Voici comment la servir
une bière bock dans
Rincez le verre à l'eau froide et laissez-le mouillé. Sur un verre mouillé et frais, la collerette tient mieux, tandis que la graisse ou les résidus de savon la font retomber immédiatement. Ne séchez donc pas le verre avec un torchon.
Tenez le verre incliné, à environ quarante-cinq degrés, et versez doucement contre la paroi intérieure. Versez sans vous arrêter, car chaque interruption produit une mousse plus grossière. Ne laissez pas la bouteille toucher le bord du verre.
Redressez le verre lorsqu'il est rempli aux deux tiers environ et versez le reste au centre de la bière. C'est là que la collerette se forme. Deux centimètres de mousse beige au-dessus de la bière foncée constituent une belle mesure.
Laissez la collerette se former avant de commencer ; avec une bière maltée, elle retombe plus lentement qu'avec une pils. Servez la bière bock entre 8 et 12 degrés, donc pas directement à la sortie du réfrigérateur, sinon vous percevrez à peine le caramel et les notes de pain.
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L'histoire
Le nom bock remonte à Einbeck, une ville de Basse-Saxe connue à la fin du Moyen Âge pour sa bière, vendue bien au-delà de la ville. Lorsque le style fut reproduit en Bavière, Einbeck se transforma dans le langage courant en Beck, puis en Bock. C'est l'explication généralement admise de ce nom, et aussi la raison pour laquelle un bouc figure sur tant d'étiquettes : le mot allemand Bock signifie également bouc. Aux Pays-Bas, la bière bock prit ensuite une identité propre en devenant une bière d'automne foncée, tandis qu'en Allemagne, le Bock resta une famille de bières fortes qui peuvent aussi être blondes.
Le bon verre
La bière bock s'exprime le mieux dans un verre bombé ou en tulipe : un ventre large qui retient les arômes de malt et un bord légèrement plus étroit qui maintient la mousse beige. Un verre d'environ 40 centilitres laisse largement la place à une bouteille de 30 cl. Nous ne proposons pas de véritable verre à bock comme modèle distinct ; voici les deux modèles qui s'en rapprochent le plus. Les verres plus larges se trouvent dans la collection des verres à bières spéciales.
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Le bon équipement
Pour une bière bock, il faut peu de choses en plus du verre ; voici ce que nous avons sur la même table : une cuillère de bar pour mélanger doucement sans faire partir le gaz carbonique et des pics à cocktail pour le fromage ou la saucisse servis à côté. Ce sont les accessoires de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos accessoires de bar et sets à cocktail.
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Quel alcool fort accompagne ce plat ?
Ici, la bière elle-même joue le rôle principal ; c’est ce que nous servons à ses côtés en automne. Un verre de genièvre ou de Beerenburg accompagne les notes maltées et épicées d’une bock. Sur chaque page consacrée à une boisson, vous trouverez son degré d’alcool, sa saveur, les cocktails qui l’accompagnent et le verre à utiliser.
Variantes & twists
Outre la bock d’automne, les Pays-Bas connaissent la lentebock, une bière plus légère et plus blonde qui apparaît au printemps et se rapproche davantage de la Maibock allemande. En Allemagne même, le Bock est une famille : la Maibock est la variante blonde de printemps, la Doppelbock est plus forte et plus maltée, et l’Eisbock est obtenue en congelant partiellement la bière pour en retirer la glace. La bock d’automne néerlandaise titre environ 6 à 7 % ; les variantes allemandes peuvent atteindre des degrés plus élevés. Envie d’en lire davantage ? Découvrez toutes les boissons et les marques.
Conseil de dégustation
Servez la bockbier entre 8 et 12 degrés. Trop froide, elle masque les notes de caramel et de pain, et il ne reste surtout que le gaz carbonique. Sortez la bouteille du réfrigérateur une demi-heure avant de la servir et laissez la mousse se stabiliser un instant avant de prendre la première gorgée.
Bon à savoir
La bockbier néerlandaise face au Bock allemand
Aux Pays-Bas, la bockbier est une bière d’automne sombre et maltée, titrant environ 6,5 %, qui apparaît à partir de fin septembre. En Allemagne, le Bock n’est pas une bière saisonnière, mais une famille de bières fortes, avec la Maibock, la Doppelbock et l’Eisbock, et cette famille peut aussi être blonde. Le même mot recouvre donc deux réalités différentes.
D’où vient le nom
L’explication la plus courante est que le nom remonte à Einbeck, en Basse-Saxe, une ville réputée pour sa bière à la fin du Moyen Âge. Lorsque le style fut reproduit en Bavière, Einbeck se transforma en Beck, puis en Bock. Le fait que le mot allemand Bock signifie aussi « bouc » explique la présence du bouc sur de nombreuses étiquettes.
Lentebock
Outre la bock d’automne, il existe la bock de printemps, qui apparaît au printemps. Elle est plus claire et plus légère en goût et se rapproche ainsi davantage de la Maibock allemande que de la bière d’automne sombre. Le même mot, bock, mais une autre bière dans le verre.
L’origine du goût
La couleur et le goût proviennent surtout du malt. Les malts séchés et torréfiés plus foncés donnent la couleur brune à brun-rouge et les notes de caramel, de pain et de pain grillé. Le houblon joue un rôle moindre que dans la pils, ce qui rend la bière bock plus douce, plus ronde et moins amère.
Le degré d’alcool de la bière bock
La bock d’automne néerlandaise titre environ entre 6 et 7 %, souvent autour de 6,5 %. Les variantes allemandes montent plus haut, notamment la Doppelbock ou l’Eisbock. Le pourcentage exact figure sur l’étiquette.
Questions fréquentes
Qu’est-ce que la bière bock ?
Aux Pays-Bas, la bière bock est la bière d’automne sombre et maltée qui apparaît à partir de fin septembre, généralement autour de 6,5 %. Elle évoque le caramel, le pain et le pain grillé et est moins amère qu’une pils. En Allemagne, Bock désigne autre chose : une famille de bières fortes qui peuvent également être blondes.
D’où vient le nom de la bière bock ?
L’explication la plus courante est que le nom remonte à Einbeck, en Basse-Saxe. Lorsque la bière de cette ville fut brassée à nouveau en Bavière, Einbeck se transforma dans le langage courant en Beck, puis en Bock. Le mot allemand Bock signifie également bouc, ce qui explique l’animal présent sur de nombreuses étiquettes.
Quelle est la différence entre la bière bock et la bock de printemps ?
La bock d’automne est la bière sombre et maltée qui apparaît à partir de fin septembre. La bock de printemps arrive au printemps, elle est plus claire et plus légère en goût et se rapproche davantage de la Maibock allemande. Toutes deux portent le nom de bock, mais la bière dans le verre diffère.
Dans quel verre et à quelle température servir la bière bock ?
Dans un verre à boule ou un verre tulipe d’environ 40 centilitres, afin qu’une bouteille de 30 cl et une collerette de deux centimètres puissent y tenir. Le ventre large retient les arômes de malt. Servez entre 8 et 12 degrés, et non directement à la sortie du réfrigérateur.
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