Chef & Sommelier Evidence

Trois tailles de verres couvrent ici la plupart des besoins. Le 27 cl est le plus petit et garde le vin blanc au frais, car vous le servez en plus petites quantités. Le 35 cl est la taille intermédiaire et la plus commandée, adaptée au vin blanc comme aux vins rouges légers. Le 45 cl laisse au vin rouge l’espace nécessaire pour s’aérer et constitue le choix logique si vous buvez surtout du rouge. La flûte de 16 cl est étroite et classique, conçue pour retenir le gaz carbonique. Comparez avec les verres à vin rouge et les verres à vin blanc.

Dans un verre tulipe, versez jusqu’à la partie la plus large, soit environ un tiers du verre. Cela peut sembler peu, mais ce ne l’est pas : il faut laisser de l’air au-dessus du vin pour que les arômes s’y concentrent. Tenez le verre par le pied, surtout pour le vin blanc. La flûte de 16 cl doit être remplie en l’inclinant afin que la mousse ne déborde pas, et convient, outre au champagne, à un kir royal ou à un cocktail au champagne.

Le bord est fin, ce que l'on remarque dès la première gorgée, mais le cristal Krysta est assez durci pour un usage quotidien en restauration. Le pied et le calice sont étirés d'une seule pièce. Lavez sur un programme verres court, évitez que les calices se touchent dans le panier et essuyez avec un linge non pelucheux. Rangez les verres debout, jamais à l'envers sur le bord.

Vous cherchez la même forme, mais en plus grand ? Les verres à pied généreux se trouvent parmi les grands verres à vin. Vous voulez voir ce que la maison fabrique encore, des verres à pied anguleux aux verres à spiritueux ? Consultez Chef & Sommelier. Et si des dépôts restent au fond d'une flûte étroite, l'une des brosses à verres fera mieux le travail qu'un chiffon ne pourra jamais le faire.