Vin allemand
Le vin allemand provient d'un pays viticole au climat frais, avec des vignobles le long de rivières comme le Rhin et la Moselle. Le riesling est le cépage principal, de très sec à doux. L'Allemagne produit également de plus en plus de bons spätburgunders, le nom allemand du pinot noir.
Le vin allemand, cépage par cépage
On choisit surtout le vin allemand en fonction du cépage. Nous avons une page consacrée aux principaux cépages, ainsi qu'au vin sans alcool, un domaine dans lequel les producteurs allemands excellent.
Riesling
De très sec à doux, avec des notes d'agrumes et de pêche, ainsi qu'une acidité vive qui peut vieillir pendant des années.
À propos du riesling →
Pinot noir
Le cépage bleu de Bourgogne, qui donne des vins rouges élégants dans le pays de Bade, le Palatinat et l'Ahr.
À propos du pinot noir →
Pinot blanc
Un vin blanc doux et rond, aux notes de poire et de fruits à coque. Délicieux avec des asperges et une quiche.
À propos du pinot blanc →
Vin sans alcool
Les domaines viticoles allemands comptent parmi les producteurs les plus réputés de vins désalcoolisés.
À propos du vin sans alcool →Vignobles frais au bord de la rivière
L'Allemagne se trouve à la limite nord de la zone où les raisins mûrissent encore correctement. C'est pourquoi les meilleurs vignobles se trouvent souvent sur des pentes escarpées le long des rivières, face au soleil. L'eau et le sol caillouteux emmagasinent la chaleur. Le pays compte treize régions viticoles. La Moselle est célèbre pour ses rieslings issus de pentes escarpées de schiste. Le Rheingau et la Nahe produisent eux aussi principalement du riesling. La Hesse rhénane est la plus grande région, avec une grande diversité de cépages. Le Palatinat et le pays de Bade, dans le sud, sont plus chauds et réputés pour le spätburgunder et les cépages blancs bourguignons. En Franconie, on boit du silvaner dans la typique bouteille plate et ronde.
Le riesling est le principal cépage d’Allemagne. Il produit des vins à l’acidité et aux arômes marqués, que l’on trouve en version sèche, légèrement douce ou douce. Sur l’étiquette, cela se reconnaît à des termes comme trocken (sec), halbtrocken ou feinherb (légèrement doux) et lieblich (doux). On trouve également parfois des mentions de qualité comme Kabinett, Spätlese et Auslese. Elles indiquent le degré de maturité des raisins lors des vendanges : le Kabinett est le plus léger, tandis que l’Auslese est plus mûr et souvent doux. Au-dessus viennent les rares vins doux, comme le Beerenauslese, le Trockenbeerenauslese et l’Eiswein, élaborés à partir de raisins vendangés gelés sur pied. Pour les vins rouges, le spätburgunder est le principal cépage, tandis que le dornfelder donne des vins rouges souples et foncés.
En bref
Sept bouteilles, du riesling sec à l’Auslese
Trois rieslings montrent l’étendue de ce cépage : un sec de la Moselle, un légèrement doux de type Kabinett et un puissant du Rheingau. Puis viennent un spätburgunder, un weissburgunder, un Auslese doux et un riesling sans alcool.
Dr. Loosen Blauschiefer Riesling
Riesling sec issu de vignobles de schiste bleu le long de la Moselle. Net et frais, avec des notes d’agrumes, de pomme verte et une touche minérale.
Dr. Loosen Wehlener Sonnenuhr Riesling Kabinett
Un Kabinett classique de la Moselle, issu du célèbre vignoble Wehlener Sonnenuhr. Peu alcoolisé, avec des notes de poire, de fleurs blanches et d’herbes, ainsi qu’une acidité vive.
August Kesseler Rüdesheim Riesling
Riesling issu de vieilles vignes autour de la ville de Rüdesheim, sur le Rhin. Riche et puissant, avec des notes de pomme mûre, de poire blanche et de fruits à noyau, ainsi qu’une acidité fraîche.
Fritz Wassmer Spätburgunder Alte Reben
Spätburgunder, le pinot noir allemand, issu de ceps de plus de 45 ans en Bade. Élégant, avec des notes de cerise rouge et une structure douce et fine.
Immel Weissburgunder
Weissburgunder sec, autrement dit pinot blanc. Fruits mûrs, quelques notes de mandarine et d’herbes, avec une structure ronde et une finale aux accents de noix.
