La recette de la verrine de crevettes
pour votre table
Égouttez les crevettes dans une passoire et séchez-les avec du papier absorbant. L’humidité est la raison pour laquelle un cocktail de crevettes devient aqueux dans le verre après une heure ; des crevettes bien sèches retiennent la sauce autour d’elles.
Mélangez la sauce cocktail jusqu’à ce qu’elle soit suffisamment épaisse pour tenir sur une cuillère. Une sauce trop liquide coule au fond de la verrine et laisse les crevettes du dessus sèches.
Placez les lanières de salade au fond de la verrine, ajoutez les crevettes, puis versez la sauce par-dessus. Dans cet ordre, la salade reste croquante, car elle ne baigne pas dans le liquide.
Conservez les verrines au réfrigérateur jusqu’au moment de les servir et arrosez-les de citron juste avant de les présenter. Remplissez-les par fournées plutôt que de tout disposer en même temps : rien ne restera ainsi plus d’une heure sur la table.
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L'histoire
Aux Pays-Bas, le réveillon du Nouvel An est une soirée en deux temps. Avant minuit, on mange et on boit dans le salon ; après minuit, tout le monde sort, puis rentre de nouveau, frigorifié. Cette deuxième partie est presque toujours oubliée au moment des achats, alors que c'est précisément le moment où la faim revient. La partie sucrée de la soirée se compose traditionnellement de beignets aux raisins et de beignets aux pommes, mais quiconque n'a plus que du sucre glace sur la table à une heure et demie du matin constate que cela ne suscite plus beaucoup d'intérêt. Prévoir quelque chose de salé suffit à régler le problème en dix minutes.
Le bon verre
Le soir du réveillon, le verre est plus pratique qu'un plat pour une raison très concrète : à la fin de la soirée, il y aurait sinon vingt petites coupelles sales dans la cuisine, et quelqu'un devrait d'abord les rincer avant de pouvoir lancer le lave-vaisselle. Un verre par amuse-bouche passe directement dans la machine. Le verre droit ci-dessous contient neuf centilitres et possède un fond épais ; il ne se renverse donc pas facilement sur une table bien remplie. Selon sa description, il convient non seulement comme généreux verre à digestif, mais aussi pour un mini-dessert ou un amuse-bouche en couches. À côté, nous proposons une coupelle à paroi épaisse de huit centilitres pour les olives, les fruits à coque et les dips que vous complétez au fil de la soirée. Nous ne proposons pas de verre avec couvercle permettant de conserver quelque chose pendant des heures ; couvrez donc de film alimentaire, au réfrigérateur, ce qui doit rester longtemps à table. Vous trouverez davantage de petite verrerie pour amuse-bouches dans la collection verres à amuse-bouches.
Bormioli Rocco Cana Lisa verre à shot 9 cl (6 pièces)
La Rochère Ouessant coupelle à amuse-bouches 8 cl (6 pièces)
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Les bons ustensiles
Pour ces amuse-bouches du réveillon, utilisez, en plus du verre, des piques à cocktail pour les saisir sans que tout le monde ne fouille dans le plat, ainsi qu'un presse-agrumes pour incorporer le jus de citron à la sauce. Ce sont les ustensiles de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos ustensiles de bar et ensembles à cocktails.
Saisir les amuse-bouches sans avoir les doigts gras
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Que servez-vous avec ?
Le soir du Nouvel An, une seule bouteille reste généralement ouverte toute la soirée. Le prosecco est le choix pratique pour cela, gardez le champagne pour le moment présent, et le genièvre ou le vieux accompagne les beignets. Sur chaque page consacrée à une boisson, vous trouverez son degré d'alcool, son goût, les cocktails qui l'accompagnent et le verre dont vous avez besoin.
Variations & touches personnelles
Les crevettes ne sont pas la seule garniture qui peut rester plusieurs heures. La salade de thon aux câpres et aux cornichons fonctionne tout aussi bien et coûte moins cher, et un verre de poulet fumé, de pomme et d'une cuillerée de yaourt se conserve également très bien. Pour une option végétarienne, choisissez du houmous avec du poivron rôti ou de la feta marinée avec des olives. Pour une touche sucrée, ajoutez un verre de fromage blanc, de miettes de spéculoos et de compote de pommes, à servir lorsque les beignets sont terminés. Besoin de plus d'inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Astuce de service
Ne disposez pas tout en même temps à huit heures, mais prévoyez trois tournées : une à huit heures, une à dix heures et une après minuit, et gardez le reste couvert au réfrigérateur jusque-là. Faites cuire les beignets de pâte et les beignets aux pommes vers onze heures, afin qu'ils soient chauds au moment où l'horloge sonne minuit. Préparez pour après le feu d'artifice quelque chose de salé qui peut être servi en dix minutes.
