Quels types de verres à vin existe-t-il ?
En gros, il en existe trois types, le reste étant des variantes. Le verre à bourgogne est rond et large. Dans ce verre, une grande quantité de vin est en contact avec l’air, qui fait remonter les arômes ; c’est exactement ce qu’il faut à un pinot noir ou à un chardonnay aromatique. Le verre à bordeaux est plus haut et plus droit. Il dirige le vin plus loin vers l’arrière de la bouche, ce qui atténue les tanins du cabernet sauvignon et de la syrah. Enfin, le verre à vin blanc est plus étroit et plus petit, pour que le vin reste frais et fruité.
Il existe aussi des flûtes et des coupes pour les vins pétillants, des petits verres pour le porto et le xérès, ainsi que le verre universel de 35 à 45 cl, qui convient à presque tout. Ce dernier est le choix le plus judicieux pour la plupart des foyers et de nombreux restaurants : une seule série, une seule forme, pour servir du rouge, du blanc et du rosé sans remplir trois placards de verres. Un sauvignon frais y perd un peu de sa vivacité et un rouge corsé un peu de ses arômes, mais cela évite bien des complications.
Notre article quel verre à vin convient à quel vin détaille les verres adaptés à chaque cépage. Ici, nous parlons des tailles et de leur utilisation.
Quelle contenance pour un verre à vin ?
Pour le vin blanc, les contenances courantes vont de 20 à 35 cl. Pour le vin rouge, de 40 à 60 cl, et les verres à bourgogne vont jusqu’à 96 cl. Ces chiffres indiquent la contenance jusqu’au bord et ne disent pas grand-chose sur la quantité de vin que vous buvez. On remplit un verre à vin environ au cinquième ou au quart : un verre de 55 cl contient donc autant de vin qu’un verre de 35 cl. La différence se trouve dans l’air au-dessus du vin.
En millilitres : un petit verre à vin blanc de 25 cl contient 250 ml, un verre à vin rouge moyen de 50 cl en contient 500 ml. Dans la restauration, la dose servie se situe entre 12 et 15 cl, quelle que soit la taille du verre. Une bouteille de 75 cl permet donc de servir cinq à six verres. Si vous cherchez une seule série pour tout, choisissez des verres de 43 à 55 cl. Vous pourrez y faire tourner le vin, et le verre ne paraîtra pas vide avec une dose normale.
Les grands calices de 75 cl et plus ont leur propre catégorie parmi les grands verres à vin. Pour les verres dédiés au blanc, au rouge et au rosé, consultez les verres à vin blanc, les verres à vin rouge et les verres à vin rosé.
Jusqu’où remplir un verre à vin ?
Jusqu’au point le plus large du calice, puis arrêtez-vous. Pour la plupart des verres, cela représente environ un tiers de la hauteur. Au-dessus de ce point, le calice se resserre, et c’est précisément l’espace dont vous avez besoin. Les arômes s’y concentrent et vous pouvez y faire tourner le vin sans qu’il déborde. Dans un verre à moitié plein, impossible de faire tourner le vin ; il sent surtout l’alcool.
Cela semble économe, surtout avec un grand calice. Pourtant, ce n’est pas de la radinerie, mais la raison pour laquelle on achète un bon verre. Remplir à moitié un verre à bourgogne de 70 cl, c’est aussi bien prendre un verre à limonade. Servez donc de petites quantités plus souvent. Le vin blanc restera ainsi plus frais aussi, car la bouteille est dans le rafraîchisseur et le verre est vide avant que le vin ne tiédisse.
Tenez le verre par le pied ou la tige. Si vous entourez le calice de votre main, sa température augmente sensiblement en quelques minutes. Le vin rouge se déguste idéalement entre 16 et 18 degrés, le blanc entre 8 et 12. La température ambiante vient d’une époque où les maisons étaient beaucoup plus froides.
Verre en cristal, verre ordinaire ou verre trempé ?
Le verre en cristal sans plomb est plus fin et plus transparent que le verre calcique ordinaire. Il contient des minéraux qui le rendent plus résistant, ce qui permet d’avoir des parois fines sans que le verre se casse au moindre choc. Des marques comme Schott Zwiesel, Spiegelau et Lehmann en fabriquent des gammes professionnelles qui passent au lave-vaisselle tous les jours pendant des années. Il n’y a plus de plomb depuis longtemps. Vous pouvez donc aussi y conserver du vin, dans une carafe, par exemple.
Le verre calcique ordinaire est plus épais, plus lourd et légèrement moins transparent. Il paraît moins raffiné, mais s’il se casse, il est facile à remplacer. Le verre trempé est du verre calcique refroidi rapidement après sa mise en forme. Il résiste ainsi mieux aux chocs et aux écarts de température, et lorsqu’il se brise, il se fragmente en petits morceaux émoussés. Pour un café ou une terrasse, c’est le choix le plus sûr. À la maison et dans un restaurant qui prend le vin au sérieux, le verre en cristal l’emporte par les arômes et le toucher.
