Verres à vin rouge

Les deux formes classiques font exactement le contraire. Le verre à bourgogne est bombé et large, avec un bord qui se recourbe légèrement vers l'intérieur afin de retenir les arômes volatils. Ce modèle est destiné au pinot noir, au nebbiolo et à d'autres cépages pour lesquels le parfum compte davantage que la structure, et sa contenance va de 75 à 96 cl. Le verre à bordeaux est plus haut et plus droit, dirige le vin plus profondément dans la bouche et adoucit ainsi les tanins du cabernet sauvignon, de la syrah ou du tempranillo. Sa contenance se situe autour de 55 à 75 cl. Les deux formes existent en verre renforcé pour la restauration et en verre cristallin soufflé fin sans plomb, et la différence se remarque surtout au niveau du bord.

Si vous voulez un seul verre pour tous les vins rouges, choisissez un verre universel de 43 à 55 cl : assez spacieux pour faire tourner le vin, mais suffisamment petit pour ne pas paraître vide. Si vous recherchez au contraire les modèles les plus grands, vous les trouverez parmi les grands verres à vin. Pour le vin blanc, les contenances et la forme sont différentes ; vous les trouverez parmi les verres à vin blanc.

Versez jusqu’à la partie la plus large, et pas plus haut, environ un cinquième du calice. Au-dessus de ce point, le verre se resserre, et c’est précisément l’espace dont vous avez besoin pour faire tourner le vin sans en renverser. La température ambiante est une idée reçue datant d’une époque où les maisons étaient moins chauffées : le vin rouge s’exprime le mieux entre 16 et 18 degrés, et un pinot noir léger peut même être servi légèrement plus frais.

Un vin jeune et corsé s’assouplit au contact de l’air. Une demi-heure dans une carafe à décanter est plus efficace qu’une heure d’attente dans la bouteille ouverte. Pour un vin vieux, on décante dans un tout autre but, à savoir laisser le dépôt au fond de la bouteille. S’il en reste un peu, une sangria aux fruits et aux glaçons est une excellente façon d’utiliser le reste de la bouteille. Enfin, ne versez jamais le vin dans un verre qui sort tout juste d’un lave-vaisselle chaud, car cela fait grimper sa température d’un seul coup.

Le pied ne casse presque jamais pendant qu'on boit. C'est au séchage que ça dérape, quand vous tenez la base et faites tourner le calice : toute la tension se concentre alors à la jonction entre le calice et la jambe. Tenez le calice et faites tourner le torchon à l'intérieur.

Au lave-vaisselle, placez les verres de façon que les pieds ne se touchent pas, choisissez un programme court et sortez-les dès la fin du cycle. Si la vapeur stagne, elle se dépose en calcaire et le verre se ternit. Ce voile disparaît avec un trait de vinaigre dans l'eau de rinçage et un chiffon non pelucheux. Rangez-les debout, pour que le bord fin ne repose sur rien.

Vous souhaitez d'abord voir tous les modèles côte à côte ? L'aperçu complet se trouve alors dans la rubrique verres à vin. Vous recherchez une marque ou une série que vous possédez déjà ? Chaque maison dispose de sa propre page dans le menu ci-contre. S'il vous reste du vin, les bouchons à vin conservent le goût d'une bouteille entamée pendant quelques jours. Et si vous préférez utiliser votre vin rouge comme base pour autre chose, les pages de cocktails indiquent, pour chaque recette, le verre à utiliser.