La recette du jus d'orange
pour votre table
Choisissez des oranges à jus et non des oranges à manger. Une orange à jus a une peau fine, semble lourde pour sa taille et est très juteuse ; une orange à manger a une peau plus épaisse et s'épluche plus facilement, mais donne moins de jus à la presse.
Coupez les oranges en deux et pressez-les. Avec un presse-agrumes manuel, vous contrôlez mieux la pression et entraînez moins de membrane blanche ; un presse-agrumes électrique est plus rapide et plus agréable dès que vous en préparez plus de quatre ou cinq. Comptez environ trois oranges pour 20 cl.
Déterminez si vous le filtrez. Avec une passoire fine, le jus devient lisse et limpide ; sans passoire, vous conservez la pulpe, ce qui le rend plus consistant et plus épais. Retirez les pépins dans les deux cas.
Remplissez le verre de glaçons, versez le jus par-dessus et accrochez une rondelle d'orange au bord. Buvez-le immédiatement : le jus frais perd rapidement de sa saveur et les particules solides se déposent au fond, ce qui le fait visiblement se séparer.
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L’histoire
Le jus d’orange est la boisson la plus simple qui soit, et c’est précisément pourquoi chaque choix compte. L’orange détermine presque tout : une orange à jus est cultivée pour son rendement en jus et possède une peau fine, tandis qu’une orange à manger est cultivée pour être épluchée. Ensuite, le presse-agrumes détermine la quantité extraite, et la passoire la manière dont le jus se présente dans le verre. Le jus fraîchement pressé évolue rapidement. Au bout d’un quart d’heure, sa saveur devient plus plate et le jus se sépare en une couche claire et une couche trouble, alors qu’un jus en bouteille conserve le même goût jour après jour. Cette différence est tout l’argument en faveur du fait de presser soi-même ses oranges.
Le bon verre
Le jus fraîchement pressé est le mieux mis en valeur dans un verre bas et transparent de 20 à 25 cl. Une portion de trois oranges remplit ce type de verre juste sous le bord, et vous en voyez la couleur à travers le verre. Le verre trempé est pratique ici, car il résiste aux glaçons sortis du congélateur et passe simplement au lave-vaisselle. Les formats empilables se trouvent dans la collection Duralex Picardie.
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Les bons outils
Pour préparer du jus d’orange, utilisez, en plus du verre, un presse-agrumes pour en extraire le jus et une fine passoire pour retenir la pulpe et les pépins. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos accessoires de bar et ensembles à cocktails.
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Quel jus convient avec ?
Le jus d'orange lui-même est sans alcool. L'association classique est la vodka, car du jus avec de la vodka sur glace donne précisément un screwdriver, et avec du prosecco, le même verre s'appelle un mimosa. Sur chaque page de boisson, vous trouverez le pourcentage d'alcool, son profil gustatif, les cocktails qui l'accompagnent et le verre dont vous avez besoin.
Variations & twists
Une cuillère à café de jus de citron rend le jus moins sucré et aide sa couleur à rester vive plus longtemps. Un mélange moitié orange, moitié pamplemousse rose donne un verre plus amer, et quelques tranches de gingembre frais pressées avec les agrumes le rendent plus piquant. Si vous pressez des oranges sanguines, le jus sera rouge foncé et légèrement moins sucré. Besoin d'inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Astuce de service
Placez les oranges et le verre au réfrigérateur une demi-heure avant de les presser : vous aurez besoin de moins de glaçons et le jus ne sera pas dilué. Servez seulement lorsque tout le monde est à table. Si vous devez tout de même attendre, remuez encore un peu le jus, car les particules solides se déposent au fond.
Bon à savoir
Orange à jus ou orange à manger ?
Une orange à jus est cultivée pour son rendement en jus : peau fine, beaucoup de jus et souvent des pépins. Une orange à manger a une peau plus épaisse qui se détache facilement, mais donne moins de jus au presse-agrumes. Fiez-vous au poids : lourde pour sa taille signifie qu'elle contient beaucoup de jus.
Combien d'oranges faut-il pour un verre ?
Comptez environ trois oranges à jus pour un verre de 20 cl. Les petits fruits ou ceux qui sont secs peuvent en nécessiter quatre, tandis que les gros et juteux peuvent n'en demander que deux. Pesez-en une ou pressez-en d'abord une pour voir ce qu'elle donne.
Presse-agrumes manuel ou électrique ?
Avec un presse-agrumes manuel ou à levier, vous sentez la pression exercée, et cela fait la différence : si vous appuyez trop fort sur la partie blanche intérieure, elle apporte de l'amertume. Un presse-agrumes électrique est plus rapide et ne demande aucun effort, ce qui est pratique dès que vous en préparez plus de quatre ou cinq.
Filtrez-vous le jus ou non ?
En filtrant le jus avec une passoire fine, il devient lisse et translucide, tandis que la pulpe et les pépins sont retenus. Si vous laissez la pulpe, le jus est plus riche, plus épais et plus trouble. Dans les deux cas, retirez les pépins, car ils donnent une arrière-goût amer.
Pourquoi faut-il le boire immédiatement ?
Le goût du jus fraîchement pressé se dégrade rapidement et devient plus fade au bout d'un quart d'heure. Il se sépare également : les parties solides tombent au fond et une couche claire reste à la surface. Remuer règle partiellement le problème, mais la fraîcheur du premier verre ne revient pas.
Quelle est la différence avec le jus en brique ?
Le jus à base de concentré est concentré dans son pays d'origine, puis reconstitué avec de l'eau ici. Le jus non issu de concentré est pasteurisé et conditionné directement après l'extraction, sans cette étape intermédiaire. Les deux peuvent être appelés jus d'orange ; en revanche, du sucre est ajouté à une boisson aux fruits ou à un nectar, ce qui est indiqué dans la liste des ingrédients.
Questions fréquentes
De combien d'oranges avez-vous besoin pour un verre de jus d'orange ?
Environ trois oranges à jus pour un verre de 20 cl. Pour les petits fruits ou les fruits secs, il en faut quatre ; pour les grosses oranges juteuses, deux suffisent.
Quelle est la différence entre une orange à jus et une orange de table ?
Une orange à jus a une peau fine et beaucoup de jus, et est destinée à être pressée. Une orange de table a une peau plus épaisse, facile à peler, mais donne moins de jus à la presse.
Pourquoi faut-il boire le jus d'orange fraîchement pressé immédiatement ?
Parce que son goût s'altère au bout d'un quart d'heure et que le jus se sépare : la pulpe tombe au fond et une couche claire reste à la surface. Remuer aide un peu, mais le jus frais reste meilleur.
Que signifie « non issu de concentré » sur une brique de jus d'orange ?
Cela signifie que le jus n'a pas été concentré après l'extraction avant d'être reconstitué avec de l'eau, mais qu'il a été pasteurisé et conditionné directement. Le jus à base de concentré a bien subi cette étape intermédiaire.
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