Différence avec un lave-vaisselle
Une machine à laver les verres est une machine à avancement pour paniers à verres : cycle de 90 à 120 secondes, lavage à 55 à 65 degrés et rinçage final à 80 à 85 degrés, pour que les verres sortent du panier secs et sans gouttes. Un lave-vaisselle domestique met une heure et consomme plus d’eau avec un programme plus chaud, ce qui ternit les verres plus rapidement. Derrière un bar où les verres doivent revenir toutes les quelques minutes, une machine à laver les verres est la seule option.
Un lave-vaisselle doté d’un programme pour les verres convient parfaitement à un salon de thé de vingt places disposant d’un stock de verres. Un bar ou un restaurant de soixante places ou plus a besoin d’une machine à laver les verres.
Taille du panier et capacité
Le panier mesure 35 x 35 ou 40 x 40 cm. Un panier de 40 cm peut contenir de dix-huit à vingt-cinq verres, et la plupart des paniers à verres sont conçus pour cette taille. Vérifiez la hauteur de passage : les verres à vin hauts et les verres long drink de 16 cm ou plus ne rentrent pas dans toutes les machines. Mesurez votre verre le plus haut avant d’acheter.
Prévoyez trente à quarante paniers par heure pour un cycle de deux minutes. Cela représente six cents à mille verres par heure, ce qui suffit pour un bar très fréquenté si vous disposez d’un stock de verres propres. Lisez notre article sur les verres pour les professionnels de la restauration.
Adoucisseur, produits et coûts
L’eau dure laisse du calcaire sur les verres et dans la machine. C’est la principale cause des verres ternes dans la restauration. Un adoucisseur d’eau intégré ou séparé est donc obligatoire au-delà de 7 degrés de dureté allemande, ce qui est le cas dans la majeure partie des Pays-Bas. Utilisez un nettoyant pour verres et un liquide de rinçage adaptés à la machine. Pour les verres à bière, faites un rinçage final sans liquide de rinçage ou à l’eau froide.
Une machine à laver les verres neuve coûte entre 1 500 et 4 000 euros. La location coûte entre 50 et 100 euros par mois, entretien compris. Vérifiez le filtre tous les jours et faites détartrer la machine chaque année. Découvrez dans notre article sur les verres ternes les effets du calcaire et de la corrosion. Consultez les paniers à verres.
Les paniers
Les paniers à verres Bar Professional mesurent 30 ou 40 cm et disposent de compartiments qui maintiennent les verres séparés dans la machine et sur l’étagère. Retrouvez-les dans la collection paniers à verres.
Panier à verres Bar Professional noir 30 cm
Panier à verres Bar Professional noir 40 cm
Bon à savoir
Peut-on laver des verres à bière et des verres à vin dans une même machine ?
Oui, dans des paniers séparés. Les verres à bière doivent être rincés sans liquide de rinçage, contrairement aux verres à vin. C’est pourquoi de nombreux établissements ont deux machines ou un réglage distinct.
À quelle fréquence faut-il changer l’eau ?
Dans une machine à cuve, toutes les trois à quatre heures lors d’une journée chargée, et toujours en fin de journée. L’eau de lavage sale est la deuxième cause des verres ternes.
Pourquoi les verres sortent-ils mouillés de la machine ?
Température de rinçage final trop basse ou quantité insuffisante de liquide de rinçage. À 80 degrés et avec le produit adapté, un verre sèche à l’air en une minute.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre une lave-verres et un lave-vaisselle ?
Une lave-verres lave en 90 à 120 secondes à 55 à 65 degrés et effectue un rinçage final à 80 à 85 degrés, pour que les verres soient propres et secs immédiatement. Un lave-vaisselle met une heure.
Quelle taille de panier choisir pour une lave-verres ?
35 ou 40 cm. Un panier de 40 cm peut contenir dix-huit à vingt-cinq verres et convient à la plupart des paniers à verres. Découvrez nos paniers à verres.
Faut-il un adoucisseur d’eau pour une lave-verres ?
Oui, avec presque toute l’eau du robinet néerlandaise. L’eau dure est la principale cause des verres ternes.
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