Voici comment le servir
un armagnac en
Laissez le verre et la bouteille atteindre la température ambiante, entre 15 et 18 degrés. Froid, à la sortie du réfrigérateur, l’armagnac perd la moitié de ce que vous souhaitez sentir.
Versez 4 cl dans le verre tulipe. Remplissez-le à un peu moins de la moitié, afin que les vapeurs puissent se concentrer sous le bord étroit.
Faites tournoyer le verre, sentez d’abord à distance, puis de plus près, la bouche entrouverte. L’armagnac est plus puissant que le cognac, alors laissez le temps à votre nez de s’y habituer.
Prenez de petites gorgées et placez un verre d’eau à côté. Si vous souhaitez réduire légèrement la teneur en alcool, ajoutez deux gouttes d’eau froide ; cela ouvrira les notes fruitées et boisées.
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L’histoire
La Gascogne est plus au sud et plus petite que la région de Cognac, et les maisons y sont plus souvent petites et familiales. Les raisins blancs passent d’abord au pressoir, puis ce vin est distillé. Pas deux fois dans un alambic, comme à Cognac, mais généralement une seule fois dans une colonne de distillation continue. Cela produit une distillation moins tranchante et conserve davantage les caractéristiques du raisin dans la boisson ; c’est pourquoi l’armagnac paraît plus puissant et plus rustique. Il est ensuite élevé en fûts de chêne et, lorsque la maison estime qu’il est prêt, il est mis en bouteille.
Le bon verre
Pour l’armagnac, choisissez un verre en forme de tulipe : le calice laisse de la place au bouquet et le bord incurvé vers l’intérieur le dirige vers votre nez. Un large verre ballon à cognac fait exactement l’inverse. Il disperse les vapeurs sur une grande surface, de sorte que l’alcool domine et que le fruit disparaît derrière, et en entourant le ballon de votre main, vous réchauffez la boisson au-delà de 18 degrés. Nous ne vendons pas de verre portant le mot armagnac ; ces deux modèles tulipe remplissent la même fonction. Tous deux ont un pied court plutôt qu’une longue tige : tenez-les donc par le bas. Vous trouverez d’autres formes dans la collection de verres de dégustation.
Verre Schott Zwiesel Bar Special Whisky Nosing 32,2 cl (4 pièces)
Verre de dégustation Lehmann Islay 12 cl (6 pièces)
Les deux ensembles € 68,90.
Le bon équipement
Pour un armagnac, utilisez, en plus du verre, un jigger pour mesurer précisément les 4 cl et une cuillère de bar pour remuer lorsque le blanche entre dans un cocktail. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous les trouverez tous dans notre collection accessoires de bar et coffrets à cocktails.
Ensemble de verres (notre choix 01) + 2 accessoires de bar € 61,85.
À quoi cela s’accorde-t-il ?
L’armagnac fait partie des spiritueux vieillis. Placez-le à côté du cognac pour sentir la différence entre les alambics, et à côté du whisky pour goûter l’effet du chêne sur un distillat. Sur chaque page consacrée à une boisson, vous trouverez le degré d’alcool, son profil gustatif, les cocktails qui lui conviennent et le verre dont vous avez besoin.
Variations & twists
La blanche ne vieillit pas du tout et arrive incolore en bouteille ; elle est fraîche et fruitée, et se déguste justement en cocktail, avec du citron ou du tonic. Un millésime d’une seule année de récolte se déguste pur, car vous payez l’année et le fût. Entre les deux se trouvent les VS, VSOP et XO, qui vous permettent de choisir, bouteille par bouteille, la quantité de bois souhaitée. En savoir plus ? Découvrez toutes les boissons et marques.
Conseil de service
Servez à 15 à 18 degrés, 4 cl dans un verre tulipe, avec un verre d’eau à côté. Ajoutez éventuellement un morceau de chocolat noir ou une poignée de noix ; le sucre et le gras atténuent l’alcool sans masquer le fruit.
Bon à savoir
Une seule distillation au lieu de deux
C’est la véritable différence avec le cognac. L’armagnac passe généralement une seule fois dans un alambic à colonne continu, tandis que le cognac passe deux fois dans un alambic classique. Une distillation moins poussée permet de conserver davantage de raisin dans la boisson, ce qui donne à l’armagnac un caractère plus puissant et plus rustique.
Bas-Armagnac, Ténarèze et Haut-Armagnac
La région se divise en trois parties. Le Bas-Armagnac est la partie occidentale, la Ténarèze se trouve au centre et le Haut-Armagnac est la partie orientale. L’étiquette indique de quelle partie il s’agit et, après l’appellation, c’est le premier élément qui renseigne sur le style.
Les raisins : ugni blanc, baco, folle blanche et colombard
Quatre cépages blancs font l'essentiel du travail. L'ugni blanc est le plus utilisé, le baco est typique de l'armagnac, la folle blanche apporte des notes florales et le colombard de la fraîcheur. De nombreuses bouteilles sont un assemblage, mais il arrive qu'un seul cépage figure sur l'étiquette.
Millésime : une seule année de récolte sur la bouteille
Pour l'armagnac, il est tout à fait courant qu'une seule année figure sur la bouteille : l'année de récolte, appelée millésime. C'est inhabituel pour le cognac, qui est principalement assemblé. Un millésime provient donc d'une seule récolte et n'est pas mélangé avec d'autres années.
VS, VSOP et XO
Les mentions vont du plus jeune au plus vieux : VS, puis VSOP, puis XO. Elles indiquent l'âge de la plus jeune eau-de-vie de la bouteille et donc la quantité de notes boisées à laquelle vous pouvez vous attendre. Pour connaître le nombre exact d'années correspondant, consultez l'étiquette de la bouteille.
Blanche : l'armagnac sans fût
La Blanche d'Armagnac ne vieillit pas sous bois et reste incolore. On y perçoit le raisin et les fruits blancs, sans les notes de vanille ou de noix de coco apportées par le fût. C'est une boisson très différente d'un XO, issue du même alambic.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre l'armagnac et le cognac ?
La région et l'alambic. L'armagnac vient de Gascogne et est généralement distillé une seule fois dans une colonne continue ; le cognac vient de la Charente et passe deux fois dans un alambic traditionnel. Cette distillation unique préserve davantage les caractéristiques du raisin, ce qui donne à l'armagnac un profil plus puissant et rustique. La région de l'armagnac est aussi plus petite et compte davantage de petites exploitations familiales.
Quel est le pourcentage d'alcool de l'armagnac ?
La plupart des bouteilles titrent autour de 40 %. Les bouteilles plus âgées et les embouteillages bruts de fût peuvent afficher un degré plus élevé : consultez donc l'étiquette pour connaître le chiffre exact.
Que signifie millésime sur une bouteille d'armagnac ?
Millésime désigne l'année de récolte : toute la bouteille provient de cette seule récolte et n'est pas assemblée avec d'autres années. C'est courant pour l'armagnac, mais pas pour le cognac.
Quel verre utiliser pour l'armagnac ?
Un verre tulipe de 10 à 20 cl. Le large ballon à cognac n'est justement pas le meilleur choix : il laisse les vapeurs se disperser, pousse l'alcool vers l'avant et réchauffe la boisson parce que votre main entoure le calice.
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