Les verres à vin passent-ils au lave-vaisselle et pourquoi la tige se casse-t-elle ?
Presque tous les verres à vin de notre collection passent au lave-vaisselle, même ceux en cristal fin. Choisissez un programme court à température modérée, disposez les verres de manière à ce que leurs tiges ne se touchent pas et sortez-les dès que le cycle est terminé. La vapeur qui stagne se dépose sous forme de calcaire, ce qui ternit rapidement les verres fins. Pour enlever ce voile, ajoutez un filet de vinaigre à l’eau de rinçage et utilisez un chiffon non pelucheux.
Une tige se casse rarement pendant la dégustation. Cela arrive à deux moments. Au lave-vaisselle, lorsqu’un verre bascule et cogne contre celui d’à côté. Et lors de l’essuyage, quand on tient le pied et qu’on fait tourner le calice. Toute la tension se concentre alors à la jonction entre la tige et le calice, la partie la plus fine du verre. Pour les essuyer, tenez le calice et faites tourner le torchon à l’intérieur. Rangez ensuite les verres à la verticale dans le placard, afin que leur bord fin ne repose sur rien. Si vous préférez les laver à la main, rincez-les soigneusement à l’eau chaude. Les résidus de savon laissent un film dont vous retrouverez ensuite le goût dans le vin.
Le bon verre
Deux verres à vin parmi nos meilleures ventes. Le Definition de Spiegelau est un verre universel de 55 cl en cristal sans plomb, assez fin pour les sommeliers et pourtant lavable au lave-vaisselle. Le Grand Blanc de Lehmann fait 54 cl et a été conçu avec des sommeliers français pour les vins blancs et rouges. Retrouvez toutes les formes et marques dans la collection de verres à vin.
Verre à vin Spiegelau Definition 55 cl (6 pièces)
Verre à vin Lehmann Grand Blanc 54 cl (6 pièces)
Bon à savoir
Peut-on utiliser le même verre pour le rouge et le blanc ?
Oui. Un verre universel de 35 à 45 cl convient très bien aux deux. Un vin blanc très frais perdra un peu de son acidité et un rouge corsé un peu de ses arômes, mais c’est un bon choix pour tous les jours et dans la restauration. Si vous voulez vraiment sentir la différence, commencez par un service pour le rouge et un pour le blanc, puis ajoutez des verres adaptés à chaque cépage.
De combien de verres à vin avez-vous besoin ?
À la maison, comptez deux verres par personne pour en avoir toujours un propre à disposition. Dans la restauration, prévoyez deux à trois fois le nombre de couverts, car une partie des verres est toujours au lave-vaisselle. Achetez des verres d’une même collection qui restera disponible pendant des années. Ainsi, vous pourrez simplement remplacer un verre cassé au lieu de changer tout le service.
Le vin rouge doit-il être décanté ?
Uniquement les vins rouges jeunes et charpentés. Une demi-heure dans une large carafe à décanter assouplit les tanins plus rapidement qu’une heure dans une bouteille ouverte, car le vin s’étale sur une surface bien plus grande dans une carafe. On décante les vins vieux pour une autre raison : laisser le dépôt dans la bouteille. Il faut alors un modèle étroit. Découvrez nos carafes à décanter.
Où placer le verre à vin sur une table dressée ?
En haut à droite du couteau, à côté du verre à eau. Si vous servez plusieurs vins, les verres sont placés dans l’ordre où vous les dégusterez, de droite à gauche : d’abord le petit verre pour le blanc, puis le plus grand pour le rouge. Le verre à eau est le plus proche du convive, sur un pied court ou sous forme de gobelet.
Questions fréquentes
Combien de ml contient un verre à vin ?
Jusqu’au bord, entre 200 et 960 ml, selon le modèle. Vous y versez environ 120 à 150 ml, jusqu’à la partie la plus large du verre. Un verre de 50 cl contient donc autant de vin qu’un verre de 35 cl, mais offre plus d’espace aux arômes.
Qu’est-ce qu’un verre à vin standard ?
Un verre universel de 35 à 45 cl, adapté aux vins blancs comme aux vins rouges. Dans la restauration, c’est la contenance la plus commandée. Les amateurs de vin ont aussi un grand verre ballon pour le bourgogne et un verre haut pour le bordeaux. Découvrez nos verres à vin.
Pourquoi un verre à vin rouge est-il plus grand qu’un verre à vin blanc ?
Le vin rouge a besoin d’air pour s’ouvrir, tandis que le vin blanc doit rester frais. Dans un grand verre ballon, une grande quantité de vin est en contact avec l’air, ce qui libère les arômes. Dans un petit verre ballon, le vin se réchauffe moins vite et vous pouvez en resservir plus souvent.
Combien de verres de vin dans une bouteille ?
Cinq à six. Une bouteille contient 75 cl et un verre standard fait 12 à 15 cl. Si vous remplissez à moitié de grands verres ballon, vous en servirez trois et le vin sera moins savoureux, car vous ne pourrez plus le faire tourner.
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