Tasseurs et supports pour tasseurs

Mesurez l’intérieur de votre panier-filtre avant de commander quoi que ce soit. La plupart des machines utilisent du 58 mm, mais il existe suffisamment de modèles en 57 ou 53. Un tamper trop petit laisse une bordure de café moulu non tassé le long de la paroi, et c’est précisément par là que l’eau s’écoule. Choisissez-en un qui s’adapte parfaitement, avec un millimètre de jeu, pas davantage. Vient ensuite la question de savoir si vous voulez tasser vous-même ou laisser l’outil s’en charger. Un tamper classique demande de la technique : à niveau, le poignet bien droit au-dessus du porte-filtre. Un outil de nivelage à profondeur réglable ne peut pas être incliné, car il repose sur le bord du panier. Un modèle à levier fait tout le travail à votre place, ce qui est pratique si vous préparez des shots toute la journée. Vous trouverez le reste de la station dans les outils de barista.

Répartissez d'abord le café uniformément dans le panier, avec un répartiteur ou en tapotant brièvement le porte-filtre. Posez le tamper bien à plat et pressez verticalement. Presser plus fort n'aide pas, presser plus régulièrement si : une quinzaine de kilos suffisent, et vous n'avez pas besoin de mesurer cette force tant que vous l'appliquez de la même manière à chaque fois. Ne tournez pas le tamper à la fin, cela décolle la galette sur les bords. Posez le porte-filtre sur le tapis afin de ne pas appuyer sur le plan de travail et de ne pas abîmer le bec. Le caoutchouc offre aussi de l'adhérence, si bien que le porte-filtre ne glisse pas. Rangez ensuite le tamper dans son support, et non à plat dans le café renversé.

La base est identique dans les deux versions : acier inoxydable plat ou légèrement bombé. La différence se joue sur la poignée. Le bois est chaleureux en main, amortit la pression et se présente bien sur un plan de travail. Il ne doit simplement pas aller au lave-vaisselle ni tremper longtemps, sinon il gonfle et le collage se défait. Essuyez-le et passez un peu d'huile quelques fois par an. L'acier inoxydable massif est plus lourd : vous atteignez la même pression avec moins de force, et derrière un bar chargé il reste le plus facile à garder propre.

Pour vider le marc de café utilisé, il existe la catégorie boîtes à marc, et le reste du poste café se trouve dans les accessoires pour barista. Si tu poursuis ton espresso dans un cocktail, la recette d’un espresso martini est prête, tout comme celle d’un espresso tonic et d’un carajillo. Tu trouveras la verrerie correspondante dans les verres à espresso martini. En cas de doute sur le diamètre, mesure plutôt deux fois qu’une : un tamper qui ne convient pas ne resservira jamais.