Carafes

Commencez par réfléchir à ce que vous souhaitez y verser. Pour servir de l’eau à table, une carafe droite à base étroite est idéale. Elle prend peu de place et tient dans la porte du réfrigérateur. Le modèle Bacchus, d’une contenance de 0,25 à 1 litre, est le modèle classique pour cet usage. Si vous servez votre vin de la maison au quart ou au demi-litre, choisissez la même forme dans une taille plus petite, de préférence avec un trait à la bonne hauteur. Pour laisser le vin respirer, optez plutôt pour un fond large et plat. Plus le vin est en contact avec l’air, plus vite il s’ouvre.

Regardez ensuite le col et le bouchon. Sans bouchon, une carafe est conçue pour être vidée en une heure ou deux. Avec un bouchon taillé ou hermétique, le whisky, le rhum ou la liqueur se conservent pendant des semaines, sans que leur odeur imprègne le buffet. Les modèles à whisky de 70 à 96 cl appartiennent à cette catégorie. Dernier critère : le poids. Le cristal taillé est plus lourd et magnifique. Une carafe de restauration légère se verse pleine d’une seule main, ce qui compte lorsqu’on sert une table de dix personnes.

Ne remplissez jamais une carafe à eau jusqu’au bord, sinon vous risquez d’en renverser en servant. Aux deux tiers, vous êtes tranquille. Versez d’un geste fluide et, à la fin, ramenez légèrement la carafe vers vous. La dernière goutte suivra et ne coulera pas le long de la paroi extérieure. Avec un bec verseur, cela se fait tout seul. Avec un col droit, il faut un peu s’entraîner.

Si la bouteille contient du dépôt, transvasez le vin lentement le long de la paroi. En revanche, un vin jeune et fermé peut être versé d’un jet généreux pour qu’il s’ouvre. Pour un vin rouge puissant, une demi-heure en carafe apporte plus qu’une heure à faire tourner le vin dans le verre. Le whisky servi à la carafe se boit pur ou avec un gros glaçon dans un verre bas, comme dans un old fashioned. Si vous préparez une grande carafe de fruits et de vin, les proportions sont indiquées pour la sangria.

Nettoyer une carafe est plus difficile qu’un verre, car on ne peut pas y passer de chiffon. Rincez-la à l’eau tiède dès que vous avez fini de l’utiliser. Le vin séché adhère au verre et laisse des dépôts bruns. Si cela s’est tout de même produit, versez-y de l’eau chaude avec un trait de vinaigre et une poignée de grains de riz. Faites tourner doucement jusqu’à ce que les dépôts se détachent.

C’est au séchage que les choses se passent souvent mal. Si vous rangez une carafe à la verticale, l’humidité reste à l’intérieur et elle prend une odeur de renfermé. Le vin suivant en sera tout de suite affecté. Posez-la donc à l’envers sur un égouttoir, ou inclinez-la avec l’ouverture vers le bas jusqu’à ce qu’elle soit complètement sèche. Ne remettez le bouchon que lorsqu’il ne reste vraiment plus d’humidité à l’intérieur. Le cristal taillé avec un bouchon en liège ou en métal ne doit pas être mis au lave-vaisselle.

Si vous cherchez une carafe spécialement conçue pour aérer le vin, consultez les carafes à décanter. Vous y trouverez les modèles larges. Les carafes lourdes avec bouchon, à poser sur le buffet, se trouvent dans la catégorie carafes à whisky. Vous préférez un pichet avec anse pour l’eau ou le jus ? Vous trouverez votre bonheur parmi les pichets à eau. Et les accessoires qui vont avec sont tout près. Dans la catégorie verres à vin , vous trouverez les verres adaptés, et avec les bouchons à vin , vous pourrez fermer hermétiquement une bouteille entamée. Vous hésitez encore sur la taille ? Les questions ci-dessous vous aideront.