Voici comment le servir
un pinot blanc dans
Placez la bouteille environ trois heures au réfrigérateur, afin que le vin atteigne 8 à 10 degrés. Le pinot blanc est peu acide, et la fraîcheur joue pour ce vin le rôle que l’acidité joue pour un riesling. Servi trop chaud, il devient vite mou et large.
Beaucoup de pinot blanc et de weissburgunder sont munis d’un bouchon à vis. S’il y a un bouchon en liège, découpez la capsule tout autour, sous le renflement du goulot, placez la spirale au centre du bouchon et vissez-la bien droit vers le bas afin de préserver le bouchon.
Il n’est pas nécessaire de carafer. Le pinot blanc est un vin aux arômes discrets, qui ont tendance à s’aplatir plutôt qu’à s’intensifier au contact d’un surplus d’air. Placez la bouteille dans un seau rempli d’eau et de glaçons à côté de la table : la température restera stable jusqu’au dernier verre.
Remplissez le verre jusqu’à environ un tiers. Cela laisse de la place pour retenir les arômes et, comme il y a peu de vin dans le verre, il ne se réchauffe pas. Tenez le verre par le pied, pas par le calice.
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L’histoire
Le pinot blanc vit dans l’ombre de sa propre famille. Le pinot noir fait sa réputation, le pinot gris attire l’attention, et le pinot blanc est le vin qui est simplement là. En Alsace, c’est le verre du quotidien et une partie de la récolte est destinée aux vins effervescents. En Allemagne, il s’appelle weissburgunder et est généralement vinifié sec ; dans le nord de l’Italie, où il est appelé pinot bianco, il est élancé et neutre. Trois pays, trois noms, toujours le même rôle : un vin qui ne réclame pas d’attention et qui s’accorde donc avec presque tout.
Le bon verre
Il n’existe pas de verre spécialement conçu pour le pinot blanc, et ce n’est pas nécessaire. Un verre à vin blanc de taille moyenne, d’environ 40 cl, convient parfaitement : suffisamment grand pour recueillir les arômes discrets de pomme, de poire et d’amande, mais assez petit pour garder le vin frais, car avec peu d’acidité, la température est son principal soutien. Un large verre bourguignon serait excessif. Consultez les dimensions dans la collection de verres à vin blanc, et pour maintenir la température, la collection de rafraîchisseurs à vin.
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Le bon matériel
Pour un pinot blanc, outre le verre, il vous faut surtout un tire-bouchon, même si une grande partie du pinot blanc est vendue avec un bouchon à vis, ainsi qu’un rafraîchisseur à vin pour maintenir la bouteille à la bonne température. Vous utiliserez les accessoires de bar ci-dessous dès que le vin entre dans la composition d’un spritz ou d’un punch : un jigger pour mesurer et un presse-agrumes pour le jus frais. Voici les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans notre collection d’accessoires de bar et sets à cocktails.
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Que servir à côté ?
Le pinot blanc est le vin qui peut accompagner tout le repas, mais la table accueille généralement davantage. Voici les vins qui arrivent avant, à côté ou après, d’un verre de cava en apéritif jusqu’à un moscato avec le dessert. Sur chaque page consacrée à une boisson, vous découvrirez son degré d’alcool, son profil gustatif, les cocktails auxquels elle se prête et le verre dont vous avez besoin.
Variations & twists
Le même cépage, trois noms : pinot blanc en France, weissburgunder en Allemagne et en Autriche, pinot bianco en Italie. Il est également utilisé pour les vins effervescents, où sa faible acidité et son nez neutre s’expriment particulièrement bien. Certains producteurs l’élèvent en fût, ce qui le rend plus riche et plus crémeux, plus proche du chardonnay ; la majorité ne le fait pas et le garde frais et droit. Envie d’en lire plus ? Découvrez toutes les boissons et marques.
