Voici comment le servir
un ribera del duero dans
Placez la bouteille une demi-heure au réfrigérateur. Une pièce à vivre atteint rapidement vingt degrés ou plus, ce qui est trop chaud pour ce vin : l’alcool passe alors au premier plan et le fruit disparaît derrière. Entre 16 et 18 degrés, le vin reste équilibré.
Découpez la capsule tout autour, sous le renflement du goulot, puis essuyez le goulot. Placez la spirale au centre du bouchon et tournez-la bien droit vers le bas. Pour un gran reserva conservé depuis des années, le bouchon est plus tendre : tirez donc lentement et bien droit vers le haut.
Un ribera del duero jeune et puissant gagne à être décanté. Versez tranquillement la bouteille dans une carafe et laissez-la reposer entre une demi-heure et une heure ; les tanins s’assoupliront et les fruits noirs se révéleront. Pour une vieille bouteille contenant un dépôt, versez-la au contraire avec précaution et d’un seul geste, en plaçant une lampe sous le goulot.
Remplissez le verre jusqu’à environ un tiers. L’espace au-dessus permet de faire tourner le vin, et pour ce style, cela a un véritable effet : le parfum s’ouvre de manière perceptible dans les premières minutes. Il vaut donc mieux compléter plus souvent avec une petite quantité que de remplir le verre d’un seul coup.
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L’histoire
Le Duero traverse le nord de l’Espagne et donne son nom à la région : Ribera del Duero signifie la rive du Duero. Les vignobles se trouvent sur un plateau situé à environ huit cents mètres d’altitude, parfois un peu plus bas près de la rivière et parfois bien plus haut. En raison de cette altitude, les nuits y sont très fraîches, même au cœur de l’été, tandis que les températures peuvent fortement grimper pendant la journée. Cette différence entre le jour et la nuit préserve l’acidité du raisin tandis que le sucre augmente, et elle épaissit la peau. C’est précisément de là que viennent la couleur et la structure de ces vins.
Le bon verre
Un ribera del duero est puissant et a besoin d’air : choisissez donc un grand calice de soixante centilitres ou plus et ne le remplissez qu’au tiers. Avec autant d’espace, vous pouvez faire tourner le vin sans le renverser, et ce contact avec l’air est précisément ce qui adoucit les tanins. Il n’existe pas de verre vendu comme verre à ribera dans notre offre ; les plus grands calices de la collection grands verres à vin sont ce qui s’en rapproche le plus. Si vous décantez une bouteille jeune, consultez également les carafes à décanter.
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Le bon équipement
Pour un ribera del duero, il vous faut surtout, en plus du verre, un tire-bouchon et une carafe à décanter pour une bouteille jeune. Les outils de bar ci-dessous n’interviennent que lorsque le vin rouge entre dans la composition d’une sangria : une cuillère de bar pour remuer la carafe et un pilon pour écraser les fruits. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans notre collection outils de bar et ensembles à cocktails.
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Que servir à côté ?
Une bouteille de Ribera del Duero est un vin pour le plat principal : il y a donc généralement davantage de choses sur la table. Voici les vins qui l’accompagnent avant et après, d’un verre de cava pour commencer à un champagne avec le dessert. Sur chaque page consacrée à une boisson, vous découvrirez son degré d’alcool, ses saveurs, les cocktails auxquels elle convient et le verre qu’il vous faut.
Variations & touches originales
Les mentions de vieillissement sont les mêmes que dans le reste de l’Espagne. Joven signifie jeune et indique que le vin n’a pas été élevé en fût, ou très peu ; dans cette région, on voit aussi souvent roble sur l’étiquette pour désigner un vin ayant passé peu de temps en fût de chêne. Crianza, reserva et gran reserva sont commercialisés après un vieillissement total d’au moins deux, trois et cinq ans, avec à chaque fois une durée définie en fût et le reste en bouteille. Les durées précises sont fixées par chaque AOP et peuvent être plus strictes que le minimum espagnol. Envie d’en savoir plus ? Découvrez toutes les boissons et les marques.
Conseil de service
Servez à 16 à 18 degrés et laissez d’abord une jeune bouteille s’aérer une demi-heure en carafe. Ces vins accompagnent particulièrement bien l’agneau rôti, une côte grillée ou un ragoût de bœuf aux poivrons. S’il en reste, rebouchez la bouteille et placez-la au réfrigérateur, puis servez-la le lendemain ; pour une ribera corsée, c’est souvent un avantage plutôt qu’une perte.
