Voici comment la servir
une cachaça en
Coupez le citron vert en huit quartiers, retirez la partie blanche centrale, puis mettez les quartiers avec le sucre dans un tumbler solide.
Écrasez le citron vert et le sucre avec un pilon jusqu’à ce que le jus s’en libère ; appuyez sans tourner, sinon l’écorce risque de libérer de l’amertume.
Remplissez le verre de glace grossièrement pilée et versez 5 cl de cachaça par-dessus.
Remuez brièvement de bas en haut pour mélanger le jus, le sucre et l’alcool, puis servez immédiatement.
Que pensez-vous de ces explications ?
Un clic sur une étoile suffit. Si vous souhaitez ajouter un commentaire, nous le lirons d’abord avant de le publier ici.
Enregistrez cette page
Envoyez cette page à votre propre adresse e-mail pour avoir les explications sous la main au moment de servir. Vous recevrez également un code promo de 5 € dès 50 € d’achat, valable sur les verres assortis.
L’histoire
Le rhum et la cachaça se ressemblent parce qu'ils proviennent tous deux de la canne à sucre, mais pas de la même partie de celle-ci. Le rhum est généralement fabriqué à partir de mélasse, ce qui reste après l'extraction du sucre de la canne. La cachaça est fabriquée à partir du jus frais pressé, et cela se ressent au goût : herbacée, légèrement acidulée et végétale, tandis que le rhum de mélasse est souvent plus rond et plus doux. Le rhum agricole des Antilles françaises est produit de la même manière à partir de jus de canne frais et se rapproche donc davantage de la cachaça que le rhum traditionnel. Au Brésil, une partie est vieillie en fût, parfois dans des essences de bois locales.
Le bon verre
Une caïpirinha se prépare directement dans le verre, qui doit donc résister à l'utilisation d'un pilon : un tumbler robuste à fond épais d'environ 30 cl. Le relief vertical est également utile, car il offre une bonne prise en main lorsque le verre se couvre de buée à cause de la glace. Si vous servez la cachaça pure, un petit verre tulipe sur pied convient mieux, car il concentre les arômes ; vous les trouverez dans la collection de verres à grappa.
Stölzle Lausitz Kyoto Tumbler 32 cl (6 pièces)
Bormioli Rocco Restaurant Verre à liqueur 8,1 cl Grappa (3 pièces)
Les deux ensembles réunis € 37,40.
Le bon outil
Pour préparer une caïpirinha, vous utilisez, en plus du verre, un pilon pour écraser le citron vert et le sucre, ainsi qu'un doseur pour mesurer avec précision. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous les trouverez tous dans notre collection outils de bar et ensembles à cocktails.
Ensemble de verres (notre choix 01) + 2 outils de bar € 56,85.
Avec quoi l'associer ?
La cachaça est le plus souvent confondue avec le rhum, car tous deux proviennent de la canne à sucre. La différence réside dans la matière première : la mélasse contre le jus frais. Parmi les bouteilles de rhum connues sur nos pages de boissons, on trouve Havana Club et Captain Morgan. Sur chaque page de boisson, vous pouvez lire le pourcentage d'alcool, découvrir son goût, les cocktails qui l'accompagnent et le verre dont vous avez besoin.
Variantes & twists
La caipirinha est la préparation la plus connue ; avec de la vodka à la place de la cachaça, elle s'appelle une caipiroska. Remplacez le citron vert par du fruit de la passion pour obtenir une caipirinha au fruit de la passion. La batida en est la version crémeuse : de la cachaça avec du jus de fruit ou du lait concentré, comme dans la batida de coco à la noix de coco. Pour découvrir la boisson, servez une amarela pure dans un petit verre. Envie d'en lire davantage ? Découvrez toutes les boissons et les marques.
Conseil de service
Préparez une caipirinha juste avant de la servir, car le citron vert écrasé devient amer au bout d'un quart d'heure. Utilisez de la glace pilée grossièrement plutôt que des glaçons entiers : elle refroidit plus rapidement et la boisson reste un peu plus épaisse. Posez le verre sur un dessous de verre, car la glace fait rapidement perler l'extérieur du verre.
Bon à savoir
Quelle est la différence entre la cachaça et le rhum ?
La matière première. Le rhum est généralement fabriqué à partir de mélasse, le résidu qui reste après l'extraction du sucre de la canne. La cachaça est fabriquée à partir du jus frais pressé de la canne à sucre. C'est pourquoi la cachaça a un goût herbacé, légèrement acide et végétal.
Qu'en est-il du rhum agricole ?
Le rhum agricole des Antilles françaises est également fabriqué à partir de jus de canne fraîchement pressé, tout comme la cachaça. Son goût est donc plus proche de celui de la cachaça que du rhum de mélasse. Il s'agit toutefois de deux boissons qui ont leurs propres noms et leurs propres règles.
Blanche ou amarela ?
Branca, aussi appelée prata, est transparente et a reposé dans l'acier ; elle préserve le mieux le caractère de la canne et constitue le choix habituel pour une caïpirinha. Amarela, aussi appelée ouro, a vieilli en fût de bois et offre une saveur plus ronde. Au Brésil, on utilise aussi du bois indigène, comme l'amburana, qui apporte une douceur épicée caractéristique.
Quel est son degré d'alcool ?
La cachaça titre généralement entre 38 et 48 % environ. Dans une caïpirinha préparée avec 5 cl, la glace qui fond dilue progressivement la boisson, mais sa base reste corsée.
Quel sucre utiliser dans une caïpirinha ?
Du sucre cristallisé blanc, deux cuillères à café par verre. Il est frotté pendant le pilage et extrait ainsi les huiles de l'écorce du citron vert. Le sirop convient aussi, mais il ne produit pas cet effet abrasif.
Pourquoi une caïpirinha devient-elle amère ?
De la partie blanche du citron vert et d'une pression trop forte avec le pilon. Retirez le centre blanc des quartiers et pressez le citron vert au lieu de le faire tourner.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la cachaça exactement ?
Une boisson brésilienne distillée à partir de jus de canne à sucre fraîchement pressé. C'est ce qui la distingue du rhum, généralement fabriqué à partir de mélasse. La cachaça a ainsi un goût herbacé, légèrement acidulé et végétal.
Puis-je utiliser du rhum pour une caïpirinha ?
C'est possible, mais elle ne s'appelle alors plus une caïpirinha et son goût est différent : plus rond et plus sucré. Le rhum agricole issu de jus de canne frais est ce qui se rapproche le plus de la cachaça. Avec de la vodka, la boisson s'appelle une caïpiroska.
Quel verre utiliser pour une caïpirinha ?
Un tumbler solide d'environ 30 cl, avec un fond épais, car le citron vert et le sucre sont pilés dans le verre. Si vous servez la cachaça pure, un petit verre tulipe sur pied concentre mieux les arômes.
Que signifient branca et amarela sur l'étiquette ?
Branca ou prata est transparente et a reposé dans l'acier. Amarela ou ouro a vieilli en fût de bois et offre une saveur plus ronde ; au Brésil, on utilise aussi des essences de bois indigènes comme l'amburana.
Aussi délicieux
Tout pour votre bar,
à une seule adresse
Verres de qualité professionnelle, vendus par lot. Commandés aujourd'hui, livrés rapidement chez vous.
Acheter les verres →