Bon à savoir
Quelles bouchées ne se dessèchent pas ?
Tout ce qui est entouré d'un élément humide : un cocktail de crevettes avec sa sauce, un verre de houmous avec de l'huile par-dessus, des olives marinées, de la feta dans l'huile, des dés de fromage sortis d'un bocal. En revanche, le pain tranché, les toasts déjà garnis et la pâte feuilletée posée sur la table depuis une heure se dessèchent. Disposez la garniture et la base séparément et laissez chacun composer sa bouchée.
Comment éviter que les bouchées ramollissent ?
Gardez les éléments humides et secs séparés jusqu'au dernier moment. Un toast avec du saumon ramollit en une demi-heure, mais un petit plat de saumon à côté d'un bol de crackers reste bon toute la soirée. Même chose dans un verre : la salade au fond et la sauce par-dessus, jamais l'inverse, sinon la salade baigne dans le liquide.
Servir en plusieurs tournées ou tout en une seule fois ?
Par services. Réapprovisionner trois fois fonctionne mieux que tout déposer en une seule fois : rien ne reste plus d’une heure hors du réfrigérateur, tout paraît frais toute la soirée et vous gardez vous-même le contrôle des quantités consommées. Gardez le service suivant couvert au réfrigérateur jusque-là.
Quand faire frire les beignets de pâte et les beignets aux pommes ?
Vers onze heures, pour qu’elles soient chaudes à minuit. Vous pouvez préparer la pâte plus tôt dans la journée et la laisser lever. Les beignets de pâte frits dès huit heures deviennent caoutchouteux et doivent repasser au four pour rester mangeables. Les beignets aux pommes ramollissent plus vite que les beignets de pâte, alors faites-les frire en dernier.
Que préparer pour après minuit ?
Quelque chose de salé et de chaud, car tout le monde revient frigorifié du feu d’artifice et a assez de sucré. Une soupe dans un gobelet, une casserole de saucisses, des croque-monsieur ou un plat de boulettes apéritives sorties du four. Préparez le tout de manière à pouvoir le servir en dix minutes ; à ce moment-là, personne n’a envie de se remettre à cuisiner.
Comment garder la cuisine dégagée ?
Utilisez des petits verres plutôt que des coupelles, prévoyez un récipient vide pour les piques usagées et débarrassez une fois entre deux services. Les verres vont directement au lave-vaisselle ; une planche ou un plat doit d’abord être lavé à la main et reste donc en place jusqu’au lendemain matin.
Questions fréquentes
Quelles bouchées du Nouvel An peuvent rester dehors toute la soirée ?
Les bouchées entourées d’un élément humide ne se dessèchent pas : un cocktail de crevettes dans un verre, du houmous avec un filet d’huile, des olives marinées et de la feta, ainsi que des dés de fromage. Gardez séparés les aliments qui doivent rester croustillants de ceux qui sont humides, et réalimentez les plats par services plutôt que de tout déposer en même temps.
Combien de bouchées prévoir par personne le soir du Nouvel An ?
Une soirée de huit heures jusqu’après minuit n’est pas un apéritif, mais un repas. Prévoyez huit à douze bouchées par personne, réparties en trois services, plus les beignets du Nouvel An et quelque chose de salé après minuit.
Quand faire frire les beignets du Nouvel An ?
Vers onze heures, pour qu’elles soient chaudes quand sonnent les douze coups. Vous pouvez préparer la pâte plus tôt dans la journée et la laisser lever. Les beignets aux pommes ramollissent plus vite que les beignets de pâte, alors faites-les frire en dernier et servez-les immédiatement.
Que manger après minuit ?
Quelque chose de salé et de chaud. Une soupe dans un gobelet, des saucisses, des croque-monsieur ou des boulettes apéritives sorties du four. Tout le monde rentre frigorifié après le feu d’artifice et a alors assez de sucré ; préparez le tout de manière à pouvoir le servir en dix minutes.
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