Gavi
Le gavi est un vin blanc frais et sec du sud du Piémont, tout près de la frontière avec la Ligurie. Il est élaboré uniquement à partir du cépage cortese et bénéficie de la plus haute appellation de qualité italienne, DOCG. Découvrez ici le goût du gavi, les bouteilles disponibles et les plats qui l’accompagnent.
Le gavi et ses voisins
Le gavi est l’un des vins blancs les plus connus d’Italie. Quatre pages qui s’en rapprochent.
Piémont
La région au pied des Alpes, célèbre pour ses vins rouges, mais dont le gavi est le blanc le plus connu.
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Vin italien
Un aperçu des régions viticoles italiennes, des cépages et des appellations de qualité comme DOC et DOCG.
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Vin blanc sec
Le gavi fait partie des vins blancs secs et frais. Découvrez ici quels autres cépages entrent dans cette catégorie.
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Vin blanc
Comment le vin blanc est élaboré, quels sont ses styles et à quelle température le servir.
À propos du vin blanc →Un cépage, une petite région du sud du Piémont
Le gavi est un vin blanc issu d’une petite région autour de la ville de Gavi, dans la province d’Alessandria. Elle se trouve à l’extrême sud du Piémont, tout près de la frontière avec la Ligurie. Ce vin est exclusivement élaboré à partir de cortese, un cépage blanc cultivé ici depuis longtemps. C’est pourquoi certains étiquettes portent également le nom Cortese di Gavi. Depuis 1998, le gavi bénéficie de l’appellation DOCG, la plus haute classification des vins italiens. La région compte onze communes.
Si les raisins proviennent de la commune de Gavi elle-même, l’étiquette peut porter la mention Gavi di Gavi ou Gavi del Comune di Gavi. Cela renseigne sur l’origine, pas nécessairement sur la qualité, mais ce sont souvent les bouteilles les plus profondes. Presque tous les gavi sont des vins tranquilles et secs. Le sol varie selon les vignobles : certains sont riches en calcaire, d’autres en argile ou même en fossiles. Selon les producteurs, cela confère au vin une note saline et minérale. Le gavi est généralement meilleur jeune, dans les quelques années suivant les vendanges.
En bref
Cinq bouteilles de gavi
Gall & Gall propose cinq gavi. Ils sont tous élaborés à partir de cortese, mais le vignoble fait la différence : de léger et frais à minéral et raffiné.
San Silvestro Gavi
Cortese provenant des vignobles près de Gavi, tout près de la frontière avec la Ligurie. Léger et frais, et facile à associer à de nombreux plats.
Gavi La Battistina
Un gavi fruité avec une touche herbacée. Issu d’une petite région située à l’extrême sud du Piémont.
San Silvestro Gavi Fossili
Les raisins proviennent d’un vignoble riche en fossiles. Cela se retrouve dans une minéralité saline.
La Battistina Gavi Nuovo Quadro
Cent pour cent cortese issu d’un vignoble riche en calcaire. Minéral, avec des notes de citron, de poire mûre et de pêche blanche.
Ascheri Gavi del Comune di Gavi Cristina
Cortese provenant du cœur de la région. Fleurs blanches, citron et amande grillée.
Si vous aimez le gavi, découvrez aussi d’autres vins blancs secs et frais, comme l’albariño, le sauvignon blanc et le riesling trocken.
Citron, fleurs blanches et une touche saline
Agrumes & fleurs
Citron, pomme verte, poire et fleurs blanches. Pas exubérant, plutôt délicat et discret.
Frais et sec
Tendu et juteux, avec une acidité vive et une touche minérale, parfois saline. Le gavi est léger en bouche et n’a généralement pas connu le bois.
Amande
Le gavi se termine souvent sur une légère amertume évoquant l’amande. Frais et net, il donne envie de prendre une nouvelle bouchée.
Profil aromatique d’un gavi classique. Un gavi de la commune de Gavi elle-même présente souvent davantage de profondeur et de puissance.
Comment servir le gavi
Frais, jeune et de préférence à table. Le gavi est un véritable vin de repas.
Entre 8 et 10 degrés
Sortez la bouteille du réfrigérateur un quart d’heure avant de la servir. Trop froid, vous percevrez surtout l’acidité ; entre 8 et 10 degrés, les agrumes et les notes florales s’expriment.
En savoir plus sur la température du vin →À l’apéritif
Un gavi léger est une belle alternative à une coupe de bulles en début de soirée. Servez-le avec des olives, des gressins ou quelques tranches de jambon.
Des idées pour le plateau apéritif →À boire jeune
Le gavi est généralement meilleur au cours des premières années suivant la récolte, lorsqu’il est encore frais et fruité. Conservez une bouteille ouverte, bouchon en place, au réfrigérateur et buvez-la dans les deux à trois jours.
Voir les bouteilles →Le gavi à table
Le gavi vient de la région située entre le Piémont et la côte ligure, ce qui se ressent dans les accords qui lui conviennent : poissons, légumes et herbes fraîches.
Poissons et fruits de mer
Poissons grillés, gambas, moules, calamars et huîtres. La fraîcheur et l’acidité agissent comme un filet de citron.
Pesto et focaccia
Pâtes au pesto genovese, focaccia et légumes grillés. Une association classique de la région.
Vitello tonnato
Veau accompagné de sauce au thon, risotto aux asperges ou frittata aux herbes.
Apéritif
Olives, gressins, fromage de chèvre doux et une petite planche de jambon et de saucisse.
Le verre adapté au gavi
Servez le gavi dans un verre à vin blanc au calice pas trop grand. Le vin reste ainsi frais et ses arômes délicats restent concentrés. Voici les verres que nous recommandons nous-mêmes.
Tout ce que vous vouliez encore savoir sur le gavi
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Que mange-t-on avec le gavi et dans quel verre le servir ?
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