Karl Kaspar Auslese
Vin doux issu de raisins mûrs soigneusement sélectionnés. Fruits tropicaux, marmelade d’orange et miel, tout en restant frais.
Leitz Motiv Riesling
Riesling dont l’alcool a été délicatement retiré après l’élaboration. Citron vert, citron et pomme rouge. Pour ceux qui veulent le goût du vin sans alcool.
Comment savoir si un riesling est sec ou doux, et pourquoi un vieux riesling sent-il parfois le pétrole ? Vous le découvrirez sur notre page consacrée au riesling.
Frais, aromatique et souvent léger
Agrumes, pêche & fleurs
Le riesling évoque le citron, le citron vert, la pomme verte, la pêche et les fleurs blanches. Après quelques années, des notes de miel et parfois de pétrole apparaissent. Le spätburgunder évoque la cerise rouge et la fraise.
Acidité vive
Le vin blanc allemand possède beaucoup d’acidité fraîche. Dans les vins légèrement doux, cette acidité équilibre la douceur, afin que le vin ne paraisse pas écœurant. De nombreux vins sont légers en alcool.
Frais et minéral
Un bon riesling a une longue finale fraîche, souvent avec une touche minérale, légèrement pierreuse, provenant du sol schisteux. Le spätburgunder a une finale douce et fruitée.
Profil gustatif d’un riesling classique de la Moselle. Un trocken obtient un score plus faible en douceur, un Auslese beaucoup plus élevé. Le spätburgunder obtient un score plus faible en fraîcheur et légèrement plus élevé en puissance.
Comment servir le vin allemand
Les vins blancs et doux bien frais, le spätburgunder légèrement rafraîchi.
Spätburgunder à 14 à 16 degrés
Le pinot noir allemand est léger et frais et s’exprime le mieux lorsqu’il est légèrement rafraîchi. Placez la bouteille au réfrigérateur une demi-heure avant de le servir. Ainsi, le fruit reste frais et l’alcool ne ressort pas trop.
En savoir plus sur la température du vin →Vin doux très frais
Servez un Auslese ou un autre vin doux entre 6 et 8 degrés, dans un petit verre. Le froid préserve la fraîcheur de la douceur. Une bouteille de vin doux entamée se conserve quelques jours au réfrigérateur avec un bouchon.
En savoir plus sur les vins de dessert →Riesling entre 8 et 10 degrés
Servez le riesling sec ou légèrement doux, le weissburgunder et les autres vins blancs entre 8 et 10 degrés. Un riesling puissant de la Rheingau ou un chardonnay élevé en fût peut être servi légèrement plus chaud, autour de 10 à 12 degrés.
En savoir plus sur la décantation →Le vin allemand à table
Grâce à son acidité fraîche, le vin allemand s’accorde facilement avec les plats. Un riesling légèrement doux est en outre l’un des meilleurs vins avec la cuisine asiatique épicée.
Poissons et fruits de mer
Poissons cuits au four ou à la vapeur, sushis, huîtres et moules. Un riesling sec accompagne également très bien les classiques allemands comme la choucroute et le porc.
Cuisine asiatique épicée
Curry thaï, plats indiens et sushis au wasabi. Une légère douceur tempère le piquant, tandis que l’acidité apporte de la fraîcheur.
Asperges et quiche
Pendant la saison des asperges, un weissburgunder sec est un choix incontournable. Il accompagne également la quiche, le poulet et les pâtes crémeuses.
Canard et dessert
Le spätburgunder accompagne le canard, les volailles de gibier et les champignons. Servez un Auslese avec du pâté, du fromage bleu ou un dessert aux fruits.
Le verre adapté au vin allemand
Servez le riesling dans un verre à vin blanc légèrement plus petit, afin de retenir les arômes d’agrumes et de fleurs et de garder le vin frais. Le spätburgunder demande un verre à vin rouge plus spacieux. Servez un Auslese doux dans un petit verre. Ce sont les verres que nous recommandons nous-mêmes.
Tout ce que vous vouliez encore savoir sur le vin allemand
Votre question n’y figure pas ? En savoir plus sur le vin et la cuisine, ou nous contacter.
Vin et mets →Qu’est-ce que le vin allemand ?
Que signifient Kabinett, Spätlese et Auslese ?
Que signifie trocken ?
Qu’est-ce que le spätburgunder ?
Quel est le degré d’alcool du vin allemand ?
Que manger avec un riesling ?
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