La recette du hangop
pour votre table
Placez un torchon propre ou une étamine dans une passoire et posez cette passoire sur un bol. Versez-y le yaourt, rabattez les pans du linge les uns sur les autres et placez le tout au réfrigérateur.
Laissez-le s’égoutter et surveillez l’heure, car elle détermine la consistance. Après six heures, vous obtenez un yaourt épais ; après une nuit, une préparation qui ressemble presque à du fromage frais. Le liquide clair qui s’écoule dans le bol est du petit-lait ; inutile de le jeter, il convient parfaitement à une pâte à crêpes ou à une pâte à pain.
Transférez le hangop du linge dans un bol et mélangez-le brièvement pour le lisser. Pour une texture plus riche, incorporez délicatement la crème fouettée ferme et ne mélangez pas trop longtemps, sinon elle perdrait son volume.
Montez le verre : une cuillerée de hangop, une couche de vergeoise brune, les fruits rouges, puis le reste. Placez-le au réfrigérateur jusqu’au moment de servir, car la vergeoise se dissout lentement et colore la couche située en dessous.
Qu’avez-vous pensé de cette recette ?
Un clic sur une étoile suffit. Si vous souhaitez ajouter un commentaire, nous le relirons avant de le publier ici.
Enregistrez cette recette
Envoyez la recette de ce hangop à votre propre adresse e-mail afin de l’avoir sous la main au moment de le préparer. Vous recevrez également un code de réduction de 5 € à partir de 50 € d’achat, valable sur les verres assortis.
L’histoire
Le nom dit littéralement ce qui se passe : le torchon contenant le yaourt remonte, au-dessus d’un bol, et la gravité fait le reste. Dans les foyers où le lait tournait encore sans que personne l’ait prévu, ce n’était pas une recette, mais une façon d’en faire tout de même quelque chose. Ce qui restait était épais, légèrement acidulé et, accompagné de sucre, de biscottes ou d’une barquette de fruits mous, pouvait être partagé avec toute la tablée. Le hangop est ainsi l’un des rares desserts néerlandais qui ne nécessitent ni four, ni casserole, ni thermomètre. Il vous faut seulement du temps, et vous n’avez même pas besoin de le surveiller.
Le bon verre
Le hangop reste là où vous le déposez, et c’est exactement ce qu’un verre permet de montrer : une couche de hangop, une fine couche de cassonade brune et les baies par-dessus restent disposées en bandes les unes à côté des autres au lieu de s’affaisser les unes dans les autres. La coupe à dessert cannelée ci-dessous contient vingt-six centilitres et repose sur un pied ; selon sa description, les couches restent visibles à travers la paroi et une rosace dépasse élégamment du bord. À côté se trouve une coupelle large et basse de dix-huit centilitres sur un petit pied, destinée notamment, selon sa description, au yaourt avec du granola, et dans laquelle une cuillère à dessert ordinaire peut aisément tourner. Un verre à parfait haut et étroit ne fait pas partie de notre offre ; ces deux modèles s’en approchent le plus. Vous trouverez davantage de petits verres pour le dessert parmi les verres à amuse-bouche.
RCR Timeless Coupe à dessert 26 cl (6 pièces)
La Rochere Coupelle 18 cl Alice (6 pièces)
Les deux ensembles réunis € 65,90.
Le bon outil
Pour préparer le hangop, vous utilisez surtout des ustensiles de cuisine ordinaires en plus du verre : une passoire et un torchon propre. Parmi nos ustensiles de bar, deux vous sont utiles : une cuillère de bar à long manche pour déposer les couches jusqu’au fond du verre, et un pilon pour écraser légèrement les baies afin que leur jus s’écoule. Ce sont les ustensiles de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous les trouverez tous dans nos ustensiles de bar et ensembles à cocktails.
Long manche, permet de déposer une couche jusqu’au fond du verre
Écrase légèrement les baies pour que leur jus s’écoule à travers le hangop
Ensemble de verres (notre choix 01) + 2 ustensiles de bar € 72,85.
Qu’offrez-vous avec ?
Le hangop est généralement servi en dessert avec des enfants à table ; dans ce cas, aucune boisson alcoolisée n’est évidemment nécessaire : un verre de lait ou d’eau suffit. Si vous le dégustez en dessert après un dîner, accompagnez-le de quelque chose de doux et léger, par exemple un verre de moscato, de crémant ou de prosecco. Sur chaque page consacrée à une boisson, vous trouverez son degré d’alcool, ses arômes, les cocktails qui l’accompagnent et le verre qu’il vous faut.
