La recette du rum runner
pour votre table
Remplissez un shaker de glaçons et ajoutez le rhum blanc, le rhum ambré, la liqueur de banane et la liqueur de mûre.
Ajoutez le jus d’ananas et le jus de citron vert fraîchement pressé, ainsi qu’une demi-cuillère de bar de grenadine. La grenadine sert surtout à la couleur : limitez-vous donc vraiment à cette demi-cuillère.
Secouez énergiquement pendant dix à quinze secondes, jusqu’à ce que l’extérieur du shaker soit couvert de buée. Secouer plus longtemps ne le refroidit pas davantage, mais le dilue seulement.
Filtrez le cocktail dans un verre hurricane rempli de glace fraîche et décorez-le d’une rondelle d’orange et d’une cerise sur le bord.
Que pensez-vous de cette recette ?
Un clic sur une étoile suffit. Si vous souhaitez ajouter quelque chose, nous le lirons d’abord avant de le publier ici.
Enregistrer cette recette
Envoyez la recette du rum runner à votre propre adresse e-mail pour l’avoir sous la main au moment de le préparer. Vous recevrez également un code promo de 5 € dès 50 € d’achat, valable sur les verres qui l’accompagnent.
L’histoire
Un rum runner vient des Florida Keys. Selon la version la plus répandue, il aurait été créé dans un bar d’Islamorada pour écouler un stock de liqueurs qui restait autrement invendu, ce qui explique d’emblée l’étrange combinaison de liqueur de banane et de liqueur de mûre. Il est difficile de présenter cette histoire comme autre chose qu’une version répandue. Ce que vous pouvez goûter vous-même, en revanche, c’est le résultat : la banane apporte une note riche, presque crémeuse, la mûre ajoute des fruits noirs et de l’acidité, et les deux types de rhum empêchent le cocktail d’être uniquement sucré. La grenadine sert surtout à la couleur et doit donc rester à une demi-cuillère de bar.
Le bon verre
Un rum runner se sert dans un verre Hurricane : la coupe haute et incurvée sur pied offre suffisamment de place pour la glace, une paille et une garniture généreuse, sans devoir rajouter de boisson. Comptez environ quarante-quatre centilitres, car avec plus de quatorze centilitres de boisson et de la glace, un verre plus petit se remplit rapidement. Le pied assure la stabilité de l'ensemble et éloigne votre main de la coupe, afin que la boisson reste froide plus longtemps. Si vous servez régulièrement des cocktails dans le style tiki, découvrez également nos verres tiki.
Verre à cocktail Hurricane Royal Leerdam Cocktail 44 cl (4 pièces)
Verre à cocktail Hurricane Arcoroc 44 cl (6 pièces)
Les deux ensembles réunis € 70,90.
Le bon équipement
Pour préparer un rum runner, vous utilisez, en plus du verre, un jigger pour mesurer les petites quantités, un shaker à cocktail pour le secouer bien froid et une passoire à cocktail pour le servir sans résidus. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos accessoires de bar et ensembles à cocktails.
Sept graduations pour mesurer avec précision
Ensemble de verres (notre choix 01) + 3 accessoires de bar € 63,80.
Avec quoi prépare-t-on un rum runner ?
Pour préparer un rum runner, il vous faut deux types de rhum. Parmi les bouteilles connues, on trouve Havana Club et Captain Morgan. Sur chaque page de boisson, vous découvrirez le pourcentage d'alcool, son goût, les cocktails qui lui conviennent et le verre dont vous avez besoin.
Variations & twists
Mixé plutôt que secoué, un rum runner devient plus épais et plus froid, presque comme un cocktail glacé ; secoué, il reste plus limpide et se boit plus facilement. Certains bars ajoutent un float de rhum overproof, une fine couche de rhum très fort qui reste à la surface de la boisson ; c’est une pratique courante, mais le cocktail peut très bien s’en passer. Si vous n’avez pas de liqueur de mûre, une crème de mûre ou une liqueur de cassis s’en rapprochera le plus, même si la couleur sera plus foncée. Envie de plus d’inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Conseil de service
Pressez le jus de citron vert juste avant de secouer, car le jus en bouteille manque de l’acidité et des arômes qui équilibrent ce cocktail. Remplissez le verre de glace fraîche plutôt qu’avec celle du shaker, déjà à moitié fondue. Déposez la rondelle d’orange et la cerise sur le bord plutôt qu’à l’intérieur, afin que la surface de la boisson reste visible.
