Onis Doyenne

Choisissez selon la forme et non selon la marque. La coupe de 30 cl est large et peu profonde : le vin effervescent y perd ses bulles plus vite, mais un cocktail secoué y garde une belle mousse lisse. Le verre à vin de 34 cl est la taille la plus utilisée en restauration, car un service standard de 15 cl y tient avec de la place au-dessus pour faire tourner le vin. En prenant les deux formes, vous couvrez le vin et les cocktails avec une seule série. Pour comparer, consultez les verres à vin ou plus précisément les coupes à champagne.

La coupe est destinée aux boissons servies sans glace. Refroidissez le verre au préalable au congélateur ou à l'eau glacée, car un espresso martini perd sa mousse en moins d'une minute dans un verre tiède. Un daiquiri se secoue vigoureusement et se filtre deux fois, afin qu'aucun éclat de glace ne finisse dans le verre ; utilisez pour cela un shaker à cocktail muni d'une passoire fine. Versez le vin dans le verre de 34 cl jusqu'au point le plus large du calice. Ne dépassez pas 15 cl, car au-delà il devient impossible de faire tourner le vin.

Les deux formes possèdent un bord renforcé, un traitement thermique qui rend le centimètre supérieur moins sensible aux ébréchures. C'est pourquoi ces verres durent longtemps en restauration. Ils passent au lave-vaisselle et au lave-verres professionnel. Rangez-les debout et non sur le bord, sinon le poids repose sur la partie la plus fragile.

La gamme complète de ce fabricant pour la restauration se trouve chez Onis, avec des formes conçues pour des cycles de lavage courts et chauds. Des verres de la même origine mais destinés à la table à la maison se trouvent chez Royal Leerdam. Si vous travaillez en restauration et recherchez avant tout la solidité et l'empilabilité, l'aperçu des verres pour la restauration est le bon point de départ. Vous y trouverez réunies les formes empilables et les verres à bière robustes.