Variations & twists
Avec du babeurre à la place du yaourt, vous obtenez la version aigre d’autrefois que beaucoup connaissent depuis leur enfance ; elle s’égoutte plus longtemps et donne une quantité moindre, comptez donc un peu plus de la moitié. Le yaourt allégé convient aussi, mais il devient maigre et légèrement granuleux : le yaourt entier est donc le choix le plus sûr. Pour la garniture, les possibilités sont infinies : cannelle et sucre blanc, sucre roux, sirop de pomme, fruits à coque grillés ou, tout simplement, les fruits que vous avez sous la main. Besoin d’inspiration ? Parcourez plus de 100 recettes de cocktails.
Astuce de présentation
Préparez les verres quelques heures à l’avance et placez-les couverts au réfrigérateur ; le sucre roux aura ainsi le temps de pénétrer dans la couche inférieure, ce qui créera une bande sombre dans le verre. Ajoutez une longue cuillère, car une cuillère à café n’atteindra pas le fond. Ajoutez le dernier sucre et les dernières baies seulement à table, afin qu’ils restent croquants et entiers.
Bon à savoir
D’où vient le nom hangop ?
Le nom vient de la manière dont on le préparait autrefois. Le yaourt était placé dans un linge, le linge était noué puis suspendu au-dessus d’un bol, et on laissait s’écouler le liquide. Aujourd’hui, dans la plupart des cuisines, on utilise un linge dans une passoire au-dessus d’un bol : cela revient exactement au même et évite davantage de dégâts.
Combien de temps faut-il laisser égoutter le hangop ?
Six heures donnent un yaourt épais que l’on peut encore verser ; une nuit donne une préparation qu’il faut prendre à la cuillère et qui ressemble presque à du fromage frais. Entre les deux, vous pouvez arrêter l’égouttage à tout moment. Goûtez et vérifiez la texture de temps en temps : vous pouvez toujours prolonger l’égouttage, mais pas revenir en arrière.
Yoghourt entier ou allégé ?
Entier. Le yaourt maigre s'égoutte davantage et ce qui reste devient pauvre et granuleux, avec un arrière-goût prononcé. Le yaourt entier conserve sa texture crémeuse. Le yaourt grec ou turc est déjà partiellement égoutté ; il nécessite donc moins de temps et vous en obtenez davantage.
Est-ce possible aussi avec du babeurre ?
Oui, et c'est la version traditionnelle. Le babeurre est plus liquide, il s'égoutte donc plus longtemps et donne une quantité moindre ; d'un litre, il vous restera environ un tiers. Le goût devient nettement plus acide et un peu plus frais, raison pour laquelle cette cuillerée supplémentaire de cassonade est prévue.
Que faire du petit-lait qui s'écoule ?
Le liquide clair dans le bol est du petit-lait. Vous pouvez le conserver dans une bouteille fermée au réfrigérateur et l'utiliser à la place de l'eau ou du lait, par exemple dans une pâte à crêpes, une pâte à pain ou un smoothie. Le jeter n'est pas grave, mais ce serait dommage.
Comment rendre le hangop plus riche ?
En y incorporant de la crème fouettée. Fouettez quelques cuillères de crème jusqu'à ce qu'elle soit ferme, puis incorporez-la délicatement au yaourt égoutté à l'aide d'une spatule, et non d'un fouet. Vous obtiendrez un hangop plus doux et plus onctueux, au goût moins acide, qui restera un peu plus haut dans le verre.
Foire aux questions
Qu'est-ce que le hangop exactement ?
Le hangop est du yaourt ou du babeurre qui a été suspendu dans un linge au-dessus d'un bol, jusqu'à ce qu'une grande partie du liquide se soit écoulée. Ce qui reste est épais, légèrement acide et se mange à la cuillère. On n'y ajoute rien d'autre ; le sucre, la cannelle et les fruits sont ajoutés au moment de servir.
Combien de temps faut-il laisser égoutter le hangop ?
Six heures au réfrigérateur donnent un yaourt épais ; une nuit entière donne une préparation qui ressemble presque à du fromage frais. Le temps est le seul paramètre à ajuster : vérifiez de temps en temps et arrêtez lorsque la consistance vous convient.
Quel verre utiliser pour le hangop ?
Un verre ou un petit bol transparent dans lequel une cuillère à dessert atteint le fond. Si vous le présentez en couches avec de la cassonade et des baies, choisissez un verre aux parois droites ou larges et incolores, afin que les couches restent visibles de côté.
Combien de temps peut-on conserver le hangop ?
Conservé couvert au réfrigérateur, le hangop se garde deux à trois jours, tout comme le yaourt dont il est fait. Il devient encore un peu plus ferme pendant ce temps. Ajoutez le sucre et les fruits juste avant de le servir, sinon le jus des baies s'infiltrera entre les couches.
Aussi délicieux
Tout pour votre bar,
à une seule adresse
Verres de qualité professionnelle, livrés par lot. Commandés aujourd'hui, chez vous rapidement.
Achetez les verres →