Voici comment le servir
un gewürztraminer dans
Placez la bouteille environ deux heures au réfrigérateur, afin que le vin atteigne 10 à 12 degrés. C’est volontairement moins froid que pour la plupart des vins blancs : servi glacé, le gewürztraminer perd justement les arômes pour lesquels vous l’avez choisi.
Les bouteilles alsaciennes sont fines et hautes et ont généralement un bouchon en liège ; pour les autres origines, il s’agit souvent d’un bouchon à vis. Découpez la capsule tout autour sous le renflement du goulot, placez la spirale au centre du bouchon et tournez-la bien droit vers le bas.
Il n’est pas nécessaire de le carafer. Les arômes du gewürztraminer n’ont pas besoin d’aide, et le vin manque d’acidité pour tirer parti de l’air. Remettez toutefois la bouteille au réfrigérateur entre deux verres, car à température ambiante, il devient vite lourd et douçâtre.
Remplissez le verre jusqu’à environ un tiers. L’espace au-dessus recueille les arômes, et c’est la moitié de l’histoire de ce vin. Tenez le verre par le pied pour éviter que votre main ne réchauffe le vin.
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L’histoire
Son nom semble indiquer son origine : gewürz signifie « épice » en allemand et Tramin est un village du Tyrol du Sud. C'est l'explication généralement admise. Aujourd'hui, son berceau est surtout l'Alsace, où il figure parmi les grands classiques des étiquettes et où les vins vont du sec au particulièrement doux. On le trouve également en Allemagne, dans l'Alto Adige autour de ce même Tramin et, bien plus loin, en Nouvelle-Zélande. Le cépage lui-même est remarquable : sa peau est rose-rouge, alors qu'il donne un vin blanc.
Le bon verre
Le verre à vin alsacien traditionnel à pied vert ne figure pas dans notre offre, et un verre avec du gewürztraminer sur la boîte n'existe de toute façon pas. En revanche, il existe des calices conçus pour les vins blancs aromatiques, et ce sont ceux qui s'en rapprochent le plus. Il vous faut un calice généreux qui laisse les arômes s'exprimer, avec une ouverture qui les concentre malgré tout, car l'arôme est l'essentiel de ce vin. Consultez les formats dans la collection de verres à vin blanc ; gardez la bouteille au frais entre deux verres avec un rafraîchisseur à vin.
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Le bon équipement
Pour un gewürztraminer, il vous faut surtout, en plus du verre, un tire-bouchon, car les bouteilles alsaciennes ont généralement un bouchon en liège, ainsi qu'un rafraîchisseur à vin pour garder la bouteille au frais entre deux verres. Les ustensiles de bar ci-dessous sont utiles dès que le vin entre dans un spritz ou un punch : un zesteur pour une lanière d'écorce et un jigger pour mesurer. Ce sont les ustensiles de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous les trouverez tous dans notre sélection d'ustensiles de bar et de sets à cocktails.
Découpe une fine lanière d'écorce de citron ou de citron vert
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Que servir à côté ?
Le gewürztraminer est un vin au caractère affirmé, ce qui signifie qu'à table, il y a souvent autre chose à côté. Voici les vins qui le précèdent, l'accompagnent ou le suivent, d'un verre de crémant en apéritif à un moscato avec le dessert. Sur chaque page consacrée à une boisson, vous trouverez son degré d'alcool, son profil gustatif, les cocktails qui lui conviennent et le verre nécessaire.
Variations & twists
En Alsace, le gewürztraminer va du sec au très doux. Les vendanges tardives portent la mention vendange tardive, et les vins les plus doux, élaborés à partir de raisins sélectionnés grain par grain, celle de sélection de grains nobles. Il existe aussi des versions sèches, même si le vin paraît alors plus doux qu’il ne l’est en raison de sa bouche ample et huileuse. Hors d’Alsace, en Allemagne et dans l’Alto Adige, les vins sont plus souvent secs et légèrement moins alcoolisés. Envie d’en savoir plus ? Découvrez toutes les boissons et marques.
