Verres à Espresso Martini

Pour un espresso martini, comptez cinq centilitres de vodka, trois centilitres de liqueur de café et un espresso frais d’environ trois centilitres. Le shaker ajoute de l’eau de fonte. Vous versez donc entre douze et quatorze centilitres dans le verre, mousse comprise. C’est pourquoi un verre à cocktail de 20 à 24 cl est idéal. Il paraît bien rempli et il reste juste assez de place en haut pour garder les grains au sec.

Au-delà de 28 cl, ça devient compliqué. Si vous versez la même quantité dans une coupe de 30 cl, le cocktail s’étale davantage, la mousse est plus fine et retombe plus vite. Vous voulez quand même un grand verre ? Préparez une portion et demie. Un verre de moins de 15 cl convient aussi. Dans ce cas, il s’agit d’un nick & nora, inclus ici parmi les autres modèles parce que ce même cocktail y tient parfaitement en portion plus compacte. Enfin, regardez le bord. Un bord fin et renforcé est plus agréable sur les lèvres qu’un bord épais, et la différence se remarque davantage avec la mousse qu’avec d’autres boissons.

Secouer, ici, c’est simplement une question de technique. La mousse se forme lorsque les huiles d’un espresso fraîchement préparé se mélangent à l’air sous l’effet de la force. Pour y parvenir, il faut un shaker rempli de glaçons et au moins dix secondes de secouage vigoureux. Oubliez l’espresso sorti du réfrigérateur : les huiles s’en sont déjà séparées et aucune mousse ne se formera. Préparez le café juste avant et laissez-le reposer une minute tout au plus.

Pendant que l’espresso coule, refroidissez le verre. Cinq minutes au congélateur suffisent. Vous pouvez aussi le remplir de glaçons et d’eau, puis vider le tout juste avant de filtrer. Filtrez ensuite à travers une passoire fine, pour éviter que des éclats de glace ne percent la couche de mousse. Déposez les trois grains dessus une fois que la mousse s’est stabilisée, pas avant. Servez immédiatement. Au bout de cinq minutes environ, la mousse aura disparu. La boisson sera toujours aussi bonne, mais elle aura changé d’aspect.

Les verres sont plus sollicités qu’on ne le pense avec les cocktails au café. La liqueur de café est riche en sucre et collante, et à haute température, ces résidus s’incrustent dans le verre. Rincez donc rapidement les verres à l’eau froide avant de les mettre au lave-vaisselle. En tout cas, ne les laissez pas traîner toute la soirée.

Lavez-les ensuite avec un programme court pour verres, à température modérée. Des marques comme NUDE Glass et Chef & Sommelier utilisent du cristal sans plomb. Plus fin et plus clair que le verre trempé, il se voile toutefois plus vite si le lavage est trop chaud. Placez les verres dans le panier en les espaçant, afin que leurs pieds ne se touchent pas. Essuyez-les avec un chiffon non pelucheux. C’est justement avec un cocktail foncé que la moindre trace se voit sur le verre.

Vous voulez vraiment la forme classique en V ? Retrouvez les verres à martini sur une page dédiée. Le large calice se trouve parmi les coupes à champagne. De nombreux bars passent à un verre compact, que vous trouverez parmi les verres Nick & Nora. Découvrez toutes les formes parmi les verres à cocktail. Pour savoir exactement comment le préparer, avec les proportions et le temps de shaker, consultez la page espresso martini. Envie d’un cocktail au café plus chaleureux ? Essayez le carajillo. Et si vous avez déjà les verres mais pas encore de shaker, consultez les shakers à cocktail.