Voici comment le servir
un riesling dans
Placez la bouteille environ trois heures au réfrigérateur, afin que le vin atteigne 8 à 10 degrés. Un riesling plus doux peut être servi à la limite basse de cette plage, un riesling sec à la limite haute. Servi glacé, il masque les arômes dans les deux cas.
De nombreux rieslings sont munis d’un bouchon à vis, précisément parce que le vin doit préserver sa fraîcheur. S’il y a un bouchon en liège, découpez la capsule tout autour sous le renflement du col, placez la spirale au centre du bouchon et tournez-la bien droit vers le bas.
Il n’est pas nécessaire de le carafer. Les acidités et les arômes du riesling se libèrent naturellement, et l’aération supplémentaire apporte peu. Placez toutefois la bouteille dans un seau rafraîchisseur rempli d’eau et de glace à côté de la table ; pour ce vin, la température compte davantage que l’aération.
Servez jusqu’à environ un tiers du verre. L’espace restant permet au parfum de s’exprimer, ce qui représente une grande partie de l’histoire du riesling, et la petite quantité dans le verre permet au vin de rester frais. Mieux vaut en resservir régulièrement de petites quantités.
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L’histoire
Le riesling est associé aux régions viticoles fraîches d’Allemagne. Le long de la Moselle, les ceps poussent sur des coteaux d’ardoise escarpés qui captent le peu de lumière du soleil et retiennent la chaleur ; dans le Rheingau et le Palatinat, le climat est un peu plus doux et les vins sont plus corsés. Comme le raisin mûrit tard et conserve son acidité, le producteur a le choix : vendanger tôt et faire fermenter le vin jusqu’à sécheresse, ou attendre et laisser une partie du sucre dans le vin. Ce choix résume toute l’histoire du riesling. En dehors de l’Allemagne, on le trouve surtout en Alsace et en Autriche, où il est généralement vinifié sec.
Le bon verre
Le riesling se boit dans un verre au calice étroit. Ce vin a peu besoin d’air et beaucoup de fraîcheur : moins sa surface est exposée à l’air, plus longtemps sa température et son acidité restent préservées. Un calice étroit dirige aussi plus directement les notes florales et citronnées vers le nez, tandis qu’un verre plus large les disperse. Consultez les contenances dans la collection de verres à vin blanc ; si la bouteille reste sur la table, un rafraîchisseur à vin est tout aussi important.
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Verre à vin blanc Schott Zwiesel Classico 31,2 cl (6 pièces)
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Le bon équipement
Pour un riesling, vous utilisez surtout, en plus du verre, un tire-bouchon - même si de nombreux rieslings sont munis d’un bouchon à vis - et un rafraîchisseur à vin pour maintenir la bouteille à la bonne température. Les accessoires de bar ci-dessous s’utilisent dès que le vin entre dans la composition d’un spritz : une cuillère de bar pour mélanger et un jigger pour mesurer. Voici les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans notre collection accessoires de bar et sets à cocktails.
Ensemble de verres (notre choix 01) + 2 accessoires de bar € 74,85.
Que servir à côté ?
Le riesling existe dans tellement de styles qu’il peut accompagner tout un repas, mais il y a généralement davantage de choses sur la table. Voici les vins qui arrivent à côté ou après, d’un verre de crémant pour commencer à un moscato avec le dessert. Sur chaque page consacrée à une boisson, vous trouverez son pourcentage d’alcool, son profil gustatif, les cocktails qui lui conviennent et le verre nécessaire.
Variations & twists
Toute l’étendue se trouve sur l’étiquette. Trocken signifie sec, halbtrocken demi-sec, et feinherb n’est pas un terme défini par la loi, mais il est utilisé pour des vins légèrement plus doux qu’un halbtrocken. Par ailleurs, la gamme des Prädikat va du kabinett au spätlese et à l’auslese, puis au beerenauslese, au trockenbeerenauslese et à l’eiswein. Ces termes indiquent le degré de maturité des raisins à la récolte, et non automatiquement le degré de douceur du vin : un spätlese peut être trocken. En savoir plus ? Découvrez toutes les boissons et marques.
