Comment la servir
une weizen dans
Rincez le verre à l’eau froide et secouez-le sans l’essuyer. Une paroi humide permet à la mousse généreuse d’une bière de blé de se former uniformément ; la graisse ou les résidus de liquide vaisselle la font au contraire retomber.
Faites rouler doucement la bouteille plusieurs fois d’avant en arrière sur le plan de travail, ou tenez-la inclinée et faites-la tourner lentement. La levure déposée au fond se détachera ainsi et se mélangera à la bière.
Inclinez le verre et laissez la weizen couler le long de la paroi jusqu’à ce qu’il soit rempli aux deux tiers, puis redressez-le. La mousse d’une bière de blé monte haut et déborde facilement du bord, alors prenez votre temps.
Faites tourner les deux dernières gorgées de bière dans la bouteille afin d’y remettre le reste de la levure, puis versez-les par-dessus. La bière deviendra ainsi plus trouble et plus généreuse. Une rondelle de citron est facultative et inhabituelle en Bavière.
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L'histoire
La weizen vient de Bavière, où le brassage de la bière de blé a longtemps été un privilège du duc. C'est une bière de fermentation haute, composée d'au moins moitié de malt de blé, ce qui lui donne cette bouche douce et ample. Le plus intéressant se trouve dans la levure : pendant la fermentation, elle produit de l'acétate d'isoamyle, qui sent la banane, et du 4-vinylgaïacol, qui sent le clou de girofle. Il n'y a donc ni banane ni clou de girofle dans la bière : c'est la levure qui les produit elle-même. Plus le brasseur laisse fermenter chaud, plus la banane se développe. Une weizen titre généralement autour de cinq pour cent.
Le bon verre
Une weizen se sert dans le grand verre à weizen galbé d'un demi-litre : pied étroit, taille longue et large boule en haut pour accueillir sa haute collerette. Ce modèle ne figure pas dans notre assortiment, et nous préférons vous le dire honnêtement plutôt que d'appeler ainsi un autre verre. Celui qui s'en rapproche le plus est un grand verre à bière d'un demi-litre, la contenance allemande classique, avec assez de place pour une bière entièrement servie et sa mousse. Vous préférez un verre avec une anse ? Consultez les chopes à bière.
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Le bon outil
Pour une weizen, à proprement parler, vous n'avez besoin de rien d'autre qu'un décapsuleur en plus du verre ; si vous souhaitez mesurer un trait à côté, prenez un jigger, et une cuillère de bar est utile si vous voulez faire couler délicatement une deuxième bière sur la première. Ce sont les outils de bar que nous utilisons nous-mêmes ; vous trouverez tout dans nos outils de bar et sets à cocktails.
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Que versez-vous à côté ?
La weizen joue elle-même le rôle principal ; voici ce qui peut l'accompagner sur la table. Le classique néerlandais est un genièvre servi dans un petit verre à part, le kopstoot. Parmi les bouteilles connues, citons Bokma et Hooghoudt. Sur chaque page de boisson, vous découvrirez le degré d'alcool, son goût, les cocktails qui l'accompagnent et le verre qu'il vous faut.
Variantes & twists
Une hefeweizen conserve la levure dans la bouteille et se présente trouble dans le verre ; une kristallweizen est filtrée et donc limpide, avec moins de banane et de clou de girofle. La dunkelweizen utilise un malt plus foncé et ajoute des notes de pain et de caramel à la banane. La weizenbock en est la version plus forte, avec environ six à neuf pour cent d'alcool. La bière blanche belge lui ressemble, mais on y ajoute de la coriandre et de l'écorce d'orange ; dans une weizen, tout provient du malt, du houblon, de l'eau et de la levure. En savoir plus ? Découvrez toutes les boissons et les marques.
Conseil de service
Cinq à sept degrés, c'est la bonne température ; plus froid, la banane disparaît derrière le picotement du gaz carbonique. Rincez le verre à l'eau froide, versez jusqu'aux deux tiers et attendez que la mousse retombe avant d'ajouter le reste. Faites tourner les deux derniers doigts de bière dans la bouteille pour que la levure se mélange.
Bon à savoir
D'où viennent ces arômes de banane et de clou de girofle ?
Elle vient de la levure. Pendant la fermentation, la levure de blé produit de l'acétate d'isoamyle, la substance qui sent la banane, et du 4-vinylgaïacol, qui sent le clou de girofle. Il n'y a ni banane ni clou de girofle dans la bière. Plus le brasseur laisse fermenter à une température élevée, plus il se forme de banane.
Quelle est la différence entre une hefeweizen et une kristallweizen ?
Hefe signifie levure en allemand. Une hefeweizen est embouteillée sans être filtrée et reste trouble dans le verre, avec ses notes intenses de banane et de clou de girofle. Une kristallweizen est filtrée, limpide et plus nette en bouche, car une partie de ces notes disparaît avec la levure.
Faut-il faire rouler la bouteille ?
C'est une habitude, et cela fonctionne. Dans une hefeweizen, la levure se dépose au fond ; en faisant doucement rouler la bouteille quelques fois, ou en faisant tourner le dernier fond puis en le versant par-dessus, cette levure se retrouve à nouveau dans la bière.
Quelle est la différence avec une bière blanche belge ?
Les épices. Une bière blanche belge est aromatisée à la coriandre et à l'écorce d'orange et utilise souvent du blé non malté. Une weizen utilise du malt de blé et ne reçoit aucune épice ; tout ce que vous sentez provient de la levure.
Faut-il ajouter une rondelle de citron ?
En Bavière, non. Là-bas, la bière est servie sans citron, car l'acidité fait retomber la mousse et masque la banane. En dehors de l'Allemagne, c'est devenu une habitude ; c'est permis, mais cela ne fait pas partie du style.
Questions fréquentes
D'où viennent la banane et le clou de girofle dans une weizen ?
De la levure, et non d'arômes ajoutés. La levure de weizen produit pendant la fermentation de l'acétate d'isoamyle, qui évoque la banane, et du 4-vinylguaiacol, qui évoque le clou de girofle.
Quel verre utilise-t-on pour une weizen ?
Le grand verre à weizen, haut et incurvé, d'un demi-litre, avec un pied étroit et un large calice. Nous n'avons pas ce modèle dans notre assortiment ; le plus proche est un grand verre à bière d'un demi-litre, le format allemand classique.
Quelle est la différence entre une weizen et une bière blanche belge ?
Une bière blanche belge est aromatisée à la coriandre et à l'écorce d'orange, contrairement à une weizen. Dans une weizen, la banane et le clou de girofle proviennent de la levure, et le blé est malté plutôt que non malté.
À quelle température servir une weizen ?
Entre cinq et sept degrés. Plus froid, les notes de banane sont masquées par le pétillement du gaz carbonique ; plus chaud, la bière devient vite sucrée et paraît plate.
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