Conseil de service
Servez entre 8 et 10 degrés et gardez la bouteille au frais. Le pinot blanc est le vin à servir quand on ne sait pas ce qui sortira de la cuisine : il accompagne le poulet, le poisson blanc, la quiche, les asperges, les pâtes à la crème et les fromages jeunes, sans jamais dominer un plat. Il convient aussi à l’apéritif, précisément parce qu’il ne cherche pas à attirer l’attention.
Bon à savoir
Weissburgunder et pinot bianco sont le même cépage
Pinot blanc est le nom français, weissburgunder le nom allemand et autrichien, et pinot bianco le nom italien. Dans les trois cas, il s’agit du même cépage, même si le style varie selon le pays : le weissburgunder allemand est généralement sec et assez riche, tandis que le pinot bianco italien est souvent plus élancé et neutre. Si l’un de ces trois noms figure sur l’étiquette, vous savez ce que vous trouverez dans le verre.
La différence avec le chardonnay
Le chardonnay est plus riche, plus expressif et est beaucoup plus souvent élevé en fût, ce qui lui apporte des notes de beurre, de vanille et de torréfaction. Comparé à lui, le pinot blanc reste plus léger, plus neutre et généralement sans élevage sous bois. S’ils viennent du même producteur et de la même région, le chardonnay est le verre qui suscite un avis et le pinot blanc celui qu’on vide simplement.
La différence avec le pinot gris
Le pinot gris a plus de couleur, de corps et souvent une note de fruit jaune mûr ou de miel, surtout en Alsace, où il peut être particulièrement riche. Sous le nom de pinot grigio en Italie, il est au contraire plus tendu et plus citronné. Le pinot blanc se situe généralement entre les deux en termes de corps et est le plus discret au nez des trois.
Pourquoi sa faible acidité n’est pas un problème ici
Le pinot blanc est naturellement moins acide que le riesling ou le sauvignon blanc. Cela le rend plus doux et plus rond en bouche, et explique aussi pourquoi il accompagne tant de plats : il y a peu de risques de contraste. En contrepartie, la température devient plus importante, car un verre servi trop chaud paraît rapidement lourd.
Quelle est sa teneur en alcool et combien de temps le conserver
Pour un pinot blanc sec, un degré d’alcool d’environ 12 à 13,5 % est courant ; le pourcentage figure sur l’étiquette. La plupart des bouteilles sont faites pour être bues jeunes, de préférence dans un délai d’un à deux ans, car leur fraîcheur est leur principal atout. Une version élevée en fût peut se conserver un peu plus longtemps.
Questions fréquentes
Quel est le goût du pinot blanc ?
Doux, rond et discret : pomme, poire, amande et parfois une touche de crème. Il est peu acide et peu aromatique, si bien qu’il ne cherche jamais à jouer le premier rôle. C’est précisément ce qui le rend pratique à table, car il y a peu de choses dans ce vin susceptibles de contraster avec un plat.
Quelle est la différence entre le pinot blanc et le chardonnay ?
Le pinot blanc est plus léger, plus neutre et rarement élevé en fût. Le chardonnay est plus ample et plus expressif ; lorsqu’il a été élevé en fût, il présente aussi des notes de beurre, de vanille et de grillé. Si vous cherchez un vin qui se démarque, le chardonnay est le choix logique ; si vous cherchez un vin qui s’accorde avec tout, choisissez le pinot blanc.
Comment appelle-t-on le pinot blanc en Allemagne et en Italie ?
En Allemagne et en Autriche, on l’appelle weissburgunder, et en Italie pinot bianco. Il s’agit du même cépage. Le style diffère toutefois : le weissburgunder allemand est généralement sec et un peu plus corsé, tandis que le pinot bianco italien est souvent plus léger et neutre.
À quelle température et dans quel verre servir le pinot blanc ?
Entre 8 et 10 degrés, dans un verre à vin blanc de taille moyenne d’environ 40 cl. Comme ce vin est peu acide, la température est son principal point d’équilibre : servi trop chaud, il paraît lourd. Servez-en jusqu’au tiers du verre et remettez la bouteille au réfrigérateur ou dans un seau à glace.
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