Verres à café

La taille suit le café. Un espresso fait trois centilitres : un petit verre de 10 cl paraît donc bien rempli et maintient la crema. Pour un cappuccino, comptez 18 à 22 cl, pour un café au lait 27 à 36 cl, et pour un latte macchiato aux couches nettes au moins 36 cl, de préférence 45. Plus le verre est haut et étroit, plus la séparation entre le lait, le café et la mousse reste franche.

Vous choisissez ensuite le type de paroi. Le verre simple paroi met le mieux la couleur en valeur mais devient brûlant : il faut alors une anse ou un support. Le verre double paroi garde le café chaud plus longtemps et reste assez froid à l'extérieur pour être saisi, ce qui donne l'impression que le café flotte. La Rochère couvre le versant décoratif avec son verre en relief dans des séries comme Ouessant et Abeille, tandis que Bormioli Rocco, Onis et Royal Leerdam fournissent les formats robustes pour la restauration. Duralex Picardie est trempé et pratiquement indestructible.

Rincez le verre à l'eau chaude avant de servir. Un verre froid retire tant de chaleur à un espresso en dix secondes que vous le buvez tiède, et cela va encore plus vite avec un petit verre. Pour un latte macchiato, versez d'abord le lait, puis la mousse, et laissez seulement ensuite couler lentement l'espresso au travers. Dans un autre ordre, tout se mélange et les couches disparaissent.

Les cocktails chauds au café demandent un verre à anse et à base solide. Un irish coffee se monte avec du café chaud, du whiskey et du sucre, et la crème se verse sur le dos d'une cuillère pour qu'elle reste en surface. La version froide existe aussi, mais elle n'a pas sa place dans un verre à café : un espresso martini se sert dans une coupe préalablement refroidie.

Le café laisse des dépôts. Les voiles bruns au fond sont des huiles de café et non du calcaire, et ils ne partent pas avec un programme de lave-vaisselle ordinaire. Faites tremper ces verres de temps en temps dans de l'eau chaude avec une cuillerée de cristaux de soude et brossez le fond : le verre redevient limpide.

La résistance à la chaleur est le second point. Le verre trempé comme Duralex encaisse sans peine le passage du froid au chaud, le verre décoratif à paroi fine beaucoup moins. Ne placez donc jamais un verre fin directement sous une buse vapeur. Les verres double paroi passent au lave-vaisselle chez la plupart des fabricants, mais posez-les inclinés pour qu'aucune eau ne stagne entre les parois, et ne les rangez qu'une fois parfaitement secs.

Si vous savez déjà quel format vous cherchez, vous pouvez y aller directement. Les verres à cappuccino figurent à part, tout comme les verres à latte macchiato, plus hauts, et les verres à irish coffee à anse et à pied. Si vous voulez un café qui reste chaud longtemps, regardez les verres double paroi. Le thé demande d'autres contenances et une autre forme, que vous trouverez parmi les verres à thé, où figurent aussi les mugs à thé avec anse. Quant à la longue cuillère qui accompagne un latte macchiato, celle avec laquelle vous faites aussi flotter la crème sur un irish coffee, elle se trouve chez les cuillères à mélange.