Comment le servir
un scotch dans
Laissez la bouteille et le verre atteindre la température ambiante, entre 18 et 20 degrés. Sorti directement du réfrigérateur, le parfum se referme et vous percevez surtout l’alcool.
Versez 4 cl dans le verre tulipe, juste au-dessus de sa partie la plus large. Le remplir davantage laisse les vapeurs dominer les notes plus délicates.
Sentez d’abord à distance, puis de plus près, en gardant la bouche légèrement entrouverte. Avec un whisky tourbé, vous percevez ici la fumée qui s’est imprégnée dans le grain lors du séchage du malt.
Prenez de petites gorgées, puis ajoutez deux gouttes d’eau froide. Cela fait ressortir des notes qui étaient d’abord imperceptibles ; la glace produit l’effet inverse et referme les arômes.
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L’histoire
La classification du scotch repose sur deux questions : quelle céréale, et combien de distilleries. Le single malt provient d’une seule distillerie et est fabriqué uniquement à partir d’orge maltée. Le single grain provient également d’une seule distillerie, mais d’autres céréales peuvent y être ajoutées. Le blended malt assemble des single malts provenant de plusieurs distilleries, le blended grain fait de même avec des single grains, et le blended scotch combine malt et grain. Le blended n’est donc pas inférieur au single malt, il est différent : l’assembleur recherche un profil constant qui donne le même goût à chaque bouteille, tandis qu’un single malt exprime le caractère d’un seul lieu.
Le bon verre
Pour le scotch, choisissez un verre en forme de tulipe : la coupe laisse de l’espace aux arômes et le bord incurvé vers l’intérieur les dirige vers votre nez. Un tumbler large produit l’effet inverse et laisse les vapeurs se disperser, ce qui fait ressortir l’alcool en premier. Nous ne vendons pas de verre portant le mot scotch ; ces deux modèles sont conçus pour le whisky et remplissent exactement ce rôle. Tous deux reposent sur un fond solide et massif plutôt que sur un long pied : saisissez-les par le bas, sinon votre main réchauffe le whisky. Vous trouverez d’autres formes parmi les verres de dégustation.
Verres de dégustation Schott Zwiesel Bar Special Whisky Nosing 32 cl (6 pièces)
Verres de dégustation Lehmann Islay 12 cl (6 pièces)
Les deux ensembles réunis € 86,65.
Le bon équipement
Pour un scotch, utilisez, en plus du verre, un jigger pour mesurer les 4 cl et une cuillère de bar pour ajouter l’eau goutte à goutte. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous les trouverez tous dans nos outils de bar et ensembles à cocktails.
Ensemble de verres (notre choix 01) + 2 outils de bar réunis € 79,60.
Avec quoi cela s’accorde-t-il ?
Le scotch se trouve dans le placard à côté des autres céréales et raisins vieillis. Placez-le à côté du bourbon pour découvrir ce que le maïs fait au whiskey, et à côté de Jameson pour connaître la réponse irlandaise à la même question. Sur chaque page consacrée à une boisson, vous découvrirez le pourcentage, le goût, les cocktails qui l’accompagnent et le verre nécessaire.
Variations & twists
Si vous voulez aller au-delà de la bouteille que vous connaissez, parcourez les cinq régions : Speyside, Highlands, Lowlands, Islay et Campbeltown. Un Islay tourbé à côté d’un Lowland plus léger dans le même verre montre immédiatement à quel point ces styles sont différents. Découvrez aussi le whisky japonais, qui a pris la méthode écossaise comme modèle et conserve l’orthographe sans e. Envie d’en lire davantage ? Découvrez toutes les boissons et marques.
Conseil de dégustation
Servez 4 cl à une température de 18 à 20 degrés et placez un verre d’eau fraîche à côté. Deux gouttes d’eau libèrent les arômes ; la glace refroidit tellement le whisky qu’il ne reste plus grand-chose à sentir. Un morceau de chocolat noir ou une poignée de noix atténue l’alcool sans étouffer les notes fruitées.
