Onis N.Y.C.

Commencez par ce que vous servez le plus souvent. Si vous préparez beaucoup de gin-tonic, le verre de 59 cl sera votre pièce maîtresse, car il peut contenir une généreuse quantité de glaçons sans donner l'impression que le tonic est dilué. Pour les sodas et les mélanges, choisissez entre les verres long drink de 26 et 36 cl, le plus petit format étant surtout adapté aux jus. Les tumblers de 28 cl rocks et de 35 cl dof sont les chevaux de bataille pour le whisky et le vieux genièvre. Pour la carte des cocktails, vous disposez de la coupe de 19 cl, du verre à martini de 19 cl et de la coupe à champagne de 29 cl. Dans la restauration, comptez environ trois verres par place assise pour chaque modèle.

Remplissez le verre à martini de 19 cl jusqu’à juste en dessous du bord, afin qu’un invité puisse le soulever sans renverser. Un espresso martini est également mis en valeur dans ce même modèle, avec la mousse qui forme une finition caractéristique. La coupe de 19 cl est destinée aux cocktails préparés au shaker sans glace, tandis que la coupe à champagne de 29 cl est réservée au vin effervescent. Préparez toujours un gin-tonic directement dans le verre : commencez par le remplir de glaçons jusqu’à plus de la moitié, ajoutez ensuite le gin, puis versez le tonic le long de la paroi.

Les modèles sont en verre trempé, ce qui signifie que le bord a reçu un traitement thermique supplémentaire et s'ébrèche donc moins vite. Ils passent au lave-vaisselle professionnel. Placez-les debout dans un panier ouvert et laissez-les sécher avant de les empiler, sinon des traînées de calcaire apparaîtront sur la paroi. Un verre à pied casse généralement à la jonction entre le calice et la tige : saisissez-le donc toujours par la tige.

Vous cherchez un choix plus large dans le même segment ? Consultez les verres à cocktail, où vous trouverez également des coupes et des verres à martini d’autres marques. Vous gérez un établissement et souhaitez acheter de la verrerie par caisse ? La verrerie pour professionnels de la restauration est alors l’étape logique suivante. Pour compléter le bar avec des ustensiles, commencez par les shakers à cocktail, car même la plus belle coupe reste vide sans shaker. Vous hésitez entre deux tailles ? Prenez la plus grande.