Conseil de service
Servez à 8 à 10 degrés et gardez la bouteille dans un seau rafraîchisseur. Le riesling est le vin qui l’emporte sur le rouge avec les plats asiatiques épicés : le sucre résiduel atténue le piquant du chili et l’acidité tranche avec le gras, tandis que les tanins du vin rouge renforcent au contraire la sensation de piquant. Il accompagne également très bien le porc, le poisson fumé et les plats au gingembre ou à la citronnelle.
Bon à savoir
Ce que signifient trocken, halbtrocken et feinherb
Trocken signifie sec : il ne reste presque pas de sucre dans le vin. Halbtrocken signifie demi-sec, avec un sucre résiduel perceptible mais limité. Feinherb n’est pas une mention définie par la loi ; les producteurs l’utilisent pour des vins qui paraissent légèrement plus doux qu’un halbtrocken. Si aucune de ces mentions ne figure sur l’étiquette, le vin peut être de tout type et le Prädikat est alors plus révélateur.
La gamme des Prädikat, du kabinett à l’eiswein
Kabinett, spätlese, auslese, beerenauslese, trockenbeerenauslese et eiswein sont classés selon le degré de maturité des raisins à la récolte, mesuré par leur teneur en sucre. Le kabinett est le plus léger, l’auslese provient de grappes mûres sélectionnées, et le beerenauslese ainsi que le trockenbeerenauslese de baies récoltées séparément et passerillées. L’eiswein est récolté et pressé alors que les raisins sont gelés sur la vigne. Plus on monte dans la gamme, plus le vin est généralement doux, mais un spätlese sec existe bel et bien.
Acide face au sucre résiduel
Le riesling conserve naturellement beaucoup d'acidité. S'il reste du sucre dans le vin, ce sucre équilibre cette acidité et le vin ne paraît pas sirupeux, mais tendu. Cette même combinaison rend le riesling apte à la garde : l'acidité et le sucre agissent tous deux comme des agents conservateurs, si bien que les bonnes bouteilles se conservent pendant des années, voire des décennies.
La note de pétrole liée au vieillissement
Avec l'âge, le riesling peut prendre des arômes de pétrole ou de kérosène. Cela peut sembler étrange, mais c'est une caractéristique connue et appréciée de ce cépage ; elle provient d'un composé aromatique qui se forme pendant le vieillissement en bouteille. Le riesling jeune ne présente pas ou très peu cette note, et son intensité varie selon la bouteille et la région.
Teneur en alcool
Cela varie beaucoup. Un riesling léger de Moselle avec du sucre résiduel titre souvent environ 7,5 à 9 %, car une partie du sucre n'a pas fermenté. Le riesling sec du Palatinat, d'Alsace ou d'Autriche titre généralement environ 11,5 à 13 %. Le pourcentage figure sur l'étiquette.
Questions fréquentes
Le riesling est-il doux ou sec ?
Les deux, et tout ce qui se trouve entre les deux. C'est justement la caractéristique de ce cépage. Sur les étiquettes allemandes, trocken signifie sec, halbtrocken demi-sec et feinherb légèrement plus doux que demi-sec. La classification des Prädikat, de kabinett à eiswein, indique le degré de maturité des raisins ; plus on monte dans cette classification, plus le vin est généralement doux, mais pas toujours.
D'où vient le riesling ?
Le riesling est un cépage allemand. Ses régions les plus connues sont la Moselle, le Rheingau et le Palatinat. En dehors de ces régions, il est surtout cultivé en Alsace et en Autriche, où il est généralement vinifié sec. Le riesling de Moselle est le moins alcoolisé, tandis que le Palatinat et l'Alsace produisent des vins plus corsés.
À quelle température et dans quel verre servir le riesling ?
Entre 8 et 10 degrés, dans un verre au calice étroit. Cette forme étroite garde le vin frais et dirige les notes florales et citronnées vers votre nez. Un large verre bourguignon laisse les arômes se disperser et le vin se réchauffer plus rapidement.
Pourquoi le riesling accompagne-t-il bien les plats asiatiques épicés ?
Le sucre résiduel atténue le piquant du chili et la forte acidité tranche avec les sauces grasses ou sucrées. Les tanins du vin rouge produisent l'effet inverse et rendent un plat épicé encore plus piquant. C'est pourquoi un riesling halbtrocken ou feinherb accompagne souvent mieux les plats thaïlandais, indiens ou sichuanais qu'un vin rouge.
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