Voici comment le servir
un albariño dans
Placez la bouteille environ trois heures au réfrigérateur, afin que le vin atteigne 8 à 10 degrés. En dessous de huit degrés, les notes de pêche et d’abricot disparaissent derrière l’acidité ; au-dessus de dix degrés, le vin perd sa tension. Ne sortez la bouteille qu’au dernier moment, juste avant de servir.
Découpez la capsule tout autour, sous le renflement du goulot, puis essuyez le bord de la bouteille. Placez la spirale au centre du bouchon, tournez-la bien droit vers le bas jusqu’à presque atteindre l’extrémité, puis retirez le bouchon d’un seul mouvement régulier.
Il n’est pas nécessaire de le carafer. L’albariño se boit jeune et gagne peu à être davantage exposé à l’air ; son acidité et sa note saline sont justement ce qui le rend séduisant. Placez plutôt la bouteille dans un seau rempli d’eau et de glace à côté de la table : la température restera stable tant qu’elle sera ouverte.
Remplissez le verre jusqu’à environ un tiers, pas davantage. Il reste ainsi de l’espace au-dessus du vin pour les arômes et, comme il y a peu de vin dans le verre, la dernière gorgée est encore aussi fraîche que la première. Mieux vaut en resservir souvent une petite quantité.
Que pensez-vous de ces explications ?
Un clic sur une étoile suffit. Si vous souhaitez ajouter un commentaire, nous le lirons d’abord avant de le publier ici.
Enregistrez cette page
Envoyez cette page à votre propre adresse e-mail pour avoir les explications sous la main au moment de servir. Vous recevrez également un code de réduction de 5 € dès 50 € d’achat, valable sur les verres assortis.
L’histoire
Rías Baixas se trouve sur la côte atlantique de la Galice, dans le nord-ouest de l’Espagne. La région est verdoyante et il y pleut beaucoup ; c’est précisément cette humidité qui détermine la façon dont l’albariño y pousse. Le raisin possède une peau particulièrement épaisse, ce qui le protège mieux des moisissures dans un climat humide. De nombreux vignobles sont installés sur des pergolas, de hautes structures en treillis posées sur des piliers de granit, afin que les ceps restent au-dessus du sol et que le vent puisse circuler dessous. L’océan garde les étés frais, permettant aux raisins de conserver leur acidité. Juste de l’autre côté du fleuve Minho, dans le nord du Portugal, le même cépage s’appelle alvarinho.
Le bon verre
L’albariño ne demande pas un grand calice. Une coupe compacte d’environ 35 à 40 centilitres garde le vin frais plus longtemps, car sa surface exposée à l’air est moindre, et concentre les agrumes et les fruits à noyau au lieu de les laisser se disperser. Dans la description du verre Stölzle Classic, l’albariño est explicitement cité comme un vin destiné à ce format. Comparez les dimensions dans la collection de verres à vin blanc ; si la bouteille reste sur la table, un rafraîchisseur à vin est au moins aussi utile que le verre.
Stölzle Lausitz Classic verre à vin 37 cl (6 pièces)
Zwiesel Glas Bouquet Fine verre à vin blanc Gavi 37 cl (2 pièces)
Les deux sets ensemble € 62,85.
Le bon équipement
Pour un albariño, il vous faut surtout, en plus du verre, un tire-bouchon et un rafraîchisseur à vin. Les outils de bar ci-dessous ne deviennent utiles que lorsque vous en faites un spritz : un jigger pour doser et un presse-agrumes pour le jus. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous les trouverez tous dans notre collection outils de bar & sets à cocktails.
Set de verres (notre choix 01) + 2 outils de bar ensemble € 63,85.
Que servir à côté ?
L’albariño est rarement seul à table. Voici les vins qui l’accompagnent ou le suivent au cours du même repas, d’un verre de cava en apéritif à un moscato avec le dessert. Sur chaque page consacrée à une boisson, vous découvrirez son pourcentage d’alcool, ses saveurs, les cocktails qui lui conviennent et le verre nécessaire.
Variations & twists
Tous les albariños ne se ressemblent pas. La plupart des bouteilles sont tendues et jeunes, mais certains vins restent quelque temps sur leurs lies ; ils gagnent alors en corps et développent une note évoquant le pain sans perdre leur acidité. Certains producteurs les font vieillir sous bois, ce qui arrondit le vin mais atténue son caractère salin. Dans le nord du Portugal, le même cépage figure sur l'étiquette sous le nom d'alvarinho et c'est le meilleur cépage du vinho verde. Envie d'en lire davantage ? Découvrez toutes les boissons et les marques.