Bon à savoir
Liqueurs de banane et de mûre réunies
C’est l’association qui caractérise un rum runner. La liqueur de banane apporte une note ample, douce et presque crémeuse qui donne du corps à la boisson ; la liqueur de mûre lui oppose des fruits noirs et une touche plus vive. Séparément, ce sont deux bouteilles difficiles à manier qui peuvent vite donner un résultat trop sucré, mais ensemble, elles neutralisent en partie leur douceur respective. Si vous en supprimez une, vous obtenez un simple punch au rhum. Gardez les doses modestes : un centilitre et demi de chaque liqueur suffit à donner le ton sans faire disparaître le rhum.
Deux rhums, deux rôles
Le rhum blanc est léger et sec et préserve la fraîcheur de la boisson, tandis que le rhum ambré lui apporte la profondeur du fût : du caramel, quelques notes boisées et une finale plus ample. Ensemble, ils couvrent les deux facettes. Si vous utilisez uniquement du rhum blanc, l’ensemble devient plus léger et repose entièrement sur les liqueurs. Avec uniquement du rhum ambré, il devient lourd et sirupeux. Un rhum blanc classique et un rhum ambré ou épicé simple conviennent tous deux ; les liqueurs et les jus dominent ici davantage que le rhum lui-même.
Secoué ou mixé
Secoué, ce cocktail donne une boisson limpide surmontée d’une légère mousse, à verser sur de la glace fraîche ; il reste ainsi facile à boire et ses différents composants ressortent mieux. Mixé avec de la glace pilée, il devient plus épais et semi-glacé, avec des saveurs qui se fondent les unes dans les autres et une douceur plus prononcée, car le froid atténue les saveurs. Les deux méthodes sont courantes. Si vous le mixez, utilisez une bonne cuillerée de glace et mixez brièvement, car un mixage trop long donne un mélange aqueux qui commence déjà à se séparer dans le verre.
Le float de rhum overproof
Dans certains bars, on ajoute après avoir servi une fine couche de rhum overproof sur le dessus, un rhum nettement plus fort que les 37,5 à 40 pour cent habituels. Cette couche reste à la surface parce qu’elle est plus légère et dégage un puissant arôme de rhum dès la première gorgée. Elle ne fait pas partie de la recette de base, et les proportions indiquées sur cette page partent du principe que vous la laissez de côté. Si vous l’ajoutez, gardez à l’esprit que la boisson sera nettement plus forte qu’elle n’en a l’air.
Du jus de citron vert frais, pas de jus en bouteille
Le jus de citron vert en bouteille est pasteurisé et ne contient plus l’huile volatile du zeste ; il ne reste qu’une acidité plate, avec une légère amertume en fin de bouche. Dans un cocktail composé de deux liqueurs et de jus d’ananas, cela se remarque immédiatement, car c’est précisément l’acidité fraîche qui maîtrise toute cette douceur. Un citron vert fournit environ deux à trois centilitres de jus ; pour cette recette, il vous en faudra donc moins d’un par verre. Pressez-le juste avant de shaker, car le jus frais perd déjà sensiblement de sa fraîcheur en moins d’une heure.
Questions fréquentes
Que contient un rum runner ?
Rhum blanc, rhum ambré, liqueur de banane, liqueur de mûre, jus d’ananas, jus de citron vert frais et une demi-cuillère à café de grenadine. Shaker le tout avec des glaçons, puis filtrer dans un verre Hurricane rempli de glace fraîche. Garnir d’une rondelle d’orange et d’une cerise.
Peut-on mixer un rum runner ?
Oui, c’est une méthode courante. Avec de la glace pilée au blender, il devient épais et semi-congelé, les ingrédients se fondent davantage les uns dans les autres et le goût sucré ressort. Shaké, il reste plus limpide et vous percevez mieux le rhum et les liqueurs séparément. Mixez brièvement, sinon la préparation deviendra aqueuse.
Puis-je utiliser du jus en bouteille à la place du citron vert frais ?
Mieux vaut éviter. L’acidité fraîche est ce qui équilibre les deux liqueurs et le jus d’ananas, tandis que le jus en bouteille manque précisément de cette fraîcheur. Pressez le citron vert juste avant de shaker ; il vous en faudra moins d’un par verre.
Dans quel verre servir un rum runner ?
Dans un verre Hurricane d’environ quarante-quatre centilitres, avec de la glace fraîche. Le haut calice sur pied offre suffisamment de place pour la boisson, la glace et la garniture. Découvrez les modèles adaptés parmi nos verres Hurricane.
Tout pour votre bar,
à une seule adresse
Verres de qualité professionnelle pour la restauration, vendus par lot. Commandés aujourd’hui, livrés rapidement chez vous.
Acheter les verres →