Chef & Sommelier Sublym

Les cinq tailles à vin suivent la répartition classique. Le calice de 25 cl est le plus petit et convient à un verre par service ou à un vin doux dont on sert peu. Pour le vin blanc, on prend généralement le 35 cl, assez ample pour faire tourner le vin et assez étroit pour le garder frais. Pour le vin rouge, on commence à 45 cl puis on monte à 55 et 60 cl, le plus grand calice étant destiné aux vins qui ont besoin d'air. Dans tous les cas, remplissez jusqu'au tiers environ. À côté des verres à vin figurent un verre à cognac de 45 cl et une flûte de 21 cl dans la même ligne.

Prenez Sublym par la tige et non par le calice. Ce n'est pas de l'étiquette mais de la physique : votre main réchauffe sensiblement un calice de 45 cl en quelques minutes. Servez le vin rouge bien avant le repas, laissez le verre reposer un instant et sentez seulement ensuite. Pour la flûte, c'est l'inverse : ne la remplissez qu'à l'arrivée des convives. Un Kir Royal commence par un fond de cassis que vous complétez ensuite lentement le long de la paroi, pour contenir la mousse. Pour un French 75, secouez le gin, le citron et le sucre à part et n'ajoutez le champagne qu'en dernier.

Sublym est en Krysta, le cristal sans plomb du fabricant. Il ne casse pas moins vite qu'un verre ordinaire, mais son buvant est renforcé lors de la fabrication, et c'est précisément là que les verres à vin cèdent d'habitude. Ils passent au lave-vaisselle, à condition de les poser librement dans le panier sans les laisser se cogner. Utilisez peu de liquide de rinçage : une couche trop épaisse ternit le calice au lieu de le rendre limpide. Essuyez avec un linge et rangez les verres debout.

Si vous voulez comparer un autre modèle du même fabricant, voyez Chef & Sommelier, où figurent, à côté de Sublym, les séries à paroi épaisse pour le service quotidien. S'il reste du vin dans la bouteille, un bouchon à vin le conservera encore un jour ou deux. Et si vous cherchez un verre pour une terrasse animée, cette tige n'est pas le choix le plus évident.