Conseil de service
Servez-le entre 8 et 10 degrés et gardez la bouteille dans un seau à glace entre deux verres, car un verre compact aide, mais une bouteille chaude non. En Galice, l'albariño est le vin des fruits de mer : moules, palourdes, crevettes, calamars et poisson poêlé. Son acidité tranche avec le gras des aliments poêlés et sa note saline s'accorde avec les saveurs venues de la mer. Avec une sauce à la crème épaisse ou une viande fortement épicée, il s'efface.
Bon à savoir
Pourquoi la peau de l'albariño est si épaisse
Dans les Rías Baixas, les précipitations sont abondantes et l'humidité persistante. Une peau épaisse rend le raisin plus résistant aux champignons, et c'est une raison importante pour laquelle l'albariño s'y épanouit particulièrement bien. Cette peau apporte aussi du goût, car les substances aromatiques s'y trouvent en grande partie. Cela explique le caractère marqué de pêche, d'abricot et d'agrumes dans le verre.
Des pergolas plutôt que des rangées
En Galice, on voit souvent les pieds pousser en hauteur sur des pergolas, des treillages installés sur des poteaux en granit sous lesquels on peut passer. Les grappes sont ainsi éloignées du sol humide et le vent peut circuler, ce qui limite l'humidité autour des raisins. Sous une telle pergola, il restait en outre de la place sur la même parcelle pour d'autres cultures.
Albariño et alvarinho
C'est le même cépage, avec une graphie espagnole et une graphie portugaise. En Espagne, les Rías Baixas sont la région connue ; dans le nord du Portugal, l'alvarinho est le cépage utilisé pour élaborer les vinho verde les plus sérieux. Le fleuve Minho forme la frontière entre les deux pays.
D’où vient cette note saline
De nombreux amateurs reconnaissent dans l’albariño une impression saline, presque marine, en plus du fruit. Il s’agit d’une sensation gustative, et non de sel présent dans le vin. Son origine exacte n’est pas établie avec certitude ; la proximité de l’océan est souvent évoquée, mais elle ne constitue pas une explication démontrée.
Quelle quantité d’alcool contient-il
L’albariño contient environ 12 à 13,5 % d’alcool. Le pourcentage exact figure sur l’étiquette. Le vin blanc sans alcool contient moins de 0,5 % d’alcool, ce qui est indiqué sur la bouteille.
Combien de temps le conserver
La plupart des albariños sont destinés à être bus jeunes, dans l’année ou les deux ans suivant la récolte, car c’est précisément leur fraîcheur qui fait leur attrait. Les bouteilles élevées sur lies peuvent se conserver plus longtemps. Une bouteille entamée se conserve encore deux à trois jours au réfrigérateur avec un bouchon hermétique, tout en gardant ses qualités.
Foire aux questions
Quel type de vin est l’albariño ?
L’albariño est un cépage blanc des Rías Baixas, en Galice, dans le nord-ouest de l’Espagne. Le vin est sec et frais, doté d’une acidité marquée, de notes de pêche, d’abricot et d’agrumes, d’une impression saline et d’une finale légèrement amère. Il se boit jeune et se sert entre 8 et 10 degrés.
À quelle température servir l’albariño ?
Entre 8 et 10 degrés, ce que vous pouvez obtenir après environ trois heures au réfrigérateur. Plus froid, le vin masque les notes de pêche et d’abricot ; plus chaud, il perd sa vivacité. Gardez la bouteille dans un seau à glace entre deux services, afin que le dernier verre soit aussi frais que le premier.
Quel verre utiliser pour un albariño ?
Un verre à vin blanc compact d’environ 35 à 40 centilitres. Le calice plus petit garde le vin frais et concentre les notes d’agrumes et de fruits à noyau. Un large verre bourguignon est trop grand ici : le vin se réchauffe plus vite et les arômes se dispersent. Tenez le verre par le pied, pas par le calice.
Que manger avec un albariño ?
Fruits de mer pour commencer : moules, palourdes, crevettes et calamars, comme on les sert en Galice. Puis du poisson poêlé ou grillé, une assiette de tapas et du fromage jeune. Avec une sauce à la crème riche ou une viande fortement épicée, le vin ne s’exprime pas pleinement.
Également délicieux
Tout pour votre bar,
à une seule adresse
Verres de qualité professionnelle, vendus par lot. Commandés aujourd’hui, livrés rapidement.
Achetez les verres →