Conseil de service
Servez-le entre 10 et 12 degrés, donc pas dans la partie la plus froide du réfrigérateur. Le gewürztraminer est le vin idéal avec les plats asiatiques épicés : le sucre résiduel atténue le piquant du chili, tandis que son parfum épicé accompagne le gingembre, la noix de coco et le curry. C’est pourquoi il s’accorde souvent mieux avec les cuisines thaïlandaise et indienne qu’un vin rouge. L’accord classique de sa région d’origine est le munster, dont il peut affronter le parfum puissant.
Bon à savoir
L’origine du nom
Gewürz signifie épice en allemand et Tramin est un village du Tyrol du Sud ; c’est l’explication généralement admise de ce nom. Vous trouverez aussi ce cépage sous le nom de traminer, sans la première partie. En Alsace, son nom complet figure généralement sur l’étiquette, car le nom du cépage y constitue la principale mention sur la bouteille.
Litchi, pétale de rose, clou de girofle et gingembre
Peu de cépages sont aussi faciles à reconnaître à l’aveugle. Le litchi et le pétale de rose sont les deux notes que presque tout le monde identifie, suivies du clou de girofle et du gingembre. S’y ajoutent une bouche ample, presque huileuse, et peu d’acidité : le vin s’étale sur la langue de façon large et douce, plutôt que tendue et fraîche.
Vendange tardive et sélection de grains nobles
Ce sont les deux mentions désignant les vins d’Alsace les plus doux. Vendange tardive signifie récolte tardive : les raisins restent plus longtemps sur les ceps, et le vin devient plus riche et souvent plus doux. Sélection de grains nobles va encore plus loin, avec des raisins desséchés sélectionnés grain par grain, donnant un vin nettement doux. Si aucune de ces deux mentions ne figure sur l’étiquette, la bouteille est sèche à demi-sèche.
Ne pas servir trop froid
Entre 10 et 12 degrés, le gewürztraminer révèle le mieux ses qualités. C’est quelques degrés de plus que la température à laquelle on sert un riesling ou un pinot grigio. Servi glacé, son parfum se referme et il ne reste plus grand-chose du litchi et des pétales de rose ; trop chaud, il devient lourd et doucereux. Remettez donc la bouteille au frais après l’avoir servi, plutôt que dans un seau à glace.
Quelle quantité d’alcool contient-il ?
Le gewürztraminer mûrit facilement et atteint donc un degré d’alcool assez élevé : environ 13 à 14,5 % sont courants, les vins alsaciens doux présentant un équilibre différent en raison du sucre qui reste dans le vin. Le pourcentage figure sur l’étiquette et, pour ce cépage, il indique aussi à quel point le vin semblera ample en bouche.
Questions fréquentes
Quel goût a le gewürztraminer ?
Il est immédiatement reconnaissable à ses arômes de litchi et de pétales de rose, suivis de notes de clou de girofle et de gingembre. En bouche, il est ample et presque huileux, avec peu d’acidité et souvent un peu de sucre résiduel. Il paraît ainsi doux et large, là où un riesling ou un sauvignon blanc est plutôt tendu et frais.
Le gewürztraminer est-il sucré ?
Cela dépend de la bouteille. En Alsace, la gamme va du sec aux vendanges tardives et aux encore plus douces sélections de grains nobles. Même un gewürztraminer sec semble plus doux qu’il ne l’est réellement en raison de sa texture ample et de sa faible acidité. En dehors de l’Alsace, les vins sont plus souvent simplement secs.
À quelle température et dans quel verre servir le gewürztraminer ?
Entre 10 et 12 degrés, soit quelques degrés de moins que la plupart des vins blancs, car servi glacé, son arôme disparaît. Utilisez un verre à large calice qui laisse le parfum s’exprimer et le dirige vers votre nez. Servez jusqu’au tiers du verre et remettez la bouteille au frais entre deux services.
Que manger avec du gewürztraminer ?
Les plats asiatiques épicés sont le choix classique : avec les cuisines thaïlandaise et indienne, le sucre résiduel atténue le piment et les notes épicées accompagnent le gingembre, la noix de coco et le curry. Originaire de sa propre région, l’association avec le munster est également remarquable, car peu d’autres vins tiennent tête à ce fromage puissant. Il accompagne aussi le foie gras et les saucisses épicées.
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