Bon à savoir
Whisky sans e, whiskey avec e
Scotch s’écrit whisky, sans e. Les bouteilles irlandaises et américaines portent généralement la mention whiskey, avec un e, tandis que les bouteilles japonaises suivent l’orthographe écossaise. Ce n’est pas un label de qualité et cela ne dit rien de la qualité, mais sur une étiquette, c’est le premier indice de l’origine de la bouteille.
Cinq types sous un même nom
Le single malt provient d’une seule distillerie et est élaboré uniquement à partir d’orge maltée. Le single grain provient également d’une seule distillerie, mais peut contenir d’autres céréales. Le blended malt assemble des single malts de plusieurs distilleries, le blended grain fait de même avec des single grains, et le blended scotch combine malt et grain. Le blended n’est donc pas inférieur au single malt, c’est autre chose.
D’où vient la fumée
La fumée d’un whisky ne vient pas du fût, mais du séchage du malt. Si l’orge humide est séchée au-dessus d’un feu de tourbe, la fumée imprègne le grain et reste présente jusque dans le verre. Sans tourbe, pas de fumée. Islay est réputée pour ses whiskies fortement tourbés, mais on y produit aussi des whiskies non tourbés.
Au moins trois ans en fût de chêne, en Écosse
Le scotch doit vieillir au moins trois ans dans des fûts de chêne, en Écosse. Il peut ensuite être mis en bouteille. De nombreuses bouteilles vieillissent plus longtemps, mais trois ans est la limite minimale ; s'il n'y a pas d'âge sur l'étiquette, vous savez seulement que cette limite minimale a été respectée.
L'âge est celui du whisky le plus jeune
Lorsqu'un âge figure sur la bouteille, il correspond au whisky le plus jeune qu'elle contient. Des whiskies plus âgés peuvent donc y être ajoutés, mais jamais de plus jeunes. Dans un assemblage provenant de dizaines de fûts, c'est donc le fût le plus jeune qui détermine l'âge pouvant figurer sur l'étiquette.
Les cinq régions
Speyside compte le plus grand nombre de distilleries de toutes les régions. Les Highlands constituent la plus vaste région et offrent donc aussi la plus grande diversité de styles. Les Lowlands sont réputées pour leurs whiskies plus légers et plus doux. Islay est l'île connue pour ses whiskies tourbés et fumés. Campbeltown est la plus petite région, avec seulement une poignée de distilleries.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le scotch et le whisky ?
Le scotch est un whisky écossais. Whisky est le terme générique désignant un spiritueux de grain vieilli en fûts de chêne ; le scotch en est la variante écossaise, soumise à ses propres règles. Il doit séjourner au moins trois ans dans des fûts de chêne en Écosse, et s'écrit sans e.
Quelle est la différence entre le single malt et le blended scotch ?
Le single malt provient d'une seule distillerie et est fabriqué uniquement à partir d'orge maltée. Le blended scotch mélange du malt whisky et du grain whisky, généralement issus de plusieurs distilleries. Le blended n'est donc pas moins bon, mais différent : le maître assembleur vise un profil constant pour que chaque bouteille ait le même goût.
Pourquoi certains scotchs ont-ils un goût fumé ?
Cette fumée vient de la tourbe. Lors du séchage de l'orge maltée au-dessus d'un feu de tourbe, la fumée se dépose sur le grain, et cela se retrouve dans le verre. Le fût n'y est pour rien. Sans tourbe, pas de fumée.
Quel verre utilise-t-on pour le scotch ?
Un verre de dégustation tulipe d'environ 10 à 20 cl. Le calice laisse de la place aux arômes et son bord étroit les dirige vers votre nez. Dans un tumbler large, les vapeurs se dispersent et l'alcool prend le dessus ; ce tumbler est surtout destiné à un whisky avec un gros glaçon.
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