La Rochere Kube

La taille détermine ce qui y tient. Le mini de 5 cl est prévu pour une seule bouchée : une cuillerée de ceviche, une écume de petits pois, un dé de saumon fumé à la crème fraîche. Le 10 cl laisse la place à une petite entrée que l'on termine à la petite cuillère, ou à un dessert en couches dont on veut voir le montage à travers la paroi. Comme les parois sont épaisses et la forme carrée, les verrines tiennent bien sur un plateau, ce qui facilite le service. Comptez trois à quatre bouchées par invité à l'apéritif : un lot de six couvre donc environ deux personnes.

Remplissez les verrines jusqu'à juste sous le bord, car le rebord doit rester visible comme cadre autour du plat. Le froid fonctionne mieux que le chaud : la paroi épaisse conserve longtemps le froid mais relâche vite la chaleur. Placez-les au réfrigérateur une demi-heure avant le service si vous travaillez avec de la crème ou de la gelée. Elles s'utilisent aussi hors cuisine, par exemple pour un shot ou pour un Sgroppino en format miniature pour terminer.

Kube est un verre sodocalcique pressé à la machine, sans plomb, conçu pour un usage quotidien. Les verrines passent au lave-vaisselle sur un programme normal et supportent bien la chaleur grâce à leur paroi épaisse. Attention aux angles vifs au chargement : ils heurtent facilement les couverts et une arête s'ébrèche alors. Placez-les séparément, ouverture vers le bas pour qu'elles s'égouttent.

Pour découvrir davantage de cette maison française, regardez la collection La Rochère. Pour plus de choix dans le même usage, les verrines à amuse-bouche vous attendent, et pour les versions autres que le verre, les coupelles à amuse-bouche. Si vous servez un dessert en couches, les verres à dessert offrent plus de hauteur. Et si vous présentez toute une série de bouchées, un plateau se porte bien plus agréablement qu'une assiette.