Verres à cocktail

Pour la grande majorité des recettes, trois types de verres suffisent. Un verre à pied pour les cocktails servis sans glace, car votre main réchaufferait autrement la boisson en moins d'une minute : verres à martini, les coupes, les coupets et les verres Nick & Nora en font partie. Un verre bas et lourd pour tout ce qui se sert sur glace, pour lequel le verre old fashioned est la référence. Et un verre haut pour tout ce que vous complétez avec du tonic, un soda ou de l'eau gazeuse, pour lequel vous vous tournerez vers les verres long drink . Si vous souhaitez ensuite élargir votre collection, vous pourrez opter pour le verre hurricane pour les boissons tropicales et la chope tiki pour le rhum.

En ce qui concerne la contenance, mieux vaut un verre un peu trop petit que trop grand. Un cocktail sans glace contient généralement huit à douze centilitres : dans un verre de 25 cl, il paraît à moitié vide, ce qui donne une impression de parcimonie. Pour les boissons servies sur glace, comptez 25 à 35 cl, et pour les long drinks, 30 à 40 cl. Le matériau vient en dernier. Le verre trempé est plus épais sur le bord et plus tolérant, tandis que le verre en cristal sans plomb est plus fin et plus limpide. Et au bord d'une piscine, sur un bateau ou dans un festival, le plastique est le choix le plus raisonnable : le polycarbonate ressemble à du verre à un mètre de distance, mais il ne se brise pas.

Rafraîchissez le verre avant de servir. Cinq minutes au congélateur, ou une minute avec de la glace et de l’eau, font une différence notable pour tout ce que vous servez sans glace. Jetez l’eau glacée, séchez le verre en le secouant, puis servez. Un verre givré n’est pas seulement plus agréable à regarder, il maintient aussi le cocktail à température nettement plus longtemps. Remplissez ensuite généreusement votre shaker de glace, car une quantité insuffisante fond rapidement et dilue davantage votre boisson qu’un mélange énergique ne le fera jamais.

Le verre n’est ensuite que la moitié de l’histoire. Un negroni se mélange dans un verre à mélange, puis se filtre sur un glaçon frais dans le verre bas. Un espresso martini doit au contraire être secoué énergiquement, car sans cette force, vous n’obtiendrez jamais la couche de mousse qui doit le surmonter. Un mojito se prépare directement dans le verre haut, avec la menthe au fond et de la glace pilée par-dessus. La différence entre remuer et secouer n’est pas un détail : un cocktail remué reste limpide et soyeux, tandis qu’un cocktail secoué devient aérien et légèrement aqueux, ce qui est précisément ce dont un sour a besoin.

Les verres à cocktail subissent bien plus que les verres à vin. Acide citrique, sirops collants, glaçons qui cognent la paroi et un lave-vaisselle qui tourne vingt fois lors d'une soirée chargée. Choisissez donc de la verrerie à bord trempé si elle se tient derrière un bar, car c'est là que la casse commence. Lavez sur un programme verres court ou à la main, rincez bien et essuyez avec un chiffon non pelucheux. Les traces de calcaire se voient particulièrement sur le cristal et disparaissent avec un trait de vinaigre dans l'eau de rinçage.

Rangez les verres calice vers le haut, afin que le bord ne repose sur rien, et laissez un peu d'espace entre les coupes. L'essentiel des dégâts ne survient pas pendant le service mais dans le placard et dans le panier du lave-vaisselle, où les tiges finissent appuyées les unes contre les autres. C'est aussi pourquoi un bar équipé de cinq verres d'une seule forme revient moins cher qu'un bar en comptant cinq différentes : on empile, on trie et on recommande sans y réfléchir.

Si vous savez déjà quelle forme vous recherchez, vous pouvez passer directement à la page correspondante. Les verres coupette sont présentés à part, tout comme les verres hurricane, les mugs tiki, les verres à margarita et les verres Nick & Nora, que vous trouverez tous dans le menu ci-contre. Si vous cherchez plutôt la recette et non le verre, chaque grand classique présenté sur nos pages de recettes indique les proportions ainsi que le verre dans lequel il doit être servi. Et si vous avez déjà les verres, mais qu'il vous manque les outils, consultez la rubrique shakers à cocktails, qui comprend également des cuillères de bar, des doseurs et des passoires. Vous hésitez encore sur la taille ou le matériau ? Consultez la foire aux questions ci-dessous.