Barista tools & filterdragers

Tussen het moment dat de koffie uit de molen komt en het moment dat je hem aandrukt, gebeurt er meer dan je denkt. Vers gemalen koffie klontert door statische lading, en die klontjes worden nooit goed doorstroomd. Een WDT-tool met dunne naalden breekt ze in tien seconden op, en een doseerbeker vangt alles netjes op zodat er niets over je werkblad ligt. Daarna pak je je tamper.

Wie op het oog doseert, maakt elke keer een net iets ander shot. Met een weegschaal met timer leg je twee dingen vast: hoeveel koffie erin gaat en hoeveel er in het kopje komt. Achttien gram in, zesendertig gram uit, in vijfentwintig tot dertig seconden — dat is het startpunt waarvandaan je afstelt. Zonder die cijfers ben je aan het gokken, en gokken kost je bonen. Voor de melkkant kijk je bij de melkkannen.

Een tweede filterdrager is geen luxe maar tijdwinst: terwijl de ene doorloopt, vul je de andere alvast. Een blindfilter — een mandje zonder gaatjes — heb je nodig voor de backflush, waarbij de machine het water terugpompt door de groep en de olieaanslag eruit spoelt. Doe dat elke dag aan het eind van je dienst en je proeft het verschil binnen een week. Zonder backflush wordt zelfs de beste koffie na een maand ranzig.

Een groepborstel haalt de gruis onder de douchekop weg, een stoompijpborstel houdt de melkresten uit je pijp. Beide zijn goedkoop en beide worden vergeten. Melk die in de stoompijp opdroogt is niet alleen een hygiëneprobleem maar geeft ook een brandsmaak aan je volgende cappuccino. Neem de pijp direct na elk gebruik af met een doek en blaas hem door. De uitklopbak en de rest van het station vind je bij de knockboxen en de barista accessoires.