Voici comment le servir
un brandy en
Placez le verre et la bouteille à température ambiante, entre 15 et 18 degrés. C’est plus chaud que le réfrigérateur et plus frais qu’une pièce chaude.
Versez 4 cl dans le verre de dégustation tulipe. Le calice reste largement à moitié vide, afin que les vapeurs se concentrent sous le bord étroit.
Faites tourner le verre et sentez avec la bouche entrouverte, d’abord à distance. Ainsi, votre nez ne se remplit pas d’alcool et vous percevez les fruits et le bois en arrière-plan.
Prenez de petites gorgées, avec un verre d’eau à côté. Si l’alcool vous paraît trop vif, ajoutez deux gouttes d’eau froide et faites à nouveau tourner le verre.
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L’histoire
Le brandy commence par du vin ou du jus de fruit qui fermente d'abord. Ce jus fermenté est placé dans l'alambic, et ce qui en sort est un distillat limpide contenant beaucoup plus d'alcool que le vin. Il est ensuite généralement élevé en fûts de chêne, où il prend sa couleur et où la vanille, la noix de coco et les fruits à coque s'ajoutent à ses saveurs. La bouteille porte souvent une mention indiquant l'âge de la plus jeune eau-de-vie de l'assemblage. Le mot lui-même vient du néerlandais : brandewijn, vin brûlé, devenu brandy en anglais.
Le bon verre
Le meilleur verre à brandy est un verre tulipe de dégustation sur pied : le calice offre de l'espace, le bord incurvé vers l'intérieur concentre les arômes et le pied éloigne la chaleur de votre main de la boisson. Le large ballon que l'on réchauffe dans la main est l'image classique, et nous le vendons également, mais il est aujourd'hui démodé : sur cette grande surface, l'alcool s'évapore si intensément qu'il passe au premier plan et masque le fruité. Nous les présentons côte à côte ci-dessous ; vous trouverez davantage de modèles parmi les verres à liqueur.
Verre de dégustation à whisky Schott Zwiesel Bar Special 21,8 cl (4 pièces)
Verre à cognac Luigi Bormioli Michelangelo 39,5 cl (4 pièces)
Les deux sets réunis € 58,90.
Le bon équipement
Pour le brandy, utilisez, en plus du verre, un jigger pour mesurer précisément les 4 cl et, lorsque vous utilisez le brandy dans un cocktail comme le sidecar, un shaker. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos outils de bar et sets à cocktails.
Set de verres (notre choix 01) + 2 outils de bar réunis € 64,85.
Que comprend le brandy ?
Le brandy le plus connu est le cognac, avec également l'armagnac de Gascogne, le brandy de Jerez d'Espagne et le pisco du Pérou et du Chili. Aux Pays-Bas, le vieux l'accompagne. Sur chaque page consacrée à une boisson, vous trouverez son degré d'alcool, son goût, les cocktails qui lui conviennent et le verre nécessaire.
Variations & twists
Le brandy sert aussi de base à des cocktails : le sidecar au citron et au triple sec, le brandy Alexander à la crème, le stinger à la crème de menthe. Pour ces mélanges, choisissez une bouteille plus jeune, car le vieillissement en fût d’un XO disparaît sous les autres ingrédients. Pur, le brandy reste un petit verre à prendre après le repas, éventuellement avec le café. En savoir plus ? Découvrez toutes les boissons et les marques.
Conseil de service
Servez à 15 à 18 degrés, 4 cl dans un verre de 20 à 25 cl, et placez un verre d’eau à côté. Il n’est pas nécessaire de chauffer le verre ballon au-dessus d’une flamme ; la main autour du calice le réchauffe plus uniformément, et avec un verre tulipe, ce n’est absolument pas nécessaire.
Bon à savoir
Le nom vient du néerlandais
Brandy vient de brandewijn : vin brûlé. Lors de la distillation, le vin était chauffé, et ce nom a voyagé avec le commerce pour devenir brandy en anglais. En néerlandais, brandewijn existe toujours, et le vieux en est la forme la plus connue.
Qu’est-ce qui entre dans la catégorie des brandys ?
Tout ce qui provient de vin ou de jus de fruit distillé. En France, le cognac et l’armagnac ; en Espagne, le brandy de Jerez ; au Pérou et au Chili, le pisco ; en Italie et en France, la grappa et le marc issus du marc de raisin ; en Normandie, le calvados à base de pommes ; et aussi des eaux-de-vie de fruits comme le kirsch de cerises, le williams de poires et la slivovitz de prunes. Le vieux néerlandais se place à côté, comme boisson à base de brandy.
Grappa et marc : issus du marc de raisin
La grappa et le marc ne sont pas distillés à partir de vin, mais de marc de raisin : les peaux, les pépins et les rafles qui restent après le pressurage. Grappa est le nom italien, marc le nom français. Ils appartiennent à la famille des brandys, mais leur goût diffère nettement de celui d’un brandy de vin.
Comment le brandy est fabriqué
Le jus fermente d’abord pour devenir du vin, puis ce vin est distillé dans l’alambic, ce qui donne un liquide clair et beaucoup plus fort. Il vieillit ensuite généralement en fûts de chêne, qui lui apportent sa couleur ainsi que ses notes de vanille et de noix. Enfin, il est assemblé et ramené au degré souhaité avant la mise en bouteille.
VS, VSOP et XO
Ces désignations renseignent sur le spiritueux le plus jeune dans la bouteille et donc sur le vieillissement en fût auquel vous pouvez vous attendre. VS correspond au niveau le plus jeune, VSOP vient ensuite et XO est le plus vieux. Le nombre exact d’années varie selon le type et l’origine : consultez donc l’étiquette.
Le ballon large face au verre tulipe
Le ballon rond que l’on réchauffe dans la main est l’image classique du brandy, mais il est passé de mode. Sur cette grande surface, tant d’alcool s’évapore qu’il atteint le nez en premier et masque le fruit en dessous, tandis que la main réchauffe la boisson au-delà de 18 degrés. Un verre tulipe à pied concentre les arômes et maintient la température souhaitée.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que le brandy exactement ?
Brandy est le terme générique désignant une boisson distillée à partir de vin ou de jus de fruits fermenté. Le cognac, l’armagnac, le brandy de Jerez, le pisco, la grappa, le marc et le calvados en font tous partie, tout comme le vieux aux Pays-Bas.
D’où vient le mot brandy ?
Du néerlandais. Brandewijn signifie « vin brûlé », en référence au chauffage lors de la distillation, et le mot est devenu brandy en anglais.
Que signifient VS, VSOP et XO sur une bouteille ?
Ils vont du plus jeune au plus vieux : VS, puis VSOP, puis XO. La désignation concerne le spiritueux le plus jeune dans la bouteille et indique donc à quel vieillissement en fût vous pouvez vous attendre. Le nombre exact d’années varie selon le type et figure sur l’étiquette.
Quel verre utilise-t-on pour le brandy ?
Un verre tulipe à pied pour déguster les arômes. Le ballon classique, large et réchauffé dans la main, convient aussi, mais il est passé de mode, car il dirige l’alcool vers l’avant et réchauffe la boisson. Servez à une température de 15 à 18 degrés.
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