelijkst te zien.
Wat is het verschil tussen stout en porter?
Historisch was een stout simpelweg een sterkere porter. De twee groeiden daarna uiteen, maar de grens is nog altijd niet scherp. De moderne vuistregel is dat porter gemoute gerst gebruikt en stout vaak ongemoute geroosterde gerst, wat de stout droger en scherper maakt.
Alles voor je bar,
op één adres
Glazen in horecakwaliteit, per set geleverd. Vandaag besteld, snel in huis.
Shop de glazen →