Bon à savoir
La différence avec la Rioja
La Rioja se situe plus bas, dans la vallée de l’Èbre, et bénéficie encore à l’ouest d’une influence atlantique. La Ribera del Duero se trouve sur les hauts plateaux de Castille, plus loin de la mer et quelques centaines de mètres plus haut. Les journées y sont donc plus chaudes, les nuits plus froides et la saison de croissance plus courte. Il en résulte généralement une couleur plus profonde, davantage de tanins et un vin plus tendu. C’est une différence de style et de paysage, pas de qualité : les deux régions produisent des vins à tous les niveaux.
La culture de l’élevage en fût diffère également
Un vin espagnol élevé en fût de chêne américain se reconnaît à ses notes de vanille, de noix de coco et parfois d’aneth, un profil traditionnellement associé à la Rioja. Dans la Ribera del Duero, on utilise relativement beaucoup de chêne français, qui apporte davantage d’épices et une structure plus tendue que la vanille douce. C’est une habitude, pas une règle : dans les deux régions, les producteurs travaillent avec les deux types de chêne, et de nombreux vins voient un mélange des deux.
Le tinto fino, c’est tout simplement du tempranillo
Tinto fino et tinta del país sont les noms utilisés dans cette région pour désigner le tempranillo. Il s’agit du même cépage, même si les vignes se sont adaptées au climat local au fil du temps et que les grappes y sont souvent plus petites. Outre le tinto fino, l’AOP peut également contenir de petites proportions de cabernet sauvignon, de merlot, de malbec et de garnacha dans les vins rouges.
L'altitude et l'écart entre le jour et la nuit
À huit cents mètres, l'air est plus raréfié et se refroidit plus vite la nuit. Le raisin bénéficie d'un ensoleillement généreux pendant la journée et accumule du sucre, tout en perdant beaucoup moins d'acidité durant la nuit fraîche que dans une région chaude au niveau de la mer. De plus, le soleil intense à cette altitude épaissit la peau, qui contient les pigments et les tanins. Cela explique pourquoi ces vins sont si sombres et si charpentés.
Sa teneur en alcool
Un ribera del duero titre généralement entre 13,5 et 15 %. C'est en moyenne légèrement plus élevé que pour un rioja, car les raisins peuvent atteindre une maturité avancée grâce au fort ensoleillement et à l'importante amplitude thermique entre le jour et la nuit. Le pourcentage est toujours indiqué sur l'étiquette.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre Ribera del Duero et la Rioja ?
Surtout l'altitude et le climat. Ribera del Duero se trouve sur un haut plateau d'environ huit cents mètres, avec des journées chaudes et des nuits froides, tandis que la Rioja se situe plus bas, dans la vallée de l'Èbre, et subit une influence atlantique à l'ouest. C'est pourquoi les vins de Ribera sont généralement plus sombres, plus puissants et plus tendus. À cela s'ajoute une culture différente de l'élevage en fût : la Rioja s'appuie traditionnellement davantage sur le chêne américain, Ribera davantage sur le chêne français. C'est une différence de style, pas de qualité.
Quel cépage trouve-t-on dans le Ribera del Duero ?
Le tinto fino, le nom local du tempranillo, également appelé ici tinta del país. C'est le cépage principal et, dans de nombreuses bouteilles, le seul. De plus, de petites proportions de cabernet sauvignon, merlot, malbec et garnacha peuvent entrer dans le vin rouge de cette DO.
À quelle température et dans quel verre servir un Ribera del Duero ?
Entre 16 et 18 degrés, dans un grand verre à calice de soixante centilitres ou plus, que vous ne remplissez qu'à un tiers. Une demi-heure au réfrigérateur amène une bouteille sortie d'une pièce chaude à la bonne température, et l'espace dans le verre vous permet de faire tourner le vin.
Faut-il carafer un Ribera del Duero ?
Pour une bouteille jeune et puissante, cela aide : une demi-heure à une heure en carafe adoucit les tanins et fait ressortir les fruits noirs. Pour une vieille gran reserva, on le fait uniquement pour laisser le dépôt au fond, puis on verse lentement et en une seule fois.
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