Onis Perfection

Les deux verres à vin constituent le point de départ. Le modèle de 26,5 cl est la petite mesure de service utilisée en restauration pour le vin blanc, là où un verre fixe part par commande et où le vin doit rester frais. Le calice de 46 cl est la version plus ample pour le vin rouge, avec assez d'air au-dessus du vin pour le faire tourner.

Le verre à martini de 27,5 cl présente le calice conique classique et l'ouverture large qui convient aux cocktails secoués. Le verre à bière à pied de 39 cl est la forme que l'on voit avec les bières spéciales : le pied éloigne votre main de la bière pour qu'elle ne se réchauffe pas, et le calice laisse de la place à la mousse. Pour composer votre service, regardez combien de convives vous servez en même temps.

Versez le vin jusqu'au point le plus large du calice. Dans le verre de 26,5 cl, cela correspond à peu près à un verre standard, pratique si vous travaillez sans mesure. La bière à pied se verse en inclinant le verre, que l'on redresse à la fin pour construire la mousse.

Refroidissez le verre à martini au préalable. Placez-le dix minutes au congélateur ou remplissez-le de glace et d'eau pendant que vous secouez, videz-le, puis seulement servez. Un dry martini ou un cosmopolitan reste ainsi frais jusqu'à la dernière gorgée, car aucune glace dans ce verre ne prend le relais.

Perfection est réalisé en verre sodocalcique trempé. La trempe consiste à refroidir rapidement le verre après le formage, ce qui crée une tension dans la surface et permet au buvant de mieux encaisser les chocs. C'est précisément pour cela que cette collection tient si longtemps en restauration.

Les verres acceptent un lave-verres professionnel comme un lave-vaisselle ordinaire. N'utilisez pas trop de liquide de rinçage : un excès laisse justement un voile sur le calice.

Le reste de l'offre de ce fabricant de Leerdam se trouve chez Onis, où figurent aussi les autres collections professionnelles. Si vous cherchez plus largement de la verrerie qui résiste à un usage quotidien et se livre par casier, consultez les verres professionnels. Si vous préférez comparer par forme plutôt que par collection, vous irez plus loin avec les verres à vin, les verres à martini et les verres à bière.