Verres Old Fashioned

La contenance détermine la sensation en main. Autour de 20 cl, vous obtenez un verre compact surtout destiné aux spiritueux purs ou à un cocktail avec de plus petits glaçons. Entre 30 et 35 cl se situe la taille classique : la place pour un gros glaçon de quatre centimètres sur quatre plus six centilitres de boisson, avec assez de bord au-dessus pour remuer sans renverser. En allant vers 43 voire 50 cl, vous achetez en réalité un large verre à eau qui fait aussi office de verre à cocktail.

Regardez ensuite le fond. Un fond épais et massif apporte du poids et garde le verre stable quand vous remuez, et il isole un peu de la chaleur de votre main. Une épaisseur de paroi régulière évite que le verre se fêle quand vous y laissez tomber des glaçons. Si les verres passent chaque jour au lave-vaisselle, choisissez une version à buvant trempé. La taille sur l'extérieur est décorative : elle fait joliment jouer la lumière, mais elle rend aussi le verre un peu plus long à polir.

Commencez par la glace, pas par la boisson. Un gros glaçon fond bien plus lentement que cinq petits, car sa surface par volume d'eau est plus faible, et c'est exactement pour cela que la dilution reste si faible dans ce verre. Si vous n'avez pas de gros glaçons, remplissez vraiment le verre de cubes plutôt que d'en mettre trois. Ce sont les verres à moitié remplis qui fondent le plus vite.

Pour un old fashioned, mélangez à la cuillère du bourbon ou du rye avec du sirop de sucre et des bitters dans un verre à mélange avec de la glace, jusqu'à ce que l'extérieur se couvre de buée, puis filtrez le tout sur de la glace fraîche dans le verre bas. Tordez un zeste d'orange au-dessus de la surface pour que l'huile s'y dépose, puis déposez-le dans le verre. Un negroni se prépare de la même manière, à parts égales de gin, de campari et de vermouth rouge. Si vous servez le whisky pur, laissez le verre vide et à température ambiante, car le froid referme les arômes.

La plupart des verres présentés ici sont en verre sodocalcique trempé ou en cristallin sans plomb. Le verre trempé est plus épais, plus tolérant et c'est le choix standard derrière un bar très fréquenté. Le cristallin sans plomb, tel que le fabrique Schott Zwiesel, est plus limpide et sonne différemment quand on le fait tinter, mais son buvant est plus fin et donc plus fragile.

Les deux passent au lave-vaisselle, à condition de lancer un programme verres court et de ne pas laisser les verres se toucher. La plupart des dégâts ne surviennent pas à table mais dans le panier. Un voile blanchiâtre au fil du temps, c'est du calcaire et non de l'usure : rincez avec un filet de vinaigre dans l'eau et lustrez avec un chiffon non pelucheux. Rangez les verres à l'endroit, car un verre retourné repose sur son buvant, qui est son point le plus fragile.

Si vous cherchez des verres à whisky en forme de tulipe qui retiennent les arômes, consultez les verres à whisky. Si vous voulez le même modèle bas, mais pour l’eau et les sodas, les verres tumbler sont présentés séparément, et vous trouverez l’aperçu complet des formes dans la rubrique verres à cocktail. La recette elle-même se trouve sur la page de l’ Old Fashioned, avec les proportions et les glaçons, et il en va de même pour le Negroni et le Sazerac. S’il vous manque encore des ustensiles pour mélanger et mesurer, consultez les cuillères de bar.