Presque toutes les recettes de cocktails que vous trouvez en ligne sont en réalité un ratio. Pas « 6 cl de ceci et 9 cl de cela », mais deux parts pour trois parts. Une fois cette logique comprise, vous n’aurez plus jamais besoin de chercher une recette — et vous pourrez facilement adapter n’importe quel cocktail, d’un verre à une carafe pour huit personnes.
Un doseur et un peu de calcul remplacent toute une pile de recettes.
Les quatre ratios dont vous avez besoin : le spritz suit un ratio de 3-2-1 (bulles, amertume, soda). Le sour suit un ratio de 2-1-1 (spiritueux, acidité, sucre). Le gin-tonic suit un ratio de 1 pour 3 à 1 pour 4. Le Negroni suit un ratio de 1-1-1. Cela couvre la grande majorité des grands classiques.
Pourquoi les cocktails sont indiqués en parts
Un cocktail est un équilibre entre force, acidité, douceur et dilution. Dès que vous exprimez cet équilibre en parts plutôt qu’en centilitres, il devient transposable : peu importe que vous utilisiez un petit ou un grand verre, et vous pouvez le doubler sans calcul.
C’est aussi la raison pour laquelle les barmen raisonnent en parts plutôt qu’en millilitres. Un Aperol Spritz pour un verre et une carafe pour huit personnes suivent exactement le même ratio ; seule l’unité de mesure change. Et si une boisson n’est pas bonne, vous savez immédiatement quel paramètre ajuster — plus d’acidité, moins de sucre ou tout simplement plus de glaçons.
Combien de centilitres représente une part ?
Une part n’est pas une mesure fixe, mais en pratique, la plupart des recettes utilisent de 1,5 à 3 cl par part. Aux Pays-Bas, un shot contient 3,5 cl, ce qui correspond souvent à peu près à « une part de spiritueux » dans un sour. Un doseur standard a deux côtés : généralement 3 et 4,5 cl, ou 2 et 4 cl.
Si vous n’avez pas de doseur, utilisez une coquetier (environ 4 cl) ou un verre doseur. Surtout, ne versez pas à l’œil : avec les spiritueux, un écart de 1 cl suffit à entraîner une différence de 20 % d’alcool, et cela se goûte immédiatement.
La famille des spritz : le ratio 3-2-1
Le ratio d’un Aperol Spritz
Le ratio d’un Aperol Spritz est de 3-2-1 : trois parts de prosecco, deux parts d’Aperol et une part de soda. Concrètement, cela correspond à 9 cl de prosecco, 6 cl d’Aperol et 3 cl d’eau gazeuse, sur beaucoup de glaçons dans un grand verre à pied. Versez dans cet ordre — d’abord le prosecco, puis l’Aperol — afin que l’amertume ne reste pas en couche au fond et que vous obteniez naturellement le bon dégradé de couleur.
Le ratio 3-2-1 n’est pas un choix arbitraire. Le prosecco apporte le volume et les bulles, l’Aperol l’amertume et la couleur, tandis que le soda atténue le goût sucré. Si vous passez à parts égales de prosecco et d’Aperol, le verre devient lourd et sirupeux. Sans soda, le spritz manque de longueur. Si vous le trouvez trop sucré, augmentez d’abord le prosecco à quatre parts avant de toucher à l’Aperol — vous conserverez ainsi la couleur. La recette complète se trouve sur notre page consacrée à l’Aperol Spritz.
Limoncello Spritz, Hugo et le reste de la famille
La proportion d’un Limoncello Spritz est la même, soit 3-2-1, mais vous remplacez l’Aperol par du limoncello. Comme le limoncello est nettement plus sucré et plus alcoolisé que l’Aperol, beaucoup préfèrent une proportion de 3-1,5-1,5 : un peu moins de liqueur et un peu plus d’eau gazeuse. Pour le Hugo Spritz, le même principe s’applique avec le sirop de fleur de sureau, mais on passe à une part de sirop, car le sirop n’est que du sucre.
La règle qui s’applique à cette famille : plus l’ingrédient aromatique est sucré ou puissant, plus sa proportion doit être réduite. Vous trouverez les recettes de toute la famille des spritz sur la page consacrée au Limoncello Spritz ainsi que toutes les recettes de cocktails.
Le gin-tonic : pourquoi la proportion dépend de votre tonic
Pour le gin-tonic, la proportion est d’une part de gin pour 3 à 4 parts de tonic. En centilitres : 5 cl de gin pour 15 à 20 cl de tonic. Cela semble être une marge assez large, et c’est effectivement le cas : ici, c’est le tonic qui détermine ce qui fonctionne.
Un tonic neutre et sec supporte très bien une proportion de 1 pour 3. Un tonic marqué et sucré, riche en arômes botaniques, couvre le gin avec cette proportion ; il vaut donc mieux passer à 1 pour 2,5. À l’inverse, un gin navy strength puissant à 57 % demande davantage de tonic, et non moins. Goûtez toujours une gorgée avant de garnir le verre : vous pouvez encore ajuster à ce moment-là.
Deux choses sont plus importantes que la proportion exacte. Premièrement, remplissez entièrement le verre de glaçons, pas à moitié. Une plus grande quantité de glaçons fond plus lentement et dilue donc moins la boisson. Deuxièmement, utilisez un verre suffisamment large. Dans un verre ballon de 60 cl, les arômes botaniques peuvent se diffuser ; dans un verre étroit, vous n’en sentirez aucun. Consultez pour cela les verres à gin-tonic ou les verres long drink.
La famille des sours : 2-1-1 et les cas où l’on s’en écarte
Le sour est la proportion la plus connue dans l’univers des cocktails : deux parts de spiritueux, une part d’acidité et une part de sucre. Pour un Whiskey Sour, cela correspond à 4,5 cl de whisky, 2 cl de jus de citron frais et 2 cl de sirop de sucre. La même proportion 2-1-1 s’applique au Daiquiri (rhum, citron vert, sirop), à la Margarita (tequila, citron vert, triple sec) et au Pisco Sour.
Vous vous en écartez en fonction de la teneur en sucre de votre spiritueux. Dans le cas d’un Amaretto Sour, la base est déjà sucrée : la proportion s’oriente donc vers davantage d’acidité, avec 4,5 cl d’amaretto, 2 cl de jus de citron et seulement une cuillère de bar de sirop, plus 1,5 cl de bourbon pour contrebalancer le sucre. Pour une Margarita préparée avec un bon reposado, vous pouvez en revanche utiliser un peu moins de triple sec.
Si vous ajoutez du blanc d’œuf ou de l’aquafaba pour obtenir une mousse, les proportions ne changent pas — seule la technique diffère. Sh akez d’abord dix secondes sans glace, puis quinze secondes avec glace, et filtrez deux fois.
Les grands classiques corsés : Negroni, Old Fashioned et Martini
Pour les cocktails sans jus ni bulles, les proportions sont plus simples, mais la marge d’erreur est plus faible. Le Negroni suit une proportion de 1-1-1 : parts égales de gin, de Campari et de vermouth rouge, remuées sur glace. L’Old Fashioned se compose en réalité d’une part de whisky, d’un morceau de sucre et de deux traits de bitter — ce n’est pas vraiment une proportion, mais une base agrémentée de quelques accents. Le Martini dry varie de 5 pour 1 à 15 pour 1 entre le gin et le vermouth, selon le degré de sécheresse souhaité.
Ces trois cocktails se remuent, ils ne se sh akent pas. Le shaker apporte des bulles d’air et une dilution excessive dans une boisson qui doit justement être soyeuse et limpide. Comptez environ vingt secondes de mélange avec beaucoup de glace ; cela correspond à environ 20 % de dilution, et cette dilution fait partie de la recette.
Toutes les proportions en un coup d’œil
| Cocktail | Proportion | En centilitres | Préparation |
|---|---|---|---|
| Aperol Spritz | 3 : 2 : 1 | 9 prosecco · 6 Aperol · 3 soda | Verser sur glace |
| Limoncello Spritz | 3 : 1,5 : 1,5 | 9 prosecco · 4,5 limoncello · 4,5 soda | Verser sur glace |
| Gin-tonic | 1 : 3 à 4 | 5 gin · 15–20 tonic | Verser sur beaucoup de glace |
| Whiskey Sour | 2 : 1 : 1 | 4,5 bourbon · 2 citron · 2 sirop | Shaker |
| Daiquiri | 2 : 1 : 1 | 4,5 rhum blanc · 2 citron vert · 2 sirop | Shaker |
| Amaretto Sour | 3 : 1,5 : 1,5 | 4,5 amaretto · 2 citron · 1,5 bourbon | Shaker (à sec) |
| Negroni | 1 : 1 : 1 | 3 gin · 3 Campari · 3 vermouth rouge | Remuer |
| Caïpirinha | 1 : 0,5 citron vert | 5 cachaça · un demi-citron vert · 2 c. à café de sucre | Piler |
Adapter soi-même : d’un verre à une carafe pour huit personnes
- Multipliez uniquement les quantités Huit Aperol Spritz correspondent à 8 × (9 + 6 + 3), soit 72 cl de prosecco, 48 cl d’Aperol et 24 cl de soda. Une bouteille de prosecco suffit presque exactement.
- Gardez les bulles à part Pour les spritz et les cocktails au champagne, mélangez à l’avance uniquement les ingrédients non pétillants. Ajoutez les bulles dans chaque verre, sinon elles auront disparu avant que le premier invité ne se serve.
- Comptez 20 % de dilution Pour les cocktails shakés ou remués, la glace fond et s’intègre à la recette. Si vous préparez le cocktail à l’avance, ajoutez 15 à 20 % d’eau et placez la carafe au frais.
- Préparez un doseur Laissez les invités se servir eux-mêmes en plaçant à proximité un doseur de 3 cl. Les proportions restent ainsi visibles et vous gardez la carafe pleine plus longtemps.
Les cinq erreurs qui ruinent vos proportions
Pas assez de glace
Une glace à moitié remplie fond plus vite qu’un verre plein. Votre cocktail se dilue donc davantage, et non moins.
Jus en bouteille
Le jus de citron en bouteille est plus acide et plus plat. Un jus fraîchement pressé représente la moitié d’un bon sour.
Bouteille tiède
Une prosecco ou un tonic chaud fera fondre la glace avant même que vous ayez servi. Commencez toujours avec des ingrédients bien froids.
Mauvais verre
Un verre trop petit vous oblige à modifier les proportions. Choisissez d’abord le verre, puis la recette.
Le verre joue aussi un rôle
Une proportion ne fonctionne que si le verre peut la contenir. Un spritz de 18 cl avec de la glace nécessite un verre d’au moins 45 cl ; un gin-tonic de 25 cl avec de la glace, 55 cl ou plus. Si vous versez un spritz dans un verre à vin ordinaire, vous manquerez inévitablement de glace et boirez quelque chose de tiède au bout de dix minutes.
Vous trouverez davantage de verres pour chaque type de cocktail dans les catégories verres à cocktail et verres tumbler.
Foire aux questions
Quelle est la bonne proportion pour un Aperol Spritz ?
La bonne proportion pour un Aperol Spritz est de 3-2-1 : trois parts de prosecco, deux parts d’Aperol et une part de soda, soit 9 cl, 6 cl et 3 cl. Versez dans cet ordre sur beaucoup de glace, remuez une fois et décorez avec une demi-rondelle d’orange.
Quelle est la proportion gin-tonic ?
Comptez 1 part de gin pour 3 à 4 parts de tonic, soit environ 5 cl de gin pour 15 à 20 cl de tonic. Avec un tonic sucré riche en notes botaniques, passez à 1 pour 2,5 ; avec un gin navy strength, préférez 1 pour 4. Remplissez toujours complètement le verre de glace.
Combien de cl contient un shot ?
Aux Pays-Bas, un shot contient 3,5 cl. Dans les recettes de cocktails, cela correspond souvent à peu près à « une part d’alcool fort », même si la plupart des grands classiques utilisent 4,5 cl comme mesure de base. Un jigger standard possède deux côtés de 3 et 4,5 cl.
Quelle est la proportion d’un sour ?
La proportion classique d’un sour est de 2-1-1 : deux parts d’alcool fort, une part d’acidité et une part de sucre. Pour un Whiskey Sour, cela correspond à 4,5 cl de bourbon, 2 cl de jus de citron frais et 2 cl de sirop de sucre. Avec une base sucrée comme l’amaretto, réduisez le sirop et augmentez l’acidité.
Puis-je préparer des cocktails à l’avance pour une fête ?
Oui, à condition de séparer deux éléments. Ajoutez toujours les bulles verre par verre, sinon l’effervescence disparaît. Pour les cocktails préparés au shaker, ajoutez 15 à 20 % d’eau au mélange, car la glace fondante apporte normalement cette dilution.
Vous cherchez la recette complète d’un cocktail spécifique, avec le verre adapté ? Parcourez alors toutes les recettes de cocktails : les proportions, la technique et le choix du verre y sont indiqués pour chaque boisson.
Laisser un commentaire
Ce site est protégé par hCaptcha, et la Politique de confidentialité et les Conditions de service de hCaptcha s’appliquent.