Verres à cognac

Regardez d’abord le contenu. Il en dit plus que la forme. Les verres ici vont de 15 cl à près de 89 cl, et cela n’a rien à voir avec le fait de verser davantage. Dans un grand ballon comme le Schott Zwiesel Bar Special de 88 cl, les vapeurs ont beaucoup d’espace, ce qui fait surtout ressortir les notes volatiles. Un verre plus compact de 25 à 45 cl maintient les arômes plus près du cognac. Pensez au Royal Leerdam Gilde ou au RCR Timeless. Les notes boisées plus intenses s’y expriment mieux.

Ensuite, le bord. S’il est fortement resserré vers l’intérieur, il retient beaucoup de vapeurs d’alcool. C’est agréable avec un jeune cognac, mais un vieux XO devient vite trop puissant. Une forme tulipe au bord légèrement ouvert, comme chez Chef & Sommelier et Zwiesel Glas, laisse s’échapper cette intensité.

Enfin, le pied. Avec un pied court, vous tenez le verre dans la paume de la main. Un long pied éloigne au contraire votre main de la boisson.

Versez trois à quatre centilitres, même dans un grand verre. Dans un ballon de 70 cl, cela ne fait qu’une fine couche, et c’est comme ça qu’il faut faire. Le reste du verre est réservé à l’air. Faites tourner doucement le verre une fois pour en mouiller les parois. Attendez une demi-minute, puis sentez, la bouche légèrement entrouverte.

Réchauffer le cognac au-dessus d’une petite flamme est une pratique qui date des années soixante, et on ne le voit presque plus en France. La chaleur de votre main suffit. Si vous le préférez un peu plus frais, prenez le verre tulipe. Tenez-le par le pied.

Dans un cocktail, le cognac se sert dans un autre verre. Un side-car se sert dans une coupe. Pour le cocktail au champagne déposez un morceau de sucre dans une flûte et versez un trait de cognac dessus.

Presque tous les verres à cognac de cette collection sont en cristallin sans plomb. Ce matériau reste transparent et peut être soufflé fin sans se briser immédiatement. Zwiesel Glas et Schott Zwiesel utilisent une variante trempée qui résiste à des milliers de cycles de lavage au lave-vaisselle. Le verre trempé d’Arcoroc est, quant à lui, conçu pour les bars très fréquentés.

Les grands verres ballon tiennent souvent mal dans un panier standard. Placez-les en biais entre les picots, de façon à ce que le bord ne touche rien, car c’est là que commencent presque toutes les casses. Séchez-les ensuite avec du lin. Il peluche moins que le coton. Pour éliminer les traces de calcaire sur la paroi, versez un peu de vinaigre ménager dans de l’eau tiède. Rincez ensuite à l’eau claire.

Si vous préférez le whisky au cognac, consultez les verres à whisky. Il s’agit surtout de verres à whisky et de verres de dégustation, plus larges et plus bas. Pour la grappa, le calvados et les eaux-de-vie, les petits verres à pied conviennent mieux, comme ceux des verres à grappa et des verres à porto . Pour présenter joliment la bouteille sur la table, consultez les carafes. Si vous préférez mélanger le cognac plutôt que le boire pur, mesurez les doses avec précision à l’aide d’